Cu ce \u200b\u200bmăsline și măsline se servesc. Măsline în gătit - ce să faci din măsline. Utilizarea gătitului

Sa întâmplat că măslinele și măslinele au ocupat de mult timp un loc de cinste pe masa noastră. Și, deși nu au întotdeauna gustul și arată la fel ca în patria lor, principalul lucru este că sunt foarte gustoase, sănătoase și oferă mâncărurilor un picant special.

Atât măslinele, cât și măslinele cresc pe un măslin. Mai exact, pe ea apar mai întâi măslinele verzi. Sunt recoltate necoapte sau lăsate să se „coacă” la soare - se umple cu ulei și se întunecă până la violet sau maro roșiatic. Măslinele devin negre după un tratament special, în timpul căruia saramura de aluat este oxigenată și amestecată cu gluconat de fier... Desigur, astfel de proceduri suplimentare nu beneficiază de produs, astfel încât măslinele verzi sunt mai sănătoase decât măslinele negre. Adevărat, mai mult de 90% din recolta mondială se îndreaptă spre prepararea uleiului de măsline delicios și doar restul soiurilor de masă cu pulpă delicată și suculentă ajung pe masa noastră.
Puțină lume știe că măslinele recoltate din copac în timpul recoltei sunt amare și necomestibile. După cum explică experții, o substanță specială dă amărăciune acestui fruct - glicozidă oleuropeină... Devin gustoase și suculente după un proces de prelucrare destul de lung: mai întâi, cu ajutorul unor substanțe speciale, fructele sunt lipsite de amărăciune, iar apoi are loc procesul de aluat, după care produsul intră în borcane.

Măslinele au o perioadă de valabilitate de 2 ani pentru conserve și 3 pentru conserve de sticlă. După deschiderea recipientului, măslinele pot fi depozitate timp de câteva săptămâni, dar numai în propriul lichid și nu în recipiente metalice.

Medicii cred că conservele de măsline sunt cel mai bine absorbite de organism, saturându-l cu substanțe utile. Și sunt multe în măslin. Fructul conține proteine, pectine și grăsimi. În plus, iubitorii de măsline au mult mai puține șanse să sufere de boli de stomac. De asemenea, dacă introduceți măsline și măsline în dieta dvs., riscul bolilor de inimă și al sistemului vascular va scădea. Va fi chiar posibil să scapi de un atac de cord! Motivul acestui efect puternic este că fructele măslinului contribuie la eliminarea colesterolului inutil din organism, menținând un echilibru normal al elementelor vitale.

Apropo, măslinele sunt un produs dietetic excelent. Într-un singur măslin fără umplutură doar 4 kcal. În măsline umplute - de la 7 la 20 kcal. O mulțime sau puțin depinde de cât de mult să mănânci. Pentru comparație, o porție de înghețată conține 350 kcal. În plus, în dietetică există un concept de calorii „sănătoase” și „goale”. Cele „goale” sunt depuse la nivelul taliei, iar cele „utile” sunt bine absorbite, activează metabolismul și sunt ușor excretate. În acest sens, măslinele au puțini concurenți în ceea ce privește utilitatea: conțin mai mult de 100 de substanțe active, inclusiv cele pe care nu le obținem din alte surse din dieta noastră zilnică.

Ce să gătești cu măsline și cu ce se combină?
Măslinele mici sunt utilizate la fabricarea gustărilor și salatelor reci, cele medii sunt folosite pentru pizza sau paste, măslinele mari sunt convenabile pentru umplutură.
Măslinele negre sunt incluse în pastele și sosurile vegetale, servite cu carne și vânat, iar cele verzi completează felurile de mâncare reci din pește. Ambele pot fi o gustare independentă și pot merge bine cu vinurile: negrii sunt în armonie cu roz și alb; măsline verzi - cu cele roșii, în special tarte. Uneori măslinele negre sunt servite cu coniacuri și diverse lichioruri. În mod tradițional, măslinele sunt folosite pentru a decora paharele cu vermuturi uscate, precum și cocktailuri pe baza lor. Fructele sunt fie înșirate pe o frigăruie și așezate deasupra paharului, fie pur și simplu așezate pe fund. Adesea, în acest scop se folosesc măsline umplute cu hamsii, lămâie, boia, migdale și încă o duzină de umpluturi delicioase.

Pregătit pe baza materialelor publicației „Pregătiți”

Care este mai sănătos: măsline sau măsline? Dacă sunt la fel, există vreo diferență? Cât de bogat în calorii, compoziție, tipuri, caracteristici benefice pentru sănătate, vătămare și contraindicații. Măslinul este un copac de lungă durată al familiei măslinilor care poate supraviețui aproximativ 2000 de ani. Acest lucru este puternic copac frumos, venerat în orice moment, personifică un simbol al înțelepciunii, maturității și nobilimii. Coroane de flori erau țesute din ramuri de măslin, pe care vechii greci le ridicau câștigătorilor Jocurilor Olimpice. În prezent, forma cultivată a arborelui este cultivată în țările din America de Nord și de Sud, Asia Mică, Africa de Nord-Vest, Australia, Asia de Est și, bineînțeles, în Marea Mediterană.

Care este diferența dintre măsline și măsline?

Atât măslinele, cât și măslinele cresc pe același copac. Termen „Măsline” utilizate numai în Rusia și Ucraina, în alte țări se numesc măsline.

Culoarea măslinelor depinde de coacerea lor. Dacă sunt rupte în verde, atunci, de regulă, nu sunt încă coapte (astfel de fructe conțin mai puțin ulei, sunt mai tari). Dacă fructele sunt lăsate pe copac până la coacerea completă, acestea vor dezvolta o culoare purpuriu închis și un aspect înghesuit. Dar în magazinele noastre, cele care sunt măsline negre, de regulă, au fost recoltate încă verzi, iar apoi folosind chimia și o procedură specială, acestea sunt făcute de culoare închisă (citiți mai multe puțin mai departe). Măslinele coapte adevărate de culoare violet închis fără adăugarea unui colorant (gluconat de fier "E579") sunt mult mai scumpe decât omologii lor colorați. Așadar, vă sfătuiesc să cumpărați fie măsline verzi, fie mari, ușor șifonate cu o nuanță violetă, vor fi benefice.

Dacă fructele sunt verzi, atunci le numim măsline (merg la conservare), dacă - negru - măsline (mergi la producția de unt) asta este diferența.

Cum sunt recoltate: fructele verzi sunt scoase din copaci cu mâna și apoi plasate în coșuri speciale. Boabele coapte coapte sunt colectate în plase mici situate sub fiecare copac.

Toate fructele sunt sortate după mărime, apoi plasate în recipiente mari cu o soluție de sodă caustică pentru a elimina amărăciunea caracteristică.

Cum se înnegresc (culoare nefirească, tratament chimic): boabele sunt turnate în recipiente speciale și se furnizează oxigen, ceea ce determină oxidarea acestora. Procesul durează 710 zile, ca urmare se înnegresc, au un gust specific și o consistență moale. Producția de măsline verzi nu suferă oxidare. Acestea sunt plasate în saramură, fiecare producător adăugând propriile condimente și condimente. În viitor, produsul este depozitat în butoaie speciale din plastic cu o capacitate de 10 tone, situate sub pământ.

Compoziția măslinelor

Fructele sunt nu numai gustoase, ci și hrănitoare, datorită structurii lor fibroase, sunt ușor absorbite de organism. Sunt bogate în vitamine B (tiamină, riboflavină, niacină, acid pantotenic, piridoxină), acid folic, vitamina E, K, colină (vitamina B4). Acestea conțin oligoelemente: sodiu, calciu, potasiu (citiți ce alimente conțin potasiu), magneziu, fosfor, cupru, fier, zinc, seleniu, acid oleic.

Conținutul caloric al conservelor de măsline pe 100 g - 145 kcal:

• Proteine \u200b\u200b1,0 g
• Grăsime 15,3 g
• Carbohidrați 0,6 g

• Proteine \u200b\u200b1,4 g
• Grăsime 16,0 g
• Carbohidrați 4,7 g

Beneficiile măslinelor

Conform credințelor popoarelor mediteraneene, măslinul nu moare și cei care își consumă fructele se disting prin vitalitatea și rezistența lor. Boabele împiedică dezvoltarea bolilor vasculare și cardiace, a ulcerului hepatic și stomacal. Semințele de măsline sunt, de asemenea, comestibile, deoarece sunt complet absorbite în tractul gastro-intestinal.

Multă vreme, oamenii credeau că servesc drept remediu natural pentru menținerea temperamentului masculin și întărirea potenței, este suficient să consumați 10-15 fructe pe zi.

Cercetări științifice recente indică capacitatea măslinelor de a preveni dezvoltarea cancerului. Conform statisticilor, locuitorii din țările mediteraneene sunt mai puțin susceptibili de a suferi de cancer de sân și toate datorită acidului oleic, principala componentă a măslinelor și a uleiului de măsline.

Ce este mai gustos și mai sănătos?

Se pun în vânzare numai după prelucrare, deoarece fructele proaspete sunt necomestibile datorită durității și amărăciunii lor. Sunt murate, sărate, umplute cu ardei, lămâi, hamsii, capere. Pe piețele rusești și ucrainene, acestea se găsesc sub formă de conserve, în timp ce în Grecia vă puteți bucura de măsline uscate sărate. În funcție de metoda de prelucrare și de gradul de coacere, măslinele sunt împărțite în:

1. Verzile și galbenele ușoare sunt recoltate înainte de coacere;
2. Combinațiile (roz până la castan) sunt recoltate în timpul coacerii înainte de coacere completă;
3. Cele negre (pe care le numim măsline) sunt recoltate după ce sunt complet coapte;
4. Înnegriți prin oxidare (de asemenea, măslinele) sunt recoltați necoapte și, trecând prin tratamentul cu oxigen, devin negri.

