Варення із зелених волоських горіхів. Незвичайне зі звичного: вчимося готувати варення з волоських горіхів.

Волоські горіхи, мабуть, найпоширеніші в своєму сімействі. Їх просто називаються горіхами, без уточнення грецького походження і, як правило, все відразу розуміють, про що йдеться. Технологія приготування варення з цих плодів, одна з найбільш незвичайних і складних. Та й взагалі складно уявити, що змусило автора першого рецепта взятися за його розробку.

Що ж, експеримент вдався! Якщо запастися часом, набратися терпіння і, звичайно ж, мати всі необхідні продукти то результат цілком виправдає очікування.

Варення із зелених волоських горіхів - загальні принципи приготування

З недозрілих волоських горішків готується два абсолютно різних варення - чорне (темне) і світле. Щоб приготувати світле варення з них обов'язково видаляють шкірку, темне виходить в тому випадку, якщо шкірку не відкинеш.

Зелені плоди, що збираються для варення повинні бути молочної стиглості. Якщо такий горіх спробувати проколоти зубочисткою, вона вільно увійде в нього.

Приготування варення довгий процес, що вимагає тривалої підготовки «сировини». Свіжозібране горішки обов'язково вимочують у звичайній або вапняній воді, а часто і в тій, і в іншій.

Як правильно вимочити горіхи в звичайній воді:

1. Зріжте краю зеленої м'якоті - з боку хвостика і протилежної йому. Зробіть глибокі проколи в декількох місцях вістрям ножа і вставте в отвори гвоздику.

2. Після цього залийте чистою водою і витримайте в ній 10 діб. Обов'язково міняйте воду кожні 12 годин.

3. На десятий день дістаньте горіхи, опустіть їх в чисту киплячу воду і проваріть десять хвилин. Відвар злийте, а плоди знову залийте чистою водою на 24 години.

Як правильно вимочити горіхи у вапняній воді:

1. Не знімаючи шкірки і не зрізаючи країв, замочіть зелені плоди на 2 доби в прохолодній воді. Кожні п'ять годин воду обов'язково міняйте.

2. На третю добу звичайну воду замініть вапняним розчином. Для його приготування на п'ять літрів звичайної води беруть півкіло гашеного вапна. Розводять вапно у воді, витримують кілька годин. Потім вапняний розчин зливають з осаду, заливають їм горіхи і витримують не менше чотирьох годин.

3. Плоди дістають, ретельно промивають, в двох або трьох місцях проколюють і заливають чистою відфільтрованої водою. Витримують в ній 48 годин.

Вимочують зелені горіхи для того, щоб з них вийшла вся гіркота. Якщо цього не зробити, варення вийде гірким.

Для підсилення смаку і аромату в варення додають корицю, гвоздику, лимонний сік, прянощі. Оригінальним і незвичним виходить такий десерт з какао або мигдалем, вкладеним всередину волоського.

Варення із зелених волоських горіхів легко заготовити на зиму. Ємності для нього не потрібно стерилізувати, досить ретельно помити їх з содою, після чого обдати окропом і добре обсушити. Після розливу варення по банкам його відразу ж закочують прокип'ячену кришками.

Складові:

Один кг молодих горіхів;

Кілограм рафінованого цукру;

300 мл води;

40 гр. какао;

Суміш з мелених спецій: імбиру, мускатного горіха, кориці, гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені вимочені горіхи добре промийте та відваріть в холодній воді протягом трьох годин. Відвар злийте, а горіхи остудіть.

2. У цукровий пісок влийте воду, розмішайте і поставте на помірний вогонь. Варіть при безперервному розмішуванні до повного розчинення крупинок цукру.

3. Після того як сироп звариться, опустите в нього відварені волоські горіхи і варіть варення не менше двох годин.

4. За дві хвилини до закінчення приготування отлейте трохи сиропу і розведіть в ньому какао-порошок.

5. Додайте в ємність з варенням прянощі і розведене какао. Добре перемішайте і, прокип'ятивши ще хвилину, перелийте гаряче варення в банки.

Світле варення із зелених волоських горіхів

Складові:

Горішки волоські, молочної стиглості - 3 кг;

Кардамон - 5 зерняток;

10 гр. гвоздики;

Два кілограми цукрового піску;

10 гр. кориці;

Запашний перець горошком - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з плодів верхню оболонку і обробіть їх одним з відповідних методів.

2. Підготовлені горіхи ретельно промийте і в декількох місцях проткніть. Залийте водою і проваріть 10 хвилин від закипання на невеликому вогні.