Termen "calibru" folosit pentru a indica numărul de măsline pe kilogram de greutate uscată. Calibrul mediu este de 200/300. Cu cât numărul este mai mare, cu atât fructul este mai mic și invers. Deci, inscripția 200/300 spune că există nu mai puțin de 200 și nu mai mult de 300 de fructe de pădure la 1 kg.

Și totuși, cu cât măslinele sunt mai coapte, cu atât conțin mai mult ulei. Este renumit pentru nivelurile sale ridicate de acizi grași nesaturați, care sunt necesari pentru scăderea colesterolului rău și pentru susținerea sistemului cardiovascular. Uleiul de măsline este mai bine absorbit și, prin urmare, atât de popular în multe diete.
Fructele neutralizează perfect toxinele, așa că sunt adesea adăugate la cocktailurile alcoolice.

Proprietățile dăunătoare ale măslinelor

Pentru unele probleme de sănătate, consumul de fructe poate fi dăunător. De exemplu, cu colecistita (citiți despre simptomele colecistitei), atunci când corpul are un efect coleretic puternic. Măslinele sunt, de asemenea, ușor laxative, deoarece conțin mult ulei, ceea ce este contraindicat în diaree.

Cu toate acestea, există proprietăți mult mai utile în măsline (măsline)! Mănâncă cu plăcere, dar nu uita că orice medicament poate fi dăunător dacă este consumat în cantități mari, ceea ce se aplică și fructelor puternicului măslin.

Măslinele au ocupat mult timp un loc de cinste în bucătăriile naționale ale multor națiuni ale lumii. În țara noastră, măslinele au apărut relativ recent, prin urmare, disputele legate de diferitele lor proprietăți nu se diminuează. Au un gust interesant picant, greu de descris chiar și pentru un degustător experimentat: conțin simultan amărăciune și dulceață, note acre și sărate. Misterul acestui produs i-a împărțit de mult pe toți iubitorii de mâncare, în mari cunoscători ai măslinelor și ai urâtului lor arzător.

Interesul pentru acest produs este alimentat și mai mult de întrebarea la care puțini pot răspunde: „Ce este măslinul? Este un fruct, sau o legumă, sau o boabe? " Răspunsurile la această întrebare sunt la fel de controversate ca gustul produsului. Unii susțin că aceasta este o boabă sau un fruct, deoarece are o sămânță și crește pe tufișuri sau copaci. Alții susțin că este un fruct sau o legumă, deoarece necesită o prelucrare suplimentară, după care își dobândește propriul gust unic.

Pentru a afla ce sunt măslinele, trebuie să vă amintiți cursul de botanică școlară. În botanică, nu există fructe de padure, legume sau fructe - este doar un nume de consumator pentru fructele plantelor cu flori, care sunt destinate răspândirii semințelor. Distingeți între fructe suculente (fructe de pădure, drupe) și fructe uscate (capsule, nuci, păstăi, achene, cariopi). Măslinele, din punct de vedere botanic, sunt drupe, nu fructe de padure, fructe sau legume.

Măsline sau măsline: care este diferența

Pe piața internă, consumatorii nu cunosc fructele proaspete ale măslinilor, ci conservele cu fructe negre sau verzi. Acesta este motivul pentru care un mit este răspândit în rândul cumpărătorilor obișnuiți neinițiați, explicând de ce măslinele sunt negre și măslinele sunt verzi. În opinia lor, diferența dintre măsline și măsline este că acestea sunt fructele diferitelor tipuri de copaci. Dar acest lucru nu este cazul.

De fapt, cuvintele „măsline” și „măsline” sunt sinonime vorbitoare de limbă rusă. Pentru a vă asigura că nu există nicio diferență între măsline și măsline, este suficient să aflați care familie aparțin copacii pe care cresc. Măslinele, sunt și ele măsline, cresc pe copaci din genul măslinilor, familia măslinilor. Cuvântul „măsline” are rădăcini est-europene. În restul lumii, fructele acestor copaci sunt cunoscute ca „măsline”.

Este probabil ca această confuzie cu numele fructelor măslinilor să fi apărut din cauza actualului GOST pentru măsline. GOST R 55464-2013 în limba rusă se numește „Măsline sau măsline în umplutură. Condiții tehnice ”. În același timp, în traducerea în limba engleză, numele de GOST și măsline și măsline sună la fel - măslinele, totuși, ajustate pentru culoare. Poate de aceea în Rusia fructele verzi ale măslinilor se numesc măsline și măsline negre.

Ce determină culoarea măslinelor

Diferența de culoare a fructului apare în timpul prelucrării înainte de conservare. Fructele măslinului sunt recoltate în timp ce sunt încă verzi pentru conservare. Pentru a le păstra verzi, durează câteva săptămâni pentru a înmuia măslinele în saramură. Pentru a reduce timpul de preparare a măslinelor, acest proces este accelerat: acestea sunt saturate cu oxigen. Acest proces se numește oxidare. După aceea, măslinele capătă o culoare negru-cărbune, pentru a stabiliza care este un conservant utilizat - gluconat feros. După o astfel de prelucrare, producătorii primesc măsline negre oxidate, care pot fi conservate.

După ce am aflat cu ce măsline negre sunt vopsite, întrebarea este destul de logică: „Există măsline negre adevărate?” Culoarea măslinelor neprelucrate depinde de coacerea lor:

• măslinele galbene-verzi, gălbui, albe sunt recoltate chiar la începutul maturării. Sunt inerent imaturi;
• culoarea roz, roșu, maro, maro, castaniu a fructelor indică coacerea lor parțială. Astfel de măsline sunt recoltate mai târziu decât măslinele verzi, dar mai devreme decât cele coapte;
• culoarea închisă a măslinelor este un semn al maturității lor și poate avea diferite nuanțe: roșu-negru, violet-negru, castan închis, violet. Dar pe copaci nu există măsline negre de cărbune.

Principala diferență între măslinele auto-coapte este că acestea sunt vândute întotdeauna cu semințe. Acest lucru se datorează faptului că este imposibil să îndepărtați osul din pulpa lor matură fără a deteriora pulpa însăși.

Cum cresc măslinele

Măslinele cresc pe tufișuri sau copaci de măslin veșnic verzi. În botanică se disting până la 60 de tipuri de măslini, dar doar jumătate dintre aceștia au importanță industrială.

Principalul tip industrial de măslini este măslinul european, dintre care o plantă poate produce până la 30 kg de fructe pe sezon. Plantele acestei specii sunt rezistente la temperaturi ridicate, iar soiurile de munte sunt rezistente la îngheț.

Copacii acestei specii sunt acoperiți cu scoarță cenușie uscată și dură. Frunzele înguste de culoare verde-cenușie și aspre cresc pe ramurile lor strâmbe. Frunzele măslinului nu cad în timpul sezonului rece: se schimbă treptat pe copac.

Măslinii înfloresc în aprilie-iulie. Cum înfloresc măslinele? Florile măslinilor sunt adunate în panicule, care constau din 10-40 de flori albe parfumate. După înflorirea pe o ramură a măslinului, apar fructe care arată ca cele mici. Măslinul este o drupa în formă ovală de până la 4 cm lungime și până la 2 cm în diametru. Culoarea și greutatea fructului depind de varietatea și gradul de maturitate. Culoarea fructelor poate varia de la verde deschis la violet intens. Pulpa este elastică, grasă, pielea densă, cu o suprafață cerată. Pentru prima dată, măslinii încep să rodească după 20 de ani, rodind o dată la doi ani.

Măslinele sunt recoltate la 4-5 luni după înflorirea copacilor. Măslinele se coc din noiembrie până în ianuarie. Dar timpul de recoltare depinde adesea nu de momentul în care măslinele se coc, ci de varietatea și metoda de recoltare și prelucrare a măslinelor. Dacă sunt folosite pentru conservare sau pentru a face uleiul verde, atunci sunt recoltate cu 1-2 luni mai devreme decât se coc.

Fructele verzi sunt de obicei recoltate manual, deoarece nu cad singure de pe tulpină. Măslinele coapte sunt adesea scuturate pe o plasă pre-răspândită sub copaci. După recoltare, măslinele sunt trimise pentru procesare cât mai curând posibil. Orice întârziere în acest proces afectează negativ calitatea produsului final.

Unde cresc măslinele

Astăzi se cultivă măslini:

• în țările mediteraneene (în Spania, Italia, Grecia, Franța, Turcia);
• în țările Maghrebului (Tunisia, Maroc, Algeria, Libia);
• pe coasta Mării Negre (în Crimeea, Bulgaria, Georgia, Abhazia);
• în țările din Asia Mică și Orientul Mijlociu (în Israel, Iran, Turkmenistan, Azerbaidjan);
• în nordul Indiei;
• in Australia;
• în Mexic și Peru.

Atât producătorii mari, cât și fermele mici sunt implicați în cultivarea măslinilor în aceste țări.

În Rusia, măslinii nu se cultivă la scară industrială, dar micile plantații de măslini cresc pe coasta Mării Negre a teritoriului Krasnodar.

Până la 250 de soiuri de specii cultivate, măsline europene, au fost crescute prin selecție. Fructele de diferite soiuri diferă prin culoare, dimensiune, gust și conținut de ulei. Soiurile de măsline sunt:

• cantinele care conțin multă pulpă, prin urmare sunt utilizate pentru decapare, conservare și alte metode de preparare;
• semințele oleaginoase, care conțin o mulțime de uleiuri, prin urmare sunt utilizate pentru a face ulei de măsline;
• universal.

Pe tejghele moderne, puteți găsi multe soiuri de măsline dintr-o varietate de origini. Măslinele sunt cultivate la scară industrială în Spania, Italia, Grecia, Franța, Turcia, Cipru, Tunisia, Maroc, Israel.

Măsline spaniole

Spania este liderul în producția de măsline și produsele acestora în Europa și în lume. Aproximativ 50% din toate măslinele exportate la nivel mondial provin de la producători spanioli.

Cel mai popular soi cultivat în Spania este Picual, care se traduce prin „mamelon”. Este o varietate versatilă de măsline, dar este mai frecvent utilizată pentru a face ulei. Măslinii din acest soi sunt cultivate la munte și pe câmpie, în timp ce fructele cultivate în diferite zone diferă semnificativ în ceea ce privește gustul.

Soiurile Ohiblanca și Casareña sunt renumite pentru fructele lor negre mici, cu pulpă moale suculentă, din care piatra poate fi ușor separată. Acestea sunt cele mai bune măsline pentru conserve.

În Italia, măslinele sunt unul dintre ingredientele principale din multe feluri de mâncare. Cele mai populare măsline verzi italiene de masă de dimensiuni gigantice sunt Vittoria. Măslinele din acest soi au pulpă suculentă, cărnoasă, aromată. Pentru prepararea acestora nu se utilizează aditivi alimentari.

Pe insula Sicilia din sudul Italiei, se cultivă binecunoscuta varietate de măsline verzi strălucitoare, Miccio Le Olive, care sunt renumite pentru gustul lor fructat, cu un gust proaspăt. Pentru a-și păstra culoarea, aceste măsline siciliene sunt păstrate într-o saramură specială, a cărei rețetă este păstrată secretă și transmisă din generație în generație.

Măsline grecești

Peste o sută sunt cultivate în Grecia diferite soiuri măsline. Măslinele grecești sunt adesea numite după zona în care cresc măslinii acestui soi.

Cele mai bune măsline grecești sunt considerate fructele soiului Kalamata, care și-a primit numele din orașul cu același nume din sudul Greciei, lângă care sunt cultivate. Măslinele coapte din acest soi sunt de dimensiuni medii, de culoare violet-negru. Au pulpă suculentă cu gust tărât și aromă pronunțată.

Halkidiki este un soi mare de măsline verzi cultivat în nordul Greciei. Datorită dimensiunii lor mari, aceste fructe sunt folosite pentru umplutura cu umpluturi (boia, ceapă, castraveți, migdale, brânză).

Cele mai numeroase plantații de măslini din Grecia se află pe insula Creta, unde se cultivă soiul de măsline Koroneiki. Recolta anuală a acestor măsline cretane depășește randamentul total al fructelor de măsline din restul Greciei. Uleiul de măsline aromat se face din aceste măsline.

Măsline franceze

Măslinele frumoase se numesc măsline recoltate în plantații de măslini care cresc în apropiere de Nisa. Acest fruct este de dimensiuni mici, violet sau negru, are o pulpă de unt cu un gust plăcut delicat.

Măslinele negre mici franceze din Provence au o ușoară amărăciune înțepătoare. Măslinele nyon sunt rotunde, mici, de culoare roșu-maroniu și, de asemenea, ușor amare. Soiul francez Picolini este reprezentat de fructe verzi crocante cu gust proaspăt sărat.

Marea majoritate a soiurilor de măsline franceze sunt universale și sunt utilizate pentru prepararea uleiului și la gătit, conservate sau murate, sub formă de paste, paste, sosuri. Sunt folosite la fabricarea produselor cosmetice.

Măsline israeliene

În Israel, se cultivă în principal soiuri de măsline, deci producția de măsline în această țară vizează în principal producerea de ulei.

Unul dintre soiurile populare israeliene este Suri. Se crede că adevărata patrie a acestui soi este orașul libanez Sur (Tir). Aceste măsline aromate produc un ulei verde picant, cu note de piper. Uleiul israelian Suri este potrivit pentru gătitul evreiesc.

O altă varietate populară de măsline cultivate în Israel și utilizate pentru a face ulei de măsline este Barnea. Uleiul este stors din ele cu o aromă delicată de fân proaspăt și note fructate. Uleiul de măsline verde israelian are o proprietate foarte utilă pentru copii - aportul său zilnic pe stomacul gol este eficient împotriva viermilor.

Compoziția chimică a măslinelor

Fructele copacilor cu ulei conțin proteine, grăsimi, carbohidrați (), care sunt energie și material plastic pentru corpul uman. Raportul B: W: Y la 100 de grame de măsline diferă de gradul lor de coacere și varietate: la fructele mici imature, conținutul lor este mai mic decât la cele mari coapte.

Gustul măslinelor proaspete este amar-acru sau amar, deci nu sunt consumate crude. Pentru consumator, conținutul de nutrienți are o importanță mai mare, nu în măslinele crude, ci în cantitatea din produsul finit. Având în vedere că măslinele intră mai des pe piața internă sub formă de conserve, mai jos sunt date despre valoarea nutrițională și compoziția chimică a produsului conservat.

Măslinele sunt o sursă de grăsimi vegetale. Un fapt remarcabil este că, având un conținut ridicat de grăsimi în măsline, acestea nu sunt dăunătoare: mai mult de 90% din grăsimile din pulpa de fructe conțin acizi grași mono și polinesaturați. Particularitatea acizilor grași nesaturați este că aceștia nu sunt sintetizați singuri în corpul uman și practic nu sunt depuși (acumulați). Pentru funcționarea normală a corpului uman, este important consumul zilnic de alimente bogate în astfel de acizi grași.

Carbohidrații măslinelor sunt compuși în proporție de 50-85% din fibre dietetice nedigerabile (), deci acești carbohidrați nu reprezintă o încărcătură energetică pe corp. În plus, indicele glicemic al măslinelor este scăzut și este de doar 15 unități la 100 g, ceea ce le permite diabeticilor să le folosească.

Pulpa măslinelor conține fenoli (oleocantali), care au proprietăți antioxidante puternice. Aceste substanțe sunt distruse rapid atunci când măslinele sunt fierte, dar rămân în primul ulei presat la rece.

Pulpa măslinului este bogată în vitamine și minerale. Aceste substanțe, spre deosebire de proteine, grăsimi și carbohidrați, nu conțin calorii, ci sunt substanțe biologic active care afectează multe procese din corpul uman.

Compoziția chimică a măslinelor depinde de varietatea lor, locul de creștere, timpul de recoltare, metoda de prelucrare.

Peste 2 milioane de tone de ulei de măsline sunt produse anual în lume. Este folosit în multe bucătării din lume, dar pentru țara noastră, uleiul de măsline este încă exotic.

Beneficiile și daunele petrolului depind de mulți factori:

• soiuri de măsline și locuri de cultivare a acestora;
• modul în care sunt colectate (manual sau mecanic);
• ce măsline sunt folosite pentru a face ulei (verde sau negru);
• modul în care se face uleiul (prima sau a doua presare, rece sau fierbinte);
• condițiile și perioada de depozitare.

Cum se face uleiul de măsline

Uleiul de măsline este fabricat din măsline cu coacere variabilă. Cel mai adesea, acestea sunt măsline coapte, dar unele soiuri de măsline sunt cultivate pentru presare într-o formă necoaptă, de exemplu, ulei de Barnea verde israelian.

Procesul de fabricare a uleiului din măsline constă în mai multe etape succesive:

• sortarea fructelor;
• curățarea lor de frunze și tulpini;
• se spală la cald;
• prima extracție a petrolului;
• măcinarea pulpei și semințelor;
• a doua extracție de ulei.

Majoritatea producătorilor de petrol încearcă să creeze un ciclu complet de producție: de la cultivarea culturilor până la producerea de petrol. Este demn de remarcat faptul că producția de produse din măsline este practic lipsită de deșeuri: biogazul este fabricat din ulei de măsline și combustibilul brichetat ecologic este fabricat din semințe de măsline.

Tipuri de ulei de măsline

În funcție de metoda de colectare, presare și prelucrare termică sau chimică, uleiurile de măsline sunt împărțite în mai multe tipuri.

Extra virgin (extra virgin)

Acest ulei nefiltrat este obținut prin prima presare la rece. În procesul de fabricație nu sunt utilizate tratamente termice sau substanțe chimice. Într-un studiu de laborator, uleiul trebuie să conțină mai puțin de 1% acizi. Un astfel de produs conține toate vitaminele și grăsimile esențiale care se găsesc în fructe în sine, precum și oleocantal.

Virgin (virgin)

Acest ulei este fabricat în același mod ca uleiul extravirgin, astfel încât conținutul de nutrienți din acesta este păstrat. Diferența dintre uleiul virgin este un conținut mai mare de acid admisibil în acesta - până la 3,3%. Datorită acestei acidități, uleiul virgin are un gust mai moale.

Măslin rafinat

Se obține prin rafinarea din ulei care are o aciditate de peste 3,3%. Gustul uleiului rafinat este neutru, de asemenea, nu are o aromă specială. Acesta este un produs care conține aproape o grăsime și nu are acei nutrienți pentru care uleiul de măsline este atât de renumit.

Măslin pur

Un astfel de produs se obține amestecând uleiuri virgine și uleiuri rafinate pentru a îmbunătăți gustul și aroma acestora. În consecință, proprietățile benefice ale acestui ulei sunt undeva între uleiul virgin și un produs rafinat.