3. Горіхи перемістіть в холодну воду на годину.

4. З цукрового піску приготуйте сироп. Всі необхідні приправи покладіть на марлю, зав'яжіть в «мішечок» і помістіть в гарячий сироп разом з горіхами. Прокип'ятіть близько п'яти хвилин і відставте в сторону на 24 години. Далі, знову так само прокип'ятіть і залиште ще на добу. Повторіть таку процедуру і на наступний день.

5. Вийміть з варення мішечок з прянощами, а корицю покладіть. Добре розмішайте, прокип'ятіть варення ще хвилини дві і розлийте по банках.

Варення з горіхів волоських зелених зі шкіркою

Складові:

Молоді волоські горіхи - 1,5 кг;

Дві склянки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Вимочені в вапняному розчині горішки поставте варити в холодній воді. Після закипання, проваріть три хвилини і, вимкнувши плиту, дайте настоятися дві години.

2. Потім воду поміняйте, а горіхи знову проваріть протягом трьох хвилин і так же залиште настоятися. Знову поміняйте воду і також відваріть горіхи, але вже не наполягайте, а перекладіть їх охолоджуватися в окремий посуд.

3. У літрі теплої води розведіть цукровий пісок і поставте на середній вогонь. Як тільки цукор повністю розчиниться, засипте горіхи в сироп і продовжуйте варити, не змінюючи нагріву три години.

4. Після цього сироп злийте, а горіхи опустіть в заново приготований гарячий сироп і продовжуйте варити варення до готовності.

Варення із зелених волоських горіхів з лимонним соком

Складові:

2 кг волоських горішків, молочної стиглості;

Один кілограм цукрового піску;

Гвоздика - 10 парасольок;

Два великих лимона;

Спосіб приготування:

1. Зніміть з горішків шкірку і обробіть одним із способів, зазначених в принципах.

2. Потім ретельно промийте їх під краном і відваріть до м'якості.

3. Цукровий пісок розведіть 400 мл води і поставте на малий нагрів. Коли цукор розчиниться, сироп швидко закип'ятіть, і зніміть з вогню.

4. Після того як він повністю охолоне, опустіть в нього остиглі бланшірованние горіхи і влийте свіжовіджатий сік лимонів. Проваріть варення при незначному кипінні п'ять хвилин і залиште, накривши полотняним рушником, на добу.

5. Проварите варення таким способом три рази, а на четвертий доварити його до готовності.

Чорне ванільне варення з горіхів волоських зелених зі шкіркою

Складові:

Нестиглі горіхи - один кілограм;

Півкіло цукрового піску;

Невеликий шматочок ванілі.

Спосіб приготування:

1. Пересипьте цукровий пісок в таз і на самому мінімальному вогні при постійному розмішуванні, варіть до зникнення кристалів. Після цього опустіть в сироп ваніль і злегка його охолодіть.

2. Вимочені бланшірованние горіхи залийте теплим сиропом і залиште. Варити не потрібно.

3. На наступний день горішки дістаньте, а сироп поставте на помірний нагрів і варіть, поки він злегка не загусне. Знову трохи остудіть, і знову залийте ним горіхи.

4. Повторюйте процес ще тричі.

5. На четверту добу доведіть густий сироп до кипіння. Опустіть в нього горіхи і проваріть варення не менше десяти хвилин при незначному кипінні. Після чого розлийте по ємностей і закрийте.

Варення із зелених волоських горіхів з лимонною кислотою

Складові:

Один кілограм молочної стиглості горішків;

Три з половиною склянки цукру;

Фільтрована вода - 600 мл;

1/4 ложечки лимонки.

Спосіб приготування:

1. Перебрані плоди розкладіть на папері і залиште на добу, щоб вони злегка «подвяліть». Після цього вимочіть їх у воді. Як правильно це зробити в воді без вапна, описано в загальних принципах приготування.

2. Вимочені горішки ретельно промийте, і бланшуйте в окропі близько п'яти хвилин. Воду злийте і зніміть з остудженому горішків шкірку.

3. Після цього знову замочіть їх, але вже у вапняній воді.

4. Через дві доби плоди промийте, надколу гострим ножем і знову замочіть в звичайній воді на два дні, міняючи її кожні шість годин.

5. Після цього горішки повторно бланшуйте протягом чверті години і охолодіть.