Lumina si lumina in plus

În procesul de fabricare a acestor uleiuri, sunt utilizate diverse tehnologii (separare, dezodorizare, albire, căldură și tratament chimic), ca urmare a căruia un produs este obținut cu o compoziție „ușoară” de grăsimi, și în același timp cu o conținut redus al tuturor celorlalte substanțe.

Uleiurile extra virgine și virgine conțin numeroși nutrienți și sunt cele mai scumpe, în timp ce uleiurile rafinate și ușoare sunt cele mai ieftine.

În plus față de cost și utilitate, alegerea uleiului de măsline este influențată de scopul său:

• uleiurile nerafinate nu sunt potrivite pentru prăjire, deoarece în ele se formează agenți cancerigeni în timpul tratamentului termic;
• uleiurile rafinate nu sunt potrivite pentru prepararea salatelor, deoarece le lipsește aroma și aroma de măsline așteptate.

Cum se recoltează măslinele

Măslinele sunt consumate sub formă pregătită. Sunt pregătiți pentru consum în diferite moduri:

• uscat;
• uscat;
• sare (metoda de sărare uscată);
• murături;
• conservat.

Cum se elimină amărăciunea din măsline

După recoltare, măslinele pentru conservare sunt spălate și scufundate în butoaie cu saramură timp de câteva luni. Datorită fermentării acestei saramuri, măslinele își pierd amărăciunea, devin moi și dulci. După aceea, fructele sunt sortate, tulpinile și frunzele sunt îndepărtate și sortate după mărime.

Calibru de măsline

Pe borcanul cu măsline conservate trebuie indicat calibrul acestora. Costul lor depinde de asta. Pentru a informa consumatorul despre mărimea măslinelor din borcan, aceștia folosesc simboluri convenționale - două numere separate printr-o fracțiune. Aceste numere indică cantitatea minimă și maximă de măsline de acest calibru în 1 kg. În consecință, cu cât sunt mai mici numerele indicate în fracțiune, cu atât este mai mare dimensiunea măslinelor. Există patru categorii de calibrare:

1. Giant, sau regal - măsline extra-mari (70/90, 91/100, 101/110).
2. Mare (111/120, 121/140, 141/160).
3. Mediu (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mic (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Astfel, știind câte grame sunt în borcan și calibrul măslinelor, puteți naviga câte fructe sunt în borcan.

Cum se obțin gropi de la măsline

Măslinele pot fi gropite sau gropite. Cum se scot gropile din măsline? Oasele sunt îndepărtate cu ajutorul unui aparat special cu cuțite. Toate aceste procese în instalații mari de producție sunt efectuate pe linii automate.

Măslinele verzi sunt adesea umplute. Capere, castraveți, ardei, usturoi, ceapă și tot felul de alte ingrediente pot fi folosite ca umplutură. Acest proces se face manual.

Caracteristici benefice

Produsele din măsline, datorită cantității mari de acizi grași esențiali, vitamine și minerale pe care le conțin, oferă multe acțiuni utile pe diferite organe și sisteme ale corpului uman atunci când este ingerat. Proprietățile benefice ale măslinelor și uleiului de măsline fac posibilă includerea lor în meniurile dietetice terapeutice, precum și în dieta zilnică pentru diferite patologii ale organelor interne. Pot fi consumate cu sau fără gropi. Este greu de răspuns la măslinele care sunt mai sănătoase: cu sau fără gropi, deoarece acționează asupra corpului în moduri diferite.

Pentru sistemul cardiovascular

Măslinele sunt principalele alimente pentru sănătatea cardiovasculară. Acizii grași polinesaturați, care sunt conținuți în cantități mari, sunt absorbiți în sângele uman din intestine și prezintă proprietățile lor benefice:

• acțiune anti-aterosclerotică (se leagă în sânge, previne formarea și reduce plăcile aterosclerotice existente);
• crește elasticitatea vaselor de sânge (prin refacerea endoteliului vascular deteriorat);
• reduce permeabilitatea vasculară (prin întărirea legăturilor dintre celulele pereților vasculari);
• reduce vâscozitatea sângelui, reducând astfel riscul formării trombului patologic;
• ajuta la scăderea tensiunii arteriale.

Indicațiile pentru utilizarea regulată a produselor de măsline pentru bolile inimii și ale vaselor de sânge sunt:

• ateroscleroza;
• boală arterială coronariană;
• aritmii;
• hipertensiune arteriala;
• distonie neurocirculatorie;
• varice;
• tromboză și tromboflebită;
• trombofilie;
• condiții post-infarct și post-accident vascular cerebral;
• angiopatie.

Beneficiile fructelor măslinilor și ale uleiului de măsline pentru inimă sunt dovedite de cercetările științifice. După examinări clinice masive ale rezidenților din țările europene, aceștia au descoperit că rezidenții din Marea Mediterană suferă mai puțin de boli coronariene și ateroscleroză vasculară decât rezidenții continentului.

Pentru sistemul digestiv

Care sunt beneficiile măslinelor pentru tractul gastro-intestinal? Acizii grași polinesaturați și vitaminele produselor din măsline au un efect benefic asupra sistemului digestiv:

• stimulează producția de sucuri digestive și;
• vindeca defectele membranelor mucoase;
• restabilirea celulelor hepatice;
• au efect coleretic;
• preveni formarea pietrelor în tractul biliar;
• normalizează peristaltismul intestinal (mișcări înainte);
• îndepărtați toxinele din intestine;
• restabilirea microflorei intestinale;
• ajuta la hemoroizi.

Măslinele afectează scaunul unei persoane, dar este dificil să se spună fără echivoc dacă măslinele sunt întărite sau slăbite, deoarece efectul utilizării lor depinde de prezența semințelor în ele.

Pulpa de măsline, care conține multe grăsimi, favorizează excreția accelerată a conținutului intestinal. Prin urmare, atunci când sunt consumate zilnic în cantități mici, măslinele au un efect laxativ și previn constipația.

Și sămânța de ulei, care conține o mulțime de taninuri, se întărește, de aceea este utilă pentru tulburările digestive asociate diareei. Fibrele nedigerabile, datorită structurii sale spongioase, sunt capabile să adsorbă toxine și substanțe toxice pe sine și să le îndepărteze din corp, astfel că cărbunele activ poate fi înlocuit cu măsline.

Pentru sistemul genito-urinar

Produsele din măsline pot reduce tendința de a forma calculi în urolitiază. Consumul regulat de ulei de măsline ajută la scăderea pietrelor la rinichi.

Includerea produselor de măsline în dieta zilnică este benefică pentru sănătatea sistemului reproductiv feminin, deoarece acizii grași sunt incluși în metabolismul grăsimilor și ajută la normalizarea sintezei hormonilor sexuali feminini. Pentru bărbați, măslinele sunt benefice pentru capacitatea lor de a crește potența și de a îmbunătăți calitatea spermei.

Cu tulburări metabolice

Produsele din măsline pot fi consumate când diabetul zaharat... Acestea normalizează nivelul colesterolului din sânge în diabetul de tip 2, prevenind astfel dezvoltarea macro- și microangiopatiilor diabetice.

Uleiul de măsline este benefic pentru gută, deoarece ajută la dizolvarea sărurilor de acid uric care se depun în articulații și a pietrelor de acid uric din rinichi.

Pentru bolile neurologice

Acizii grași conținuți în produsele de măsline normalizează funcționarea sistemului nervos central, îi cresc eficiența și îmbunătățesc memoria. Oamenii de știință au demonstrat că consumul zilnic de ulei de măsline îmbunătățește starea pacienților cu scleroză multiplă și boala Alzheimer și restabilește funcțiile cognitive ale creierului după accident vascular cerebral.

Cu inflamație

Produsele din măsline blochează sinteza prostaglandinelor, substanțe care provoacă reacții inflamatorii în corpul uman. Oleocantalul, conținut nemodificat în uleiul de măsline extravirgin, are proprietăți antiinflamatorii, imitând acțiunea antiinflamatoarelor nesteroidiene (AINS). Acest lucru vă permite să includeți măsline și produse din acestea, în nutriția medicală pentru artrită, artroză, osteocondroză și spondiloză.

Pentru corpul de slăbit

Proprietățile benefice ale măslinelor și ale produselor lor au fost folosite cu succes în diferite diete. Cu toate acestea, în meniul dietetic, acestea ar trebui incluse în doză, deoarece au o valoare energetică ridicată. De exemplu, este permisă alternarea măslinelor negre și verzi, dar nu mai mult de 4 bucăți pe zi. Beneficiile lor pentru pierderea în greutate constau în acțiunea complexă a substanțelor conținute în măsline asupra corpului uman:

• legarea grăsimilor „rele” și a colesterolului în intestine și sânge;
• saturația corpului cu acizi grași esențiali;
• acțiune antianemică;
• creșterea elasticității vaselor de sânge și a pielii;
• îmbunătățirea stării pielii și a anexelor sale (păr, unghii);
• normalizarea scaunului;
• îmbunătățirea dispoziției.

De ce pierzi în greutate atât de foame după măsline? Ce lipsește în corpul lor? Măslinele sunt bogate în săruri de sodiu, așa că dorința de a le consuma apare atunci când este deficitară. Această dorință este relevantă în special la persoanele care urmează o dietă. Pentru a satisface dorința de a mânca măsline, nu ar trebui să le includeți în dieta dvs. sub formă de conserve, murate și sărate. Această gătire face ca măslinele să fie foarte sărate și se știe că reține fluidul în corp. Este mai bine să acordați preferință măslinelor uscate, uscate la soare sau uleiului de măsline.

Împotriva cancerului

Conform statisticilor medicale, femeile din țările mediteraneene suferă de cancer de sân de câteva ori mai rar decât femeile europene care trăiesc în alte zone. Ipoteza că acest lucru se datorează cantității mari de măsline și ulei de măsline din dietă a fost confirmată în studiile la scară largă efectuate în Spania în perioada 2003-2009. Scopul cercetării a fost de a demonstra efectul anticancerigen al grăsimilor de măsline.

Medicii spanioli au examinat aproximativ patru mii de femei care au urmat diferite diete:

1. Primul grup de femei a urmat mult timp dieta mediteraneană cu ulei de măsline.
2. Al doilea este dieta mediteraneană cu alune.
3. A treia este o dietă săracă în grăsimi.
4. Al patrulea grup a fost un grup de control și nu a prevăzut o schimbare a dietei.

În cursul examinărilor medicale ale femeilor care au luat parte la acest experiment, s-a constatat că femeile din primul grup au fost cu aproape 70% mai puține șanse de a dezvolta cancer de sân decât femeile din celelalte trei grupuri.

Pentru femeile însărcinate și mamele care alăptează

Corpul mamei se confruntă cu o nevoie crescută de substanțe nutritive, vitamine și minerale, în special cele esențiale (de neînlocuit), pentru a-i oferi bebelușului ei cantități suficiente. Dacă există un deficit de astfel de substanțe, acestea încep să se „spele” de pe organele unei femei însărcinate sau ale unei mame care alăptează, ducând la întreruperea funcționării lor. Cu o deficiență persistentă de nutrienți în viitor, deficiența lor apare și la copil.

Substanțele măslinelor au un efect benefic asupra corpului unei femei în timpul sarcinii și în timpul alăptării. Beneficiile lor sunt incontestabile atât pentru corpul feminin, cât și pentru dezvoltarea armonioasă a copilului. Măslinele, în special cele coapte pe cont propriu, sunt o sursă de fier, prin urmare previn apariția anemiei la femeile gravide. Grăsimile sănătoase ale uleiului de măsline îmbunătățesc starea placentei și a colului uterin înainte de naștere.

Consumul regulat de măsline (cu excepția măslinelor conservate) și ulei de măsline ajută femeile însărcinate și mamele care alăptează, fără a aduce atingere propriei sănătăți, să ofere corpului firimiturilor substanțele de care are nevoie pentru creștere și dezvoltare armonioasă.

Pentru copii

Măslinele sunt utile în copilărie, dar copiii trebuie să fie foarte atenți atunci când îi introduc în dietă. De la ce vârstă este mai bine să faceți acest lucru depinde de starea sistemului digestiv al copilului. Având în vedere că la noi măslinele se vând sub formă de conserve, copiii peste 3 ani pot începe să introducă aceste produse în meniu.

Este mai bine să începeți cu măsline coapte, care se vând în borcane de sticlă, dar nu mai mult de 1 buc pe zi. În același timp, produsul nu trebuie să conțină conservanți, în special gluconat feros. Acest conservant poate provoca alergii.

Pentru animale

Grăsimile de măsline pentru animale de companie (câini și pisici) sunt, de asemenea, benefice: îmbunătățesc digestia, fac blana netedă și strălucitoare. Așadar, nu este de mirare de ce câinilor și pisicilor le place mâncarea aromată cu ulei de măsline.

Dar uneori se întâmplă ca animalele să fie „atrase” să mănânce măsline de la masa proprietarului sau să bea saramură în care se aflau. Proprietarii au întrebări destul de firești: „Sunt dăunătoare animalelor? Pot să le dau unui câine sau unei pisici? "

Nu se știe cu siguranță de ce pisicile iubesc măslinele. Probabil simt instinctiv utilitatea acestui fruct. Măsline proaspete, uscate sau uscate la soare pot fi date animalelor, dar într-o formă limitată. În ceea ce privește conservele de măsline, nu este recomandat să le dați animalelor de companie, deoarece conțin multă sare și conservanți.

Beneficiile oaselor

Mulți iubitori de măsline sunt interesați dacă este posibil să mănânci oasele măslinelor? La ce sunt bune gropile de măsline?

Semințele de măsline se dizolvă în stomac, învelindu-i pereții, ceea ce este util pentru eroziuni și ulcere ale mucoasei gastrice. Pentru ca efectul lor antiulceros să se manifeste, este suficient să înghiți 4-5 oase pe stomacul gol.

Înghițirea gropilor întregi de măsline este adesea dificilă și uneori periculoasă (unele măsline au gropi mari și ascuțite). Pentru a nu dăuna sănătății, pentru tratamentul ulcerelor de stomac, este mai bine să măcinați oasele și să le mâncați sub formă de pulbere.

Gropile de măsline sunt utile ca absorbante după abuzul de alcool. Osul este parțial digerat în stomac, învelindu-i membrana mucoasă, iar restul acestuia se dizolvă în intestin, absorbind substanțe toxice asupra sa.

Pentru față și corp

Bogat compoziție chimică uleiul de măsline, are un efect cosmetic bun, îmbunătățind starea pielii și a anexelor sale (păr, unghii). Pe baza sa, se realizează o varietate de produse cosmetice de uz casnic pentru femei (creme, unguente și balsamuri pentru corp, măști de față și de păr, băi de unghii). Se găsește și în produsele cosmetice industriale.

Produsele cosmetice pe baza acestuia sunt recomandate pentru utilizare în fiecare zi, deoarece practic nu au contraindicații. Dar înainte de a le utiliza, în special cu pielea cu probleme, este necesar să efectuați teste de alergie la piele. Pentru a face acest lucru, un pic de produs este aplicat pe cotul articulației cotului și după 30 de minute se uită la reacția pielii în acest loc. Un test alergic poate fi considerat negativ dacă nu există senzație de arsură, mâncărime, roșeață sau iritație la locul de aplicare a produsului.

Limitări și contraindicații pentru utilizare

Conserve de măsline, ca orice alt aliment conservat, sunt saturate cu marinată sărată, deci nu este recomandat să le consumați zilnic. Acest lucru este valabil mai ales pentru măslinele negre oxidate, care conțin conservantul gluconat de fier. O cutie de măsline negre oxidate conține peste 20 mg de gluconat feros la o doză zilnică maximă de 10 mg pentru un adult, deci poate provoca intoxicații alimentare. Acest conservant face din măsline un produs alergenic.

• copii;
• femeile însărcinate, în special în stadiile incipiente;
• femei cu hepatită B (alăptare);
• cu gastrită cu aciditate ridicată;
• cu pancreatită și colecistită în faza acută;
• cu boala de calculi biliari;
• cu pietre la rinichi;
• cu cistita.

Contraindicațiile pentru utilizarea conservelor de măsline sunt, de asemenea, intoleranță individuală și alergii.

Cum se folosește

Conserve de măsline oxidate sunt delicioase, dar nu pot fi folosite ca remediu: trebuie privite doar ca o delicatesă care ar trebui să fie prezentă în dietă doar ocazional.

Câte măsline poți mânca și care? Pentru ca măslinele să le arate proprietăți de vindecare în totalitate, acestea trebuie consumate zilnic sub formă uscată, uscată, murată în cantitate de 5-7 bucăți pe zi.

Fructul poate fi înlocuit cu ulei de măsline. Este de preferat ca adulții să consume zilnic ulei vegetal nerafinat de calitate în scopuri medicinale, de preferință extra virgin sau virgin, câte 1-3 linguri fiecare. Trebuie amintit că 1 lingură de ulei de măsline conține 200-220 kcal.

Cum se alege uleiul de măsline

Recent, antreprenorii chinezi au început să producă ulei de măsline din fructe cumpărate în vrac de la fermierii de măsline. Transportul măslinelor proaspete afectează negativ calitatea uleiului de la acestea, deci este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.

Pe piața de astăzi, potrivit Universității din California, aproximativ 80% din uleiul de măsline vândut este contrafăcut. Falsurile au adesea sticle și etichete similare cu cele originale, deci este foarte ușor să greșești. Cum se distinge uleiul de măsline fals din uleiul de măsline adevărat?

Pentru a vă proteja atunci când cumpărați acest produs valoros, trebuie să urmați reguli simple:

1. Este recomandabil să cumpărați un produs în magazine specializate sau de marcă, ceea ce este mai bine decât să îl achiziționați pe internet sau pe piață.
2. Este mai bine să preferați uleiul de mărci cunoscute.
3. Înainte de a cumpăra, trebuie să studiați pe Internet (de preferință pe site-ul producătorului), care este diferența dintre ambalajul original și etichetă și care este valoarea sa de piață aproximativă.
4. Verificați cu atenție ambalajul și eticheta de pe ambalajul selectat cu produsul, pentru a se potrivi cu originalul.
5. Eticheta trebuie să conțină informații în limba rusă despre producător, tipul și metoda de presare a uleiului, condițiile de depozitare, volumul containerului, termenul de valabilitate.
6. Prețul unui produs original nu ar trebui să difere semnificativ de prețul mediu de piață.
7. Nu puteți cumpăra ulei de măsline expirat. Nu va fi doar amar, dar poate provoca și intoxicații alimentare.

Ajungând acasă, ar trebui să puneți recipientul cu ulei în frigider. La temperaturi scăzute, uleiul de măsline natural devine tulbure și apar fulgi. La temperatura camerei, uleiul devine din nou limpede și fulgii se dizolvă.

Cum să alegi măslinele

Cel mai bine este să cumpărați măsline în regiunile în care sunt cultivate. Acolo puteți cumpăra cele mai delicioase și sănătoase fructe greu de găsit aici.

Costul măslinelor recoltate depinde de mulți factori:

• unde și cum cresc copacii;
• modul de recoltare a culturilor;
• calibru;
• metoda de recoltare (sărată, murată, conservată);
• prezența oaselor (fără sâmburi sau cu sâmburi);
• fructe întregi (întregi sau tăiate);
• tipul de umplere.