6. Із вказаної кількості води і цукру зваріть сироп і опустіть в нього охолоджені горіхи. На невеликому вогні проваріть варення 10 хвилин, після чого остудіть і дайте настоятися протягом доби.

7. Після цього додайте в варення «лимонку», доведіть до кипіння і, зменшивши вогонь, продовжуйте варити до готовності. В кінці додають ванілін або корицю.

Чорне варення з горіхів волоських зелених зі шкіркою - «Золота серединка»

Складові:

Один кілограм молодих горіхів;

Цукровий пісок - 1,2 кг;

Парасольки гвоздики - 10 штук;

Середній лимон;

Невеликий шматочок апельсинової цедри;

Ядра мигдалевого горіха.

Спосіб приготування:

1. Горішки разом з шкіркою замочіть на чотири дні в звичайній воді.

2. Після вимочування зніміть з плодів зелену шкірку і замочіть на добу в вапняну воду, згідно з описом в «загальні принципи».

3. Ретельно отмойте горіхи від залишків вапняної води і опустіть в окріп.

4. Через 20 хвилин дістаньте, злегка остудіть і проколіть кожен по центру з боку хвостика гострим ножем. Вставте в «проріз» мигдальний горішок і залийте гарячим сиропом.

5. Видавіть в варення з половинки лимона сік, додайте гвоздику і проваріть п'ять хвилин.

6. Через дві години доведіть варення знову до кипіння і продовжуйте варити 10 хв. на мінімальному нагріві. Знову відставте на годину. Так повторіть три рази.

7. В останню варіння покладіть в варення невеликий шматочок апельсинової цедри і варіть варення до повної готовності.

Корисні поради та хитрості приготування варення з горіхів волоських зелених, з шкіркою

Молода шкірка волоського горіха надмірно насичена йодом. Якщо плоди обробляти без рукавичок, шкіра рук стане темно-коричневого кольору.

Якщо все ж вирішили працювати без рукавичок, змочіть руки в оцті - шкіра не забарвиться.

Зелену шкірку буде зняти легше, якщо плоди злегка «подвялить», залишивши розкладеними по паперового аркуша.

Для приготування варення можна використовувати алюмінієві або мідні ємності. Його слід варити тільки в емальованих тазах або посуді з нержавіючої сталі.

Підбір відповідних плодів доведеться вести заздалегідь. Підбирати дерево, що дає відповідні горішки, найкраще за рік. Горіхи потрібно бачити в процесі достигання, щоб мати уявлення про товщину зовнішнього шару зеленої м'якоті. Ядерця варто пробувати стиглими, обсохлу і навіть трохи присмажені.

Найкраще підходять горіхи, які, будучи стиглими, виглядають великими, досить витягнутими. Шкаралупа у них товста і світла, з великим малюнком. Ядра великі, сильно витягнуті, контуром нагадують куряче яйце.

Дуже непогано варення з зовсім інших плодів, маленьких, майже кулястих, з тонкою темною шкаралупою. Їх стиглі ядерця солодкуваті, але варення зажадає трохи більше цукру. Такі горішки менш підходять для варення з шкіркою, витримувати їх у воді так само доведеться трохи довше.

Необхідно запастися величезною силою волі і терпінням. Адже таке солодке виріб готується протягом 4-5 діб, ніж часто відлякує домогосподарок, які виявили бажання побалувати в зимовий час свою сім'ю цим незвичайним десертом. Для тих же, хто не боїться труднощів, представляємо детальний рецепт дивного і дуже смачного варення з незрілих волоських горіхів.

Необхідні інгредієнти:

пісок цукровий - 2 кг;
горіхи волоські (зелені, з неоформівшегося шкаралупою) - 1,5 кг, або 80 шт .;
лимонна кислота - всього 10 г (половина - для видалення гіркоти при варінні, половина - в саме варення);
ванільний цукор - 5 г (за бажанням);
питна вода - всього 2,5 літра (2 л для видалення гіркоти при варінні і 0,5 л для солодкого сиропу).

Особливості вибору основного інгредієнта

Варення із зелених волоських горіхів слід робити тільки після того, як з них повністю піде вся гіркота. Адже в іншому випадку такий десерт просто неможливо буде вживати. Потрібно взяти 1,5 кг горіхів молочної ступеня зрілості. Вони повинні бути досить великими, і збирати їх рекомендується до початку третьої декади червня. Саме в цей період продукт має ту незрілої скоринкою, яка ідеально підходить для подальшої консервації.