Pentru ca măslinele cumpărate să fie gustoase și sănătoase, trebuie să le puteți alege. Astăzi puteți cumpăra aceste fructe în greutate (în butoaie sau recipiente de polimer) și ambalate individual (în cutii sau ambalate sub vid). Care sunt mai utile?

Cumpărați în greutate

Când cumpărați măsline în greutate, trebuie să acordați atenție:

1. Un recipient cu măsline. Recipientul trebuie să fie din plastic și să aibă un capac. Dacă măslinele sunt vândute dintr-o cutie deschisă, această achiziție trebuie aruncată. Când sunt deschise, recipientele din tablă se oxidează rapid și eliberează substanțe toxice în produs.
2. Eticheta. Eticheta trebuie să fie disponibilă cumpărătorului, astfel încât acesta să se poată familiariza cu informațiile producătorului și să clarifice data de fabricație și data de expirare a produsului.
3. Temperatura și condițiile de depozitare. Depozitarea măslinelor murate fără saramură nu este permisă. Fructul ar trebui să fie complet acoperit cu el. Temperatura de depozitare a unui recipient deschis cu măsline murate în saramură nu trebuie să depășească + 6 ° C.
4. Culoarea saramurii. Saramura nu trebuie să fie tulbure și întunecată; este de dorit ca saramura să fie acoperită cu un strat de ulei de măsline deasupra pentru a preveni deteriorarea.
5. Tipul măslinelor. Fructele mototolite, degradate și șerpuite nu trebuie găsite printre cele proaspete. Dacă există, indică faptul că vânzătorul a amestecat restul nevândut al produsului cu cel proaspăt.
6. Gust de fructe. Încercați o singură drupa. Carnea trebuie să fie moale și bine separată de piatră. Mirosul și gustul străin nu trebuie simțite.
7. Fiți atenți la modul și modul în care fructele sunt scoase din saramură și la ce dispozitive sunt utilizate pentru aceasta. Siguranța produsului eliberat depinde de puritatea acestor dispozitive.

Dar, oricât de atent și atent este cumpărătorul, el nu este imun la vânzătorii fără scrupule. Pentru a evita înșelăciunea și falsificarea, trebuie să cumpărați măsline înfășurate individual.

Achiziționarea ambalajelor individuale

Care sunt pachetele individuale? Cum să alegi conservele de măsline? Pe rafturile magazinelor, consumatorilor li se oferă măsline în diferite tipuri de ambalaje: în sticlă, cutii și ambalaje sub vid. Care e mai bun? Alegând dintre opțiunile propuse, este mai bine să acordați preferință măslinelor în vid sau într-un borcan de sticlă. Deci, puteți vedea cum arată drupele, ce culoare și mărime sunt fructele.

Eticheta trebuie să indice cât de mult cântărește produsul fără recipient (greutate netă). Asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare a măslinelor. Fructele expirate pot provoca intoxicații alimentare sau intoxicație cu săruri de metale grele.

Cum se păstrează produsul

Conserve de măsline în recipiente sigilate se păstrează timp de 3 ani. După deschiderea ambalajului original, termenul de valabilitate este redus de multe ori. Cât de mult se depozitează conservele deschise cu măsline depinde de materialul din care este fabricat recipientul.

Este strict interzisă depozitarea măslinelor într-o cutie deschisă. Suprafața interioară a acestui recipient nu este proiectată pentru contactul cu aerul, prin urmare se oxidează rapid. Produsele toxice de oxidare trec în saramură și din aceasta în măsline. Utilizarea acestor măsline este plină de intoxicații și intoxicații alimentare severe. Cum se păstrează măslinele deschise dintr-o cutie de conserve, astfel încât să nu provoace otrăvire? Imediat după deschiderea unei cutii de conserve cu măsline, produsul trebuie transferat într-un recipient din sticlă sau ceramică.

Cum se păstrează măslinele deschise? Măslinele conservate deschise în saramură în recipiente din sticlă sau polimer pot fi păstrate până la 3 zile.

Se întâmplă ca după deschiderea conservelor cu măsline, saramura să fie scursă și întregul produs să nu fie folosit. Cum se păstrează măslinele rămase fără saramură? Pot să le îngheț? Este imposibil să depozitați măslinele fără saramură: produsul se deteriorează rapid, pierde umezeala, ridurile. Nu congelați măslinele fără sau cu saramură. Măslinele congelate devin foarte moi și fără gust după decongelare.

Utilizarea gătitului

Măsline întregi sau măsline umplute sunt servite ca gustare separată. Măslinele tocate și fără sâmburi sunt folosite pentru decorarea felurilor de mâncare, adăugate la salate, supe, caserole, tocănițe. Sunt piure și transformate în pastă de măsline. Datorită gustului lor elegant, măslinele adaugă note picante băuturilor.

Uleiul de măsline este folosit în gătit pentru prepararea salatelor, prepararea sosurilor și a marinadelor și coacerea. Pot prăji în ulei de măsline? Numai uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru prăjire. Uleiurile extravirgin se consumă numai crude.

Măslinele sunt consumate crude

Măslinele crude au un gust amar, deci nu sunt de obicei consumate crude. Peste tot, cu excepția patriei lor - Grecia. De exemplu, într-una din regiunile grecești centrale din Magnesia, măslinele coapte se mănâncă fără nici un tratament anterior. Este o varietate locală specială de măsline mari de culoare cireș închis la culoare, cu o piele ușor de curățat și o carne moale, untă și suculentă. Aceste măsline au un gust acru, dulce-amărui, cu un gust picant.

Dar o astfel de utilizare a măslinelor în alimente este o excepție de la regulă. Cel mai adesea, măslinele sunt folosite la gătit într-o formă procesată. Pentru uz culinar, acestea sunt uscate, uscate, sărate, murate, conservate.

Cu ce \u200b\u200bmăsline se combină

Gustul specific al fructului măslinului se potrivește cu:

• ierburi picante;
• lămâie;
• usturoi murat și ceapă;
• legume (castraveți, roșii, ardei);
• verdeaţă;
• nuci;
• brânzeturi murate;
• peşte;
• fructe de mare;
• carne slabă;
• băuturi alcoolice (vinuri, lichioruri).

Măslinele negre sunt mai potrivite pentru preparatele din carne, iar măslinele verzi sunt mai potrivite pentru pește și fructe de mare.

Cu ce \u200b\u200bmăsline se mănâncă

Oamenii diferiți au gusturi diferite. De foarte multe ori depind de particularitățile bucătăriei naționale. În Grecia, măslinele sunt preferate cu feta, brânză feta, roșii. În Spania, măslinele sunt de obicei servite cu ardei dulci, preparate din carne și fructe de mare. În Italia, măslinele sunt adăugate la pizza, lasagne, mozzarella și roșii.

Dar, după cum se spune: "Nu există tovarăș pentru gust și culoare!" Unde să adăugați, cu ce și cum să mâncați măsline, fiecare este liber să aleagă la discreția sa. Principalul lucru este că este gustos!

În țările mediteraneene, uleiul de măsline aromatizat este folosit ca sos de salată. Cum se face uleiul de măsline aromatizat de casă? Pentru a face acest lucru, uleiul de măsline ușor sau rafinat se infuzează timp de 15-20 de zile în:

• condimente (, coriandru, cuișoare);
• ierburi picante (cimbru, busuioc, maghiran, rozmarin, oregano);
• coajă și fructe de citrice;
• legume (usturoi, hrean, boia);
• fructe de padure uscate.

În ultimii ani, în țările mediteraneene europene, a devenit la modă să decorezi masa cu măsline, care sunt vopsite cu culori alimentare naturale în roșu, portocaliu și smarald.

Uneori se întâmplă ca măslinele fără sâmburi să fie necesare pentru a pregăti un vas, dar există doar fructe fără sâmburi în frigider. Pentru a scoate gropile din măsline acasă, puteți folosi mașina de gropi de cireșe.

Există încă un secret despre cum să curățați gropile de măsline: folosiți un cuțit larg pentru a apăsa ușor măslinul pe suprafața de lucru. Dacă măslinul este copt, atunci piatra va începe să se miște în el. Apoi poate fi îndepărtat cu ușurință cu o pensetă.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al conservelor deschise cu măsline, trebuie să scurgeți saramura și să turnați restul produsului cu ulei de măsline. Puteți păstra astfel de conserve până la 2 luni.

În istoria omenirii, ramura măslinului a fost întotdeauna considerată un simbol al păcii în rândul multor popoare.

Grecia este considerată locul de naștere al măslinului. În mitologia greacă veche, există un mit despre apariția măslinului. Potrivit acestui mit, odată între zeița înțelepciunii, meșteșugurilor și cunoașterii Athena Pallas și conducătorul mărilor și oceanelor, Poseidon, a existat o dispută cu privire la posesia Aticii. Concurând unul cu celălalt, Poseidon le-a prezentat oamenilor acestui pământ ca dar o sursă de apă de mare, iar Atena, a înfipt o suliță în pământ, a prezentat un măslin. Judecătorii au recunoscut-o pe Athena ca învingătoare în dispută, deoarece ei i-au găsit darul mai util și i-au dat acest teren sub protecție. Oamenii din Attica, ca recunoștință pentru un dar atât de generos, au numit orașul Atena în cinstea ei.

Olimpienii Greciei Antice primeau o coroană din ramuri de măslin dacă câștigau Jocurile. Imaginea sa poate fi găsită pe vazele și amforele grecești antice, de unde cultura închinării acestei plante a trecut la Roma Antică. Au apărut și primele descrieri și caracteristici ale măslinilor și ale fructelor lor din literatură.

Dar nu numai grecii și romanii venerau măslinii. Există, de asemenea, referiri la acest copac în Biblie: în timpul Potopului că există pământ uscat în apropiere, Noe a fost înștiințat de un porumbel care i-a adus o ramură de măslin. Și Fecioara Maria a fost informată că va naște pe Mântuitorul neamului omenesc de un înger care i-a adus o crenguță de măsline.

În Orientul Mijlociu, măslinul a fost considerat un simbol al iubirii și pasiunii, unde există o legendă despre apariția măslinului. Odată, prințesa Olive s-a îndrăgostit de un cioban pe nume Olivo, dar dragostea ei nu a fost reciprocă. Atunci Olive s-a enervat și l-a ucis pe cioban într-o noapte întunecată. Un copac cu frunze înguste și mici fructe tarte a crescut la locul morții sale. În cinstea ciobanului, acest copac a fost numit măslin, iar fructele care se coc pe el - măsline sau măsline.

Măslinul din țările musulmane este considerat Arborele Vieții și simbolul Profetului.

Astăzi, ramura de măslin este un simbol al păcii și este prezentă pe stemele multor țări: Italia, Cipru, Serbia, Portugalia, Franța, Zair. Ramura de măslin alb este prezentată pe emblema Națiunilor Unite (ONU).

Aceste fapte interesante mărturisesc importanța și respectul acestei plante în multe țări ale lumii.

Ieșire

De multe secole măslinele și uleiul de măsline au stat la baza economiei multor țări. Astăzi nu și-au pierdut popularitatea. Sunt apreciați nu numai pentru gustul lor, ci și pentru sănătatea lor, conținutul scăzut de calorii și cantitățile mari de grăsimi sănătoase, fibre și fier. Știind pentru ce sunt utile măslinele, devine clar de ce vrei să le consumi.

Măslinele proaspete nu sunt comestibile până când nu au trecut o anumită cantitate de gătit. Se mănâncă sărate, murate sau conservate. Măslinele verzi sunt umplute cu o varietate de umpluturi, de la ceapă și usturoi la brânză albastră gourmet. Uleiul de măsline nu este mai puțin popular în gătit.

Proprietățile benefice ale măslinelor și uleiurilor din acestea sunt utilizate cu succes în nutriția medicală pentru diabet, gută, boli cardiovasculare, boli ale tractului gastro-intestinal, urolitiază și tulburări sexuale. Chiar și miezul fructului măslinului este util.

În ciuda tuturor proprietăților utile, măslinele au o serie de restricții atunci când sunt utilizate. Pentru ca aceste fructe să nu aducă rău sănătății, trebuie să știți cât și cum să mâncați măsline corect pentru o anumită afecțiune. Înainte de a le lua ca agent profilactic sau terapeutic, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră.

Surse

1. Zhigarevich I.A. Cultura măslinelor - M.: Selkhozgiz, 1955-246 p.
2. Petyaev S.I. Măslin. - M.: Pishchepromizdat, 1951.-58 p.

Specialitate: specialist în boli infecțioase, gastroenterolog, pneumolog.

Experienta generala: 35 de ani.

Educaţie:1975-1982, 1MMI, san-gig, cea mai înaltă calificare, doctor în boli infecțioase.

Diplomă științifică: doctor de cea mai înaltă categorie, candidat la științe medicale.

Măslinele și măslinele au apărut în zona noastră acum doar douăzeci de ani. Popularitatea le-a venit neașteptat de repede. Dar este surprinzător faptul că, după ce am iubit atât de mult aceste fructe, știm foarte puțin despre ele. Și chiar mulți cred probabil că măslinele și măslinele sunt fructele diferiților copaci de ulei. Este timpul să treceți la programul educațional și să aflați mai multe despre delicatețea de peste mări.

Care este diferența dintre măsline și măsline?

Deci, măslinele și măslinele sunt fructele unui singur copac, măslinele cultivate. Măslinele verzi sunt fructe necoapte, în timp ce măslinele negre sunt complet coapte. De asemenea, diferă în ceea ce privește conținutul de ulei. Desigur, va fi mult mai mult în fructele coapte. Apropo, fructele arborelui Maslenitsa sunt împărțite în măsline și măsline numai în Rusia și țările CSI, în restul lumii sunt numite măsline verzi și negre.

De ce sunt utile măslinele și măslinele?

Măslinele și uleiul de măsline stau la baza dietei mediteraneene, care, de altfel, este recunoscută ca fiind cea mai sănătoasă din lume. Și acest lucru nu este surprinzător cu un astfel de bagaj de substanțe valoroase. Fructele arborelui oleaginoas conțin proteine, zaharuri, pectine, vitaminele B, C, E, fier, potasiu și săruri de fosfor. Conținutul de acizi grași nesaturați face din măsline un produs foarte dorit de cumpărat.

Mai multe măsline pe zi și veți primi prevenirea bolilor de inimă, anginei pectorale, infarctului, sistemului vascular, cancerului. Fructele sunt utile sub orice formă, dar și mai bine își dezvăluie proprietățile în ulei. Scade nivelul colesterolului, ajută la absorbția calciului și conține acid linoleic, necesar copiilor mici pentru a forma sistemul nervos. Prin urmare, este bine ca mamele copiilor să consume o lingură de ulei de măsline în fiecare zi. În climatul cald și umed, fructele de măsline acționează ca un fel de regulator al absorbției sării și grăsimilor.

În țările mediteraneene, unde se cultivă măsline, acestea sunt consumate cu semințe. Există credința populară că acest lucru este foarte util. Lucrătorii medicali nu confirmă faptul beneficiilor și chiar cred că, de exemplu, persoanele cu probleme în sistemul digestiv pot fi afectate de un astfel de obicei alimentar. Unele varietăți de măsline au gropi ascuțite și care pot răni tractul gastro-intestinal și o persoană sănătoasă. Prin urmare, este mai bine să includeți doar fructe sau ulei de măsline în dietă.

Cum se mănâncă măslinele?

Măslinele proaspăt culese sunt aproape imposibil de mâncat - sunt prea amare. Pentru a le da un gust comestibil, fructele sunt înmuiate în apă sărată, în care fermentează de la câteva luni la un an. Măslinele negre sunt încă uscate și uscate; cu această metodă de procesare, se păstrează maximul de substanțe utile. Uscate se vând în cutii sau pungi de plastic, uneori cu adaos de ulei. Sunt amari, deci nu pentru toată lumea. Măslinele uscate la soare sunt în general ușor murate, ceea ce înseamnă că au un gust mai moale și întotdeauna cu o piatră. Apropo, în Grecia, măslinele umplute cu ardei gras, creveți, migdale, usturoi sunt considerate o delicatesă specială. Acolo sunt umplute manual, ceea ce le crește semnificativ costurile. Puteți găsi această delicatesă și în magazinele casnice.

Piața noastră primește în principal conserve de măsline. Dacă sunt naturale și de bună calitate, atunci putem vorbi în siguranță despre utilitatea lor. Dar dacă fructele reprezintă „realizările” industriei chimice, atunci mai degrabă corpul poate fi completat cu un conservant mai mult decât cu orice vitamină. Și despre asta este vorba! Foarte des, producătorii, care doresc să reducă costul produsului final și să accelereze întregul proces de a scăpa de amărăciunea măslinelor, adaugă sodă caustică sau hidroxid de sodiu (E 524) la măslinele verzi în loc de sare și apă. Cu el, fructele nu trebuie să fie înmuiate timp de un an, amărăciunea dispare mult mai repede. Cu toate acestea, măslinele verzi fabricate în mod tradițional sunt fermentate, ca varza murată. Desigur, vor fi mai sănătoși, mai suculenți, mai gustoși decât folosind metoda alcalină accelerată.

Măsline negre artificiale

În magazinele noastre, majoritatea borcanelor frumoase cu măsline negre în interior conțin un produs care nu este deloc natural. Și toate acestea sunt legate de aceeași dorință de a obține beneficii comerciale. Deci, producătorii iau măsline verzi, adaugă alcaline și scapă de amărăciune, în același timp trec fructele prin oxigen și se înnegresc. Iată măslinele „coapte”. Pentru ca culoarea să nu se estompeze, fixați-o cu gluconat de fier (E 579).

​ Alegerea măslinelor adevărate

Regula 1. Măslinele verzi procesate în alcaline sau măslinele „negre” colorate sunt de 2-3 ori mai ieftine decât fructele de conservare tradițională.

Regula 2.Măslinele naturale au o culoare plictisitoare și pot avea pete sau puncte pe piele. Negrele sunt colorate inegal: un butoi este mai strălucitor - orientat spre soare, celălalt este mai slab. Fructul obținut prin metoda expres are o suprafață strălucitoare și perfectă. Dar au un gust dur și uscat.

Regula 3.Citim eticheta! Pe lângă apă și sare, măslinele tradiționale sunt adesea adăugate cu ulei de măsline sau suc de lămâie ca conservant. Gluconatul de fier este întotdeauna indicat pe cutii negre artificiale. Dar nu va fi posibil să se determine în ce măsline sunt înmuiate în soluție salină sau alcaline. Este oficial permis să nu se menționeze hidroxidul de sodiu pe etichetă.

Regula 4. Măslinele tradiționale sunt, de asemenea, roz, ușor maro sau violet. Acestea sunt fructe de coacere medie.

Măslinele și lămâia sunt grozave unul pentru celălalt și arată minunat împreună, astfel încât să poată decora cu ușurință masa. Ca decor, fructele arborelui Maslenitsa pot fi folosite în acest fel. Faceți un shake verde: amestecați verdele ardei gras, avocado, castravete și sparanghel. Se toarnă în pahare, se taie măslinele pe lungime și se pun pe marginile unui recipient de sticlă.