Процес замочування основного інгредієнта

Щоб зробити варення із зелених волоських горіхів, необхідно висипати весь зібраний продукт в друшляк і ретельно його помити в теплій воді. Після цього їх потрібно помістити в великий емальований таз, який потім слід заповнити звичайною питною водою. Міняти її на свіжу бажано 4 рази на день. Горіхи рекомендується відмочувати протягом 4-5 діб. За цей час вони повністю позбудуться гіркоти і стануть придатними для варіння смачного і корисного десерту.

Варто відзначити, що деякі господині все ж ризикують і роблять варення із зелених волоських горіхів без тривалого замочування (1 або 2 дні). Але ми рекомендуємо так не чинити, адже дуже шкода буде викидати такий корисний продукт.

Процес обробки основного інгредієнта

Варення із зелених горіхів слід робити тільки з очищеного продукту. Для цього отмоченной інгредієнти потрібно відокремити від поверхневої шкірки за допомогою ножа для очищення овочів. Далі їх необхідно викласти в каструлю, додати туди 2 літри води і 5 г лимонної кислоти. У такому розчині горіхи рекомендується кип'ятити не менше 20 хвилин. Після цього продукт слід відкинути на друшляк, тим самим позбавивши його від усієї зайвої рідини.

Завершальний етап в приготуванні

Варення із зелених якого незаперечна в боротьбі з усіма простудними захворюваннями і дефіцитом йоду, бажано робити з малою кількістю цукрового піску. Для цього в посуд потрібно влити 0,5 л питної води і 2 кг солодкої спеції. Далі в готовий сироп необхідно викласти злегка відварені горіхи і прокип'ятити їх ще 9-12 хвилин. Після цього каструлю слід прикрити газетою або марлею, а після 12 годин варення рекомендується ще раз відварити протягом півгодини. Потім до нього потрібно додати і трохи ваніліну, після чого продукт розливають по стерилізованим банкам і добре закатати.

Перш ніж говорити про користь (кому особливо корисно) і шкоду домашнього варення з молодих волоських горіхів, потрібно прояснити один дуже важливий момент. Приготувати цей делікатес в домашніх умовах під силу далеко не кожному. Тільки дуже терплячі і працелюбні господині зможуть подужати рецепт приготування варення із зелених волоських горіхів. А виною тому надто довгий і кропіткий процес підготовки недозрілих плодів, який в залежності від рецепту може затягнутися на тиждень. Втім, готове домашнє варення з молодих волоських горіхів, про користь (кому корисно) і шкоду якого і піде мова далі, на всі 100% виправдовує ці зусилля. По-перше, воно дуже смачне і нагадує ніжний медовий нектар з горіховим післясмаком. По-друге, таке варення неймовірно корисне, так за вмістом вітаміну С недостиглі горіхи в сто крат перевищують своїх цитрусових товаришів. І по-третє, ці ласощі практично не має протипоказань, окрім яскраво вираженою алергічної реакції на горіхи.

Кому корисно вживати домашнє варення з молодих волоських горіхів

Тому резюмуючи, все вище написане, можна без тіні сумніву заявити, що варення із зелених волоських горіхів корисно вживати і дорослим, і дітям. Особливо корисним це ласощі буде для тих, хто в тій чи іншій мірі страждає від таких недуг:

хронічних захворювань верхніх дихальних шляхів
хвороб серцево-судинної системи
зниженого імунітету і схильності до частих грипу та ГРВІ
хвороб шлунково-кишкового тракту, в тому числі і хронічного гастриту
багатьох гінекологічних захворювань
ревматизму, подагри, артриту
високою нервовій збудливості, розладів сну

Варення з волоського молодого горіха без вапна, простий рецепт з фото

Цей варіант варення з волоського молодого горіха досить простий, а замість традиційної для таких рецептів вапна в ньому використовується звичайна сода. Сода потрібна для того, щоб прибрати зайву гіркоту з недозрілих плодів на заключному етапі підготовки. Детальніше про те, як зварити варення їх молодого волоського горіха без вапна в простому рецепт з фото далі.

Необхідні інгредієнти для варення з молодого волоського горіха без вапна

молоді волоські горіхи - 5 кг
цукор - 2 кг
вода - 1, 5 л

Інструкція для рецепта варення з волоського молодого горіха без використання вапна

Смачне варення з молодих зелених волоських горіхів, покроковий рецепт

Смачне варення з молодих зелених горіхів за наступним пошаговому рецептом готується з використанням гашеного вапна. Боятися цього незвичайного компонента в рецепті не варто - він цілком безпечний для здоров'я, так як використовується виключно для вимочування плодів. Потім вапняна вода вимивається кілька разів, тому на готовий смак варення з молодих зелених волоських горіхів з покрокового рецепта далі, вона не впливає.

Необхідні інгредієнти для смачного варення з молодих волоських горіхів

зелені горіхи - 2 кг
цукор - 1 кг

Покрокова інструкція для рецепта смачного варення із зелених волоських горіхів

Насамперед чистимо горіхи від зеленої шкірки, великі плоди розрізаємо навпіл.
Заливаємо очищені горішки холодною водою і залишаємо на добу. За цей час воду необхідно змінити 2-3 рази. Після повторюємо процедуру протягом ще 3 доби.
На четверту добу воду зливаємо і заливаємо горіхи нової, але вже з додаванням вапна. Для цього на 1 літр води додаємо 100 грам гашеного вапна. Витримуємо 4 години і зливаємо.
Після вапняної води горіхи добре промиваємо і знову заливаємо простий холодною водою на 2 доби за колишньою схемою зі зміною води 2-3 рази.
Після закінчення цього етапу переходимо до варіння: в літрі води розводимо кілограм цукру і варимо однорідний сироп. Після того як сироп закипить, додаємо горіхи і варимо ще 20 хвилин.
Гаряче варення фасуємо по стерильним банкам і закупорюють.

Як приготувати вірменське варення з волоських горіхів (молодих і зелених), рецепт покроково

Вірменське варення з волоських горіхів також готують з молодих і зелених плодів, але в рецепті є відмінності. Наприклад, відрізняються пропорції цукру і горіхів, або варять з додаванням спецій. Втім, від додавання тієї ж гвоздики таке варення стає тільки корисніше. При цьому можливу шкоду від залишків шкірки нейтралізується гашеним вапном. Детальніше про те, як приготувати вірменське варення з волоських молодих і зелених горіхів в відеорецепти далі.

Якими ми звикли бачити волоські горіхи? Міцна шкаралупа, всередині якої - смачні ядра, які ми їмо просто так або додаємо в супи, випічку, соуси, настоянки, салати, другі страви ... Виявляється, з цільних волоських горіхів можна приготувати смачне варення! І сьогодні ми навчимося це робити. Але майте на увазі - доведеться запастися часом і терпінням.

Історія незвичайного рецепта

Не лякайтеся нашої сміливості і рішучості: з волоських горіхів дійсно можна зварити варення. Але тільки не з тих, що вже встигли, а з зовсім ще молодих, так званої молочної зрілості. Ці зелені плоди ще непридатні в їжу в свіжому вигляді: вони гіркі і за смаком зовсім не схожі на ті ядерця, які ми в дитинстві порівнювали з мізками за зовнішній вигляд.

Ось ці самі плоди і знадобляться для смачного, ароматного і корисного варення. Збирати їх потрібно, в залежності від регіону, з кінця травня до першої декади липня. Наприклад, на півдні нашої країни вже в середині червня найчастіше горіхи вже вступають в період дозрівання і стають непридатними для варення: шкаралупа починає формуватися і тверднути.

Щоб визначити потрібний рівень стиглості, проткніть плід зубочисткою. Якщо вона легко проходить наскрізь і так само просто дістається - сміливо збирайте горіхи. Можна перевірити таким чином кожен з них, адже згодом все одно доведеться їх обманювати.

Саме так виглядають волоські горіхи молочної стиглості, які підходять для варення

Варення з незрілих волоських горіхів з давніх часів відомо на Середньому та Близькому Сході, в південних країнах Європи і Південно-Східної Азії. Зараз цей десерт дуже популярний в Італії, Іспанії, Греції, Молдавії, Україні, Північному Кавказі, на Кубані.

У кожному регіоні рецепти цього десерту мають свої особливості, але всі вони базуються на одному і тому ж принципі.

Загальний принцип приготування горіхового варення

Хоча волоські горіхи молочної стиглості дуже м'які, в порівнянні з повністю визріли, вони все одно потребують додаткової обробки перед варінням. Сік горіхів дуже гіркий через високий вміст йоду, так що його слід вивести за допомогою тривалого вимочування.

Традиційно горіхи замочують не в чистій воді, а в розчині вапна з розрахунку 100 г речовини на 1 л води. Сучасні господині часто обурюються: «І так навколо суцільна хімія, ще й горіхи в вапном вимочувати!». Давайте згадаємо шкільний курс по цьому чудовому предмету.