Măslinele sunt fie adorate, fie nu le plac deloc. Dacă aparțineți primului, atunci aveți grijă atunci când cumpărați pentru a vă bucura de un produs sănătos și de înaltă calitate acasă.

Au trecut vremurile când erau considerate o delicatesă. Și au fost serviți în vacanțe, arătându-le oaspeților gustul rafinat. Acum este un produs al cererii de zi cu zi. Dar pentru mulți, ei încă ridică o mulțime de întrebări. Am adunat cele mai arzătoare și le-am dat răspunsuri veridice

Măslinele și măslinele sunt același lucru?

Numai în Rusia fructele verzi ale măslinului sunt numite „măsline”, iar negre - „măsline”. De fapt, ele sunt unul și același fruct. Totul ține de gradul de maturitate. ÎN octombriemăslinele dense și elastice cu carne ușoară, aproape albă, sunt îndepărtate din copaci. Au ajuns deja la dimensiunea standard (calibru) pentru varietatea lor, iar culoarea variază de la verde la galben paie. ÎN noiembrieplantațiile de măslini sunt colorate în tot felul de nuanțe de roz, intercalate cu castan deschis. decembriebogat în maron, negru roșcat, violet închis și castaniu închis. Măslinele sunt acum pe deplin coapte. Acestea sunt cele mai scumpe și de înaltă calitate măsline, care diferă de altele prin pulpa lor întunecată și prin faptul că nu sunt depozitate mult timp. Există, de asemenea, măsline verzi care au suferit o prelucrare specială și s-au înnegrit, dar rețineți că, indiferent de culoare, acestea sunt încă măsline.

Există măsline de masă și măsline tehnice. Care este diferența dintre ele?

Cantina se caracterizează prin pulpă suculentă, fragedă și os ușor detașabil. Sunt folosite pentru conservare, atât în \u200b\u200bformă pură (cu sau fără gropi), cât și pentru umplutură cu nuci, ardei, lămâi. Măslinele de tip tehnic sunt mai fine și mai tari. Se duc la producție ulei de masline.

Cum se înnegresc măslinele verzi? Se folosește chimia pentru asta? Este sigur pentru corp?

Măslinele verzi recoltate în octombrie, după ce au fost recoltate și sortate, sunt supuse oxidarea cu oxigen... Ca urmare a acestei proceduri, care durează de la 7 la 10 zile, măslinele devin negre. Astfel de fructe se numesc așa Măsline negre oxidate, adică „măsline negre oxidate cu oxigen”.

Pentru a stabiliza culoarea, adăugați gluconat feros - aditiv alimentar E579. Nivelul maxim admis în produs este de 150 mg / kg. E585 îndeplinește o funcție similară, lactat de fier . Ambii aditivi sunt aprobați pentru utilizare în alimente.

Cu toate acestea, este ușor de calculat că 150 de grame de măsline (greutatea uscată a măslinelor într-o cutie standard de 300 de grame de conserve de fructe) conține 22,5 mg de fier, ceea ce este mai mult decât valoarea zilnică recomandată. Rețineți acest lucru alegerea măslinelor în magazin.

Și dacă îți place și gusti exact măsline negre, apoi încercați să cumpărați fructe scumpe, pe deplin coapte, care sunt de culoare închisă de la sine. Au un gust mai elegant și mai bogat și o pulpă suculentă, nu poroasă. În plus, lichidul în care se află este limpede și aproape incolor.

Există măsline cu semințe și nu există măsline. Care e mai bun?

Se crede că pulpa de lângă piatră afectează foarte mult gustul natural. În plus, măslinele fără sâmburi sunt mult mai saturate cu saramură, ceea ce înseamnă că au note aromate noi. Dacă doriți să încercați un produs de calitate, atunci alegerea ta - măsline întregi. Fructele fără sămânță sunt cel mai bine utilizate pentru salate și aperitive care folosesc mai degrabă pansamente bogate decât ulei de măsline. Pe de altă parte, în oasele cu o durată lungă de valabilitate a produsului se acumulează substanțe dăunătoare organismului. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți măsline fără sâmburi cât mai devreme posibil.

Cum să nu greșiți atunci când alegeți conservele de măsline în magazin? Ce anume sa cauti?

1. Măslinele se vând în sticlă și cutii. Sticla este, desigur, mai scumpă. Recipientele din sticlă vă oferă posibilitatea de a evalua produsul chiar înainte de cumpărare. Suprafața măslinului trebuie să fie netedă și să nu prezinte daune grave și neglijent la locul gropilor îndepărtate.

2. Măslinele negre coapte sunt mai plictisitoare și mai puțin lucioase decât măslinele „colorate”. De asemenea, pot avea pete de culoare, deoarece fructele naturale au tot dreptul să o facă.

3. Dimensiunea fructelor dintr-un singur pachet (borcan) trebuie să fie aceeași. Apropo, după mărimea măslinelor, cum ar fi creveții, puteți estima numărul acestora într-un kilogram. Cu cât numărul este mai mic, cu atât mai bine, deoarece aceste măsline sunt mari și grele. Dimensiunea maximă este 60/70, cea minimă este 360/400. Deși, există excepții: în Grecia există soiuri excelente de dimensiuni 70/90.

4. Pe cutie nu ar trebui să existe rugină. Dacă este acolo, acesta este un semnal că au fost încălcate condițiile de depozitare și, prin urmare, măslinele pot fi alterate.

5. Puteți evalua calitatea măslinelor chiar și la prima inspecție vizuală acasă. Osul nu trebuie să cadă din fruct. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci măslinul este învechit.

Există multe măsline umplute în magazine. Care sunt cele mai populare materiale de umplutură? Și cum are loc procesul de umplere?

Cele mai accesibile și mai ieftine sunt măslinele umplute cu usturoi și hamsii. Cele mai scumpe sunt cu migdale, în acest caz umplutura este mai scumpă decât măslinele în sine. De obicei oasele sunt îndepărtate mecanic în timpul umpluturii, iar umplerea măslinului se face manual.

Există multe varietăți de măsline, deci sunt posibile falsificări. Cum este identificarea soiului care aparține unui anumit fruct de măslin?

Există soiuri care diferă foarte mult între ele: după mărime, conținut de ulei, gust, caracteristici chimice, timp de coacere, raport os-pulpă... Este mai ușor cu ei. Și există soiuri atât de răspândite și populare încât este destul de dificil să țineți evidența modificărilor lor în diferite puncte geografice. Aceste soiuri sunt susceptibile de falsificare. Acum, în Spania și Maroc există bănci speciale, Băncile mondiale de germoplasmă de măslineunde sunt stocate probe de ADN din toate soiurile de măsline din lume. Autenticitatea produsului poate fi acum determinată de analiza genetică.

În plus, există soiuri de măsline, cum ar fi kalamata, cărora li sa acordat statutul Denumire de origine protejată (DOP), adică au o referință geografică exactă la locul lor de origine.

Tot felul de conserve sunt adesea preparate din măsline de masă: toponadă, pateuri, tartine etc. Există soiuri specifice de măsline care sunt utilizate în acest scop? Și care sunt regulile care guvernează producția acestor produse?

Nu există anumite soiuri care să fie destinate numai conservelor. În același timp, desigur, se aleg măsline care au multă pulpă gustoasă, cărnoasă, de exemplu, „Gaeta”. Astăzi, nu există legi care să reglementeze producția de conserve și fiecare producător este liber să aleagă ingrediente și rețete.

Cel mai soiuri populare măsline de masă din Europa:

Gordal Sevillana, Spania... Calibru 100/120, greutatea unui măslin gigant ajunge la 12 grame. Carnos cu o aroma blanda. Adesea umplute și culese verde.

Manzanilla, Sevilla, Spania. De dimensiuni medii, de formă ovală, care amintește de o formă de măr (de unde și denumirea soiului „măr”), pulpa este densă cu o textură excelentă cu un gust bogat, memorabil. Adesea folosit pentru umplutură. Sunt colectate atât în \u200b\u200bverde, cât și aproape în negru.

Hojiblanca, Andaluzia, Spania. Măsline de dimensiuni medii. Pulpa este netedă și fragedă, cu un gust amar plăcut. Se potrivește bine cu carnea albă și peștele. Măslinele din acest soi sunt adesea recoltate deja coapte. De asemenea, se duc la producția de petrol.

Picholine, Provence, Franța. Măsline de dimensiuni medii până la mici, cu un gust delicat rafinat ușor sărat. Adesea conservat cu ierburi provensale sau suc de lămâie (acid).

Le Cailletier, Nisa, Franța... Cunoscut ca Măsline Niçoise, deoarece măslinele din acest soi special se recomandă a fi utilizate pentru salata cu același nume. Fruct de dimensiuni medii, cu o groapă mare și puțină pulpă acră. Se recoltează când sunt coapte, de culoare maro-violet sau maro-negru. Sunt vândute întotdeauna cu un os în ulei de măsline, adesea cu adăugarea de ierburi.

Kalamata, Peninsula Peloponez, Grecia... Când sunt coapte, fructele mari, cu carne suculentă, devin violete, forma lor seamănă cu migdalele. Măsline cu o aromă bogată, caracteristică, bogată de fructe. Sunt adesea marinate în oțet de vin roșu sau ulei de măsline. Sunt vândute întotdeauna cu un os.

Gaeta Neagră, Lazio, Italia. Adesea uscat natural, deci ridat. Vin în ulei de măsline cu ierburi precum rozmarinul. Au un gust moderat acru. Oase întotdeauna disponibile.