По-перше, всі відомі нам продукти мають в своєму складі хімічні елементи. По-друге, вапно - не що інше, як оксид кальцію, нешкідливу речовину, що використовується повсюдно в побуті. Про користь кальцію для організму взагалі говорити не варто. Якщо згадати про те, що кухонна сіль - це хлорид натрію (результат взаємодії двох токсичних речовин), так можна і зовсім злякатися. Однак ж - додаємо в більшість страв, і нічого, дуже смачно.

Не бійтеся використовувати вапно: це всього лише нешкідливий оксид кальцію, а не злий отрута, який отруїть ваше варення

Закінчимо екскурс в основи хімії та повернемося до нашого варення. Горіхи для нього вимочують в вапняному розчині від 5 днів до 2-3 тижнів, до м'якості. Сильно потемнілі за цей час багато разів наколюють або розрізають навпіл, після чого варять кілька годин на цукровому сиропі. Стандартне співвідношення продуктів таке:

1 кг вимочені горіхів;
1,2 кг цукру;
1 л води.

Кількість інгредієнтів може незначно змінюватися в залежності від регіону або навіть переваг господині. Крім того, в десерт багато хто любить додавати прянощі - корицю, інжир, аніс, гвоздику.

До речі, бажано, щоб посуд для вимочування горіхів була з нержавіючої сталі: алюмінію протипоказано так довго контактувати з водою і йодом, що містяться в горіхах, а емальовану каструлю або миску ви можете і не відмити від стійкого горіхового соку. З тієї ж причини чистити горіхи потрібно в рукавичках, щоб не ходити потім тиждень з чорними руками.

Чистіть волоські горіхи тільки в рукавичках: горіховий сік міцно в'їдається в шкіру рук

У чому користь такого десерту

У порівнянні зі стиглими горіхами, недостиглі плоди містять набагато більше вітамінів (групи В, Е, РР), фітонцидів, дубильних речовин, рослинних жирів. Всі вони зберігаються в плодах після приготування варення, хоч і в менших кількостях.

У народній медицині горіхове варення застосовується дуже давно, воно ефективно лікує такі захворювання, як:

ревматизм;
подагра;
серцеві хвороби;
захворювання нирок і сечового міхура;
ангіна;
фурункульоз;
стоматит;
захворювання шлунково-кишкового тракту.

нервових перевантаженнях;
напруженої розумової роботи;
проблеми зі сном;
скачках тиску;
вагітності (так як варення містить необхідну кількість йоду);
швидкому процесі росту дітей.

Варення із зелених грецьких горіхів - джерело корисних для організму мікроелементів

І для чоловіків таке варення дуже корисно: воно сприятливо впливає на репродуктивну функцію.

Але варто зауважити, що людям з виразкою шлунка, діабет і ожиріння варення з волоських горіхів протипоказано.

рецепти

Пропонуємо вам кілька популярних, не надто складних, але цікавих способів приготування варення.

класичний

Ви напевно пробували чорнослив, і може бути, любите використовувати його для різних страв. Так ось, варення з волоських горіхів, приготоване за класичним рецептом, дуже нагадує хороші в'ялені сливи як за смаком, так і за видом.

Варення з волоських горіхів з вигляду нагадує чорнослив

Часу у вас піде чимало. А крім нього вам знадобиться:

4 кг зелених горіхів;
2 л води;
2,5 кг цукру-піску;
10 бутонів гвоздики;
1 щіпка лимонної кислоти;
для вимочування горіхів - гашене вапно з розрахунку 100 г на 1 літр води.

Обов'язково зважте горіхи: в залежності від їх маси вам доведеться коригувати кількість інших інгредієнтів.

Варення із зелених волоських горіхів можна зберігати під кришками цілий рік в прохолодному приміщенні, а можна їсти відразу.

Вірменський

Вірмени - великі любителі десертів з волоських горіхів, в тому числі і варення. Особливість цього рецепта - у використанні квасцов. Крім того, обов'язково потрібно очистити горіхи від шкірки приблизно так, як картоплю. Робіть це тільки в рукавичках: від горіхового соку дуже складно відмити руки.

Вам знадобиться:

100 шт молодих волоських горіхів;
3 кг цукру;
1,5 л води;
10 бутонів гвоздики;
10 г кориці;
5 плодів кардамону;
0,5 кг гашеного вапна;
75 г квасцов.

Можна приступати до приготування варення.

От і все. Тепер готове варення можна розкласти по банках і закатати. Або подати на стіл, попередньо остудивши.

Горіхове варення без вапна

Якщо наявність вапна вас все-таки збиває з пантелику, пропонуємо спосіб приготування без використання цього засобу. Його легко замінить звична і часто застосовується в кулінарії сода.

Отже, візьміть такі продукти:

100 шт волоських горіхів;
250 г соди;
1 лимон;
2 кг цукру;
4 склянки води.

Зріжте з горіхів шкірку, обов'язково надівши рукавички, і приступайте до готування.

Таке варення відмінно поєднується з морозивом крем-брюле: в тандемі виходить смак кока-коли. І, до речі, цей спосіб - найшвидший. На відміну від попередніх на таке варення у вас піде тільки 5 діб.

Італійський рецепт c шоколадом

У сонячній Італії свої традиції приготування десертів. Італійці - великі любителі солодощів, вони нерідко додають додаткові інгредієнти в звичне блюдо, щоб зробити його оригінальним. Варення з молочно-зелених волоських горіхів дуже популярно в цій країні, і ми впевнені, що його шоколадний варіант доведеться вам до смаку.

Вам знадобиться:

1 кг горіхів (вже відварених);
1 кг цукрового піску;
300 г води;
100 г какао-порошку.

Беріть для варення тільки ті горіхи, що легко і без зусиль протикаються зубочисткою наскрізь. Відразу відсортуйте все зіпсовані плоди.

Шоколадне варення з волоських горіхів може бути не тільки окремим десертом. Його сироп відмінно підходить в якості соусу для тортів, тістечок і морозива.

Людям, які ніколи не бачили зелених, тобто ще не дозрілих волоських горіхів, складно повірити в те, що з них можна готувати варення. А це дійсно реально, якщо тільки не пропустити потрібний момент і вчасно зняти плоди з дерева. Вони повинні бути повністю сформованими, але настільки зеленими, що через них без праці буде проходити гостра голка.

Перед тим, як варити продукт по одному з існуючих рецептів, необхідно реально оцінити свої сили і можливості. Процес займає досить багато часу, причому контролювати його доведеться практично постійно. Але хоча б раз в житті це варто зробити кожної господині. Адже в результаті виходить не тільки смачні ласощі, але і дуже корисний склад.

особливості приготування

Приготування ласощі з волоських горіхів не вимагає володіння якимись особливими навичками. Потрібно тільки чітко дотримуватися етапи виконання маніпуляції і не відхилятися від рекомендацій, наведених в рецептах. Крім цього, варто ознайомитися з рядом правил, які допоможуть полегшити процес і домогтися оптимального результату:

Варення готується виключно з зелених плодів середнього розміру.
Перед початком роботи їх потрібно очистити від тонкої зеленої шкірки. Процедура це втомлива і брудна, яка здійснюється тільки в гумових рукавичках (сік незрілих волоських горіхів дуже складно відмити і відіпрати).
Перш ніж варити горіхи, їх потрібно вимочити. Даний етап займає 3-15 днів. Воду при цьому потрібно міняти не тільки щодня, а кілька разів в день, інакше компоненти почнуть киснути.
Одним з традиційних етапів замочування продуктів є використання вапняного розчину. Не варто боятися цього підходу, потрібно просто дотримуватися всіх рекомендацій. В крайньому випадку, замість вапна допускається застосування звичайної харчової соди. Деякі вважають за краще просто бланшувати плоди в лимонної або виннокаменной кислоті.
Незважаючи на те, що в деяких рецептах варення рекомендують готувати з волоських горіхів, нарізаних шматочками, фахівці не рекомендують цього робити. При такому підході кінцевий продукт придбає вид темної і неапетитною маси.

Навіть якщо кожен раз варити десерт із зелених плодів по одній і тій же схемі, він може постійно виходити різного кольору. Не варто дивуватися, якщо готове ласощі має, то темно-жовтий відтінок, то відливає чорним або фіолетовим.

Рецепт приготування варення із зелених волоських горіхів

Нам знадобиться 100 волоських горіхів, 2 кг цукрового піску, 0,5 кг гашеного вапна, столова ложка квасцов, 2 чайних ложки меленої кориці, по 10 штук гвоздики і кардамону, 2 л води і трохи ваніліну для аромату.

Горіхи, очищені від шкірки, викладаємо в каструлю, заливаємо водою і залишаємо на 3 дні. Рідина міняємо не менше 4-5 разів на добу.
Зливаємо воду, масу ретельно промиваємо, кожен горішок наколюємо виделкою в 2-3 місцях.

Порада: Не дивлячись на очевидну користь продукту, таке варення не варто вживати людям, що страждають від надмірної ваги. Справа навіть не в тому, що для приготування складу використовується велика кількість цукру, волоські горіхи і самі по собі містять багато вуглеводів і відливаються підвищеною калорійністю.

Вапно змішуємо з 5 л води, після чого проціджують через сито. В отриманій рідини замочуємо горіхи і тримаємо ще 2-3 дні. Після цього заготовки ще раз ретельно промиваємо і замочуємо ще на 3 дня.
Підготовлені горіхи бланшируємо в окропі двічі по 5 хвилин, воду зливаємо.
Тепер починаємо варити десерт за наявними інгредієнтів. У каструлю наливаємо воду і викладаємо цукор, розчиняємо його на слабкому вогні. Тоді викладаємо в сироп горіхи і тканинної мішечок, в який поміщені всі прянощі.
Залишається тільки зварити продукт, довівши його до потрібного ступеня густоти. Сироп при цьому стане глянцевим, з красивим відливом. Тепер необхідно дістати мішечок, розкласти масу по банках, залити її сиропом і закатати.

При такому підході якість продукту залежить від підготовчого етапу. Саме на ньому не варто поспішати, є ризик все зіпсувати.

Варення з волоських горіхів з лимонною кислотою

Беремо 80 волоських горіхів, 6 склянок цукру, 4 л води, 2 чайних ложки лимонної кислоти, 10 гвоздик і дрібку кориці.

Горіхи заливаємо водою, вимочуємо протягом 2 діб, регулярно змінюючи рідина. Потім промиваємо елементи, наколює їх виделкою і замочуємо ще на 9-11 днів. Воду міняємо не рідше 2 разів на добу.
Тільки після такої обробки з зелених плодів знімаємо шкірку, використовуючи для цього гострий ніж.
Тепер в 3,5 л води розчиняємо лимонну кислоту, викладаємо до складу горіхи і тримаємо їх добу. Масу в цьому ж розчині варимо на середньому вогні протягом 20 хвилин, після чого наполягаємо ще добу.
Ретельно промиваємо заготовки. З води і цукру потрібно зварити сироп, помістити в нього плоди та прянощі, перемішати, зняти з вогню і залишити на добу.
Масу необхідно ще раз довести до кипіння і варити після цього всього півгодини. Гаряче варення розподіляємо по банкам і закочує.

Такий підхід до консервації зелених компонентів відрізняється тривалістю, але дозволяє господаркам уникнути лякає етапу з використанням вапна.

Десерт з мінімального набору компонентів

На 1 кг волоських горіхів нам знадобиться тільки 600 г цукрового піску і склянка води.

З зелених плодів зчищають шкірку, доходячи до внутрішнього вмісту білого кольору. Отримані заготовки на 3 дні замочуємо в холодній воді, яку міняємо кожні 4-5 годин. Потім промиваємо вироби під проточною водою.
З цукру і води готуємо сироп. У нього опускаємо горіхи, варити такий склад потрібно не більше 5 хвилин після закипання. Масу знімаємо з плити і повністю охолоджуємо.
Майже готове варення знову ставимо на вогонь і тримаємо його ще 5 хвилин, знову охолоджуємо і оцінюємо консистенцію продукту. Якщо продукт досить густий, варіння можна припинити. Якщо хочеться склад погуще, робимо ще один круг або навіть не один.
Після того, як варити склад більше не потрібно, розкладаємо його по стерильним банкам ще в гарячому вигляді і закочує ємності. Любителі більш ароматних ласощів можуть викласти на поверхні складу гілочки розмарину.

Правильно приготоване варення зберігає максимальну кількість корисних компонентів, незважаючи на тривале вимочування волоських горіхів. Готовий продукт може замінити собою полівітамінний комплекс, допомогти при розладі шлунка, зміцнити імунітет, позбавити від хронічної втоми. Його рекомендується вживати дорослим і дітям, чий спосіб життя пов'язаний з підвищеною розумової та фізичної роботою.

Худни легко (результат за 25 днів)

Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

Повернути увагу чоловіка або знайти нового чоловіка.
Знову відчути заздрісні погляди подруг і колег.
Повірити в себе, відчути себе стрункою і бажаною.
Не соромитися піти в кіно або в кафе з подругами.
Чи не соромляться викласти фото з відпочинку або з дітьми в соціальні мережі.

Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах