Rețetă de gem de chilli italian. Gem de ardei iute. Gem de ardei - rețetă

Gemul de ardei iute este o rețetă tipică pentru regiunea sudică a Calabriei. Acolo, chiar pe nasul cizmei, trăiesc oamenii care iubesc picantul. Ardeiul iute este un ingredient în multe rețete tradiționale calabrane. Personal, l-am întâlnit în orașul Sorezina, situat în nordul Italiei, într-un restaurant numit „Baba Bunicii” - acolo pentru desert mi s-a servit înghețată de șofran cu câteva linguri de gem de ardei iute! Acest lucru a fost suficient nu numai pentru a aprecia, ci și pentru a te îndrăgosti de o dulceață foarte extravagantă.

Ardei gras și ardei iute împreună

Rețeta acestui gem folosește și un roșu dulce ardei gras... Acest lucru este necesar pentru a da gemului volum și a „dilua” ardeiul iute. Gustul acru al gemului se realizează cu puțin vin roșu, deși în unele versiuni poate fi apă și o cantitate mică de oțet balsamic.

Indic conținutul caloric al acestei gemuri pentru 1 porție - un borcan de 100 ml. Desigur, îl veți mânca cu lingurițe și nimic altceva.

Ingrediente

• Ardei iute 200 gr
• Ardei bulgaresc 800 gr
• Zahar granulat 500 gr
• Sare 5 gr
• Vin roșu uscat 50 ml

Deci, să începem prin curățarea și felierea ardeilor. Pentru a preveni o catastrofă la scară nucleară în bucătărie (credeți-mă, știu despre ce vorbesc, mai vreau să plâng, amintindu-mi cum am făcut acest gem pentru prima dată acum mulți ani) ia-ți o pereche de mănuși. Acest lucru vă va permite să vă păstrați intact nu numai mâinile, ci și ochii, nasul, urechile și chiar coada iubitului dvs. câine.

Îmbrăcăm mănuși și mergem înainte - tăiem vârful ardeiului, scoatem miezul cu semințele, tăiem în două și scoatem resturile semințelor și fibrele albe care le susțin. Tăiate în bucăți mici. Repetăm \u200b\u200bla fel cu ardeii iute.

Puneți ardeii curățați și tocați într-o cratiță (după aceea, puteți scoate în siguranță mănușile), acoperiți cu zahăr și umpleți cu vin. Punem cratița la foc mic, acoperim cu un capac astfel încât să existe o fantă pentru scăparea aburului și fierbem timp de 60 de minute. În acest timp, puteți pregăti cutii, de preferință mici.

Calea bunicii sau blenderul?

Frecăm ardeiul fiert printr-o sită cu o lingură pentru a obține o masă frumoasă, groasă și omogenă. Sincer să fiu, acesta este un mod al bunicii în vârstă de a face acest tip de gem, destul de obositor și laborios (plin de calusuri pe degete o dată pe an). În plus față de această metodă, mai există două: folosind o mașină specială care vă va ajuta să obțineți piure de cartofi și să separați pielea, sau puteți folosi un blender (cel mai rapid și cel mai puțin calitativ mod), totul depinde de dorința dvs. de a face autotorturarea.

Deci, după ce am obținut un minunat castron de gem de ardei iute, readuceți conținutul în tigaie și fierbeți încă 30 de minute, astfel încât amestecul să se îngroașe. Nu uitați să amestecați din când în când și să îndepărtați spuma albă dacă apare.

Când grosimea amestecului vi se potrivește complet, puteți turna gemul nostru de ardei iute în borcane pregătite folosind o pâlnie și o ladă. Aveți grijă cu mâinile, deoarece amestecurile fierbinți de zahăr sunt complet nemiloase la contactul cu pielea.

Cum mănânci asta?

Am menționat în prealabil necesitatea de a folosi cutii mici, deoarece este foarte dificil să consumi un astfel de produs în cantități mari la o singură ședință, iar după deschiderea borcanului cu gem (așa cum se recomandă de obicei) trebuie consumat în decurs de 3-4 zile, ca orice alt gem.

Această gem de ardei iute va fi un „sos” ideal pentru o mare varietate de brânzeturi: pentru ricotta proaspătă și ricotta afumată, pentru Pecorino, Parmigiano, Emmental - pentru brânzeturi moi cremă și brânzeturi tari cu o aromă sărată strălucitoare. Puteți mânca brânzeturile ca o tăietură separată sau puteți face bruschetta să se întindă cu un strat subțire din această gem și presărată cu felii de brânză preferată.

Descriere

Gemul de ardei este preparat simplu și suficient de repede; nu necesită multe ore de îmbătrânire în sirop de zahăr, ca omologii săi mai tradiționali. Tot ce ne trebuie este să prelucrăm cu atenție ardeii grași dulci și să determinăm, de asemenea, cât de mult ardei amar vrem să adăugăm la gem. Gustul unei delicatese gata depinde de cantitatea de ardei iute. Dacă doriți, nu îl puteți adăuga deloc, deși în acest caz toate poftele vor dispărea. rețetă neobișnuită... Puteți adăuga, de asemenea, câteva condimente, cum ar fi cuișoare, la gemul de ardei gras.
Chiar dacă nu v-ați ocupat niciodată de pregătirea depozitării de iarnă, cu siguranță veți putea pregăti un astfel de tratament prima dată și vă va ajuta cu acest lucru rețetă pas cu pas cu fotografie. Din el veți învăța toate subtilitățile și secretele importante ale preparării unui gem atât de sănătos și natural de ardei roșu. Dacă sunteți îngrijorat de gust, încercați să pregătiți doar unul sau două borcane mici din acest dulce și, după degustare, dați verdictul. De ce este utilă o astfel de gem de ardei? Cel puțin faptul că ardeiul iute, care face parte din dulce, va lupta împotriva răcelii și va ucide virușii. Câteva linguri de această gem pe zi vor fi utile atât copiilor, cât și adulților. Desigur, un astfel de preparat nu trebuie abuzat, deoarece este bogat în calorii și în cantități mari va aduce doar rău. Să începem să pregătim o dulceață de ardei roșu neobișnuit și foarte aromată pentru iarnă acasă.

Ingrediente

Gem de ardei - rețetă

Primul pas este să ne pregătim principalele ingrediente. Clătiți bine ardeii grași în apă rece și lăsați-i să se usuce singuri. În ceea ce privește ardeiul iute, atunci când lucrați cu el, este recomandat să purtați mănuși și să nu vă atingeți fața cu mâinile și mai ales ochii. Ardeii iuti trebuie de asemenea clatiti bine in apa rece.

Scoatem tulpinile și semințele din fruct. Tăiați ardeii iute în inele mici, tăiați ardeii dulci în cuburi. Amintiți-vă că pungența viitoarei gemuri depinde de cantitatea de ardei iute adăugată.

După ce ați tocat complet ardeii grași, cântăriți piesa de prelucrat și adăugați aceeași cantitate de zahăr granulat la feliere. Se amestecă bine toate ingredientele și se transferă într-o oală mare, cu laturile și fundul solid. Lăsăm ingredientele în pace, pentru o vreme zahărul se va dizolva complet, iar piperul va lăsa sucul să iasă.

Când ardeiul dulce a lăsat să intre suficient suc pentru prepararea ulterioară, puneți tigaia pe aragaz și aduceți la fierbere la foc mic. Pregătim dulceața la densitatea de care avem nevoie, în timp ce își va schimba și culoarea în roșu intens, așa cum se arată în fotografie. Verificăm disponibilitatea după cum urmează: aruncăm o picătură de lichid pe o farfurioară mică, înclinăm-o și, dacă gemul nu s-a întins, atunci este gata. În aceeași etapă, aproape înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă în tigaie toate condimentele selectate și volumul de oțet pregătit. Pregătim conservarea pentru încă 10 minute, oprim focul.

Sterilizăm în avans câteva borcane mici de sticlă pentru abur sau în cuptor, turnăm chiar și gem dulce în ele și le înfășurăm strâns. Aveți grijă să nu vă ardeți și amintiți-vă, de asemenea, că sticla se poate rupe de la o scădere bruscă a temperaturii, așa că turnați încet lichidul în recipientul de sticlă. Gemul de ardei roșu și fierbinte de casă pentru iarnă este gata.

Hot Pepper Jam / Marmellata di peperoncino

A spune că este delicios înseamnă să nu spui NIMIC. Vă recomand doar să încercați acest miracol. Provine din Calabria. În Italia împrăștiate și rețetele erau o mare varietate. Am făcut deja câteva încercări, dar! Această rețetă este cea mai reușită. Doar MEGASUPER SUCCES! Pentru ce este acest gem?
Pentru carne. Fierte, fripturi, slănină, porc. Delicios cu orice carne. Nu l-am încercat cu pește, nu știu!
În general, toată lumea ar trebui să o facă!
Am fotografii foarte amuzante. Avem un adevărat atac de viespe. Pur și simplu au refuzat să plece, au spus că nu și atât!

Din ingredientele enumerate mai jos, s-au obținut aproximativ 3 litri din acest „nectar al zeilor”.

Ingrediente:

1300 g ardei roșii mari
18 ardei roșii fierbinți *
13 mere de dimensiuni medii, coapte, tari
1300 g zahăr
50 ml. otet de vin alb
1 anason stelat
aproximativ 8 mazăre de coriandru
3-4 mazăre de ienibahar

* A fost perfect pentru mine în claritate. Dacă dintr-o dată decideți să puneți mai puțin, aceasta poate afecta calitatea și gustul.

1 zi. De seara. Curățați și măcinați merele și tăiați-le. Se curăță și se toacă ardeii obișnuiți. Tocăm ardeiul iute.
Cum să tăiați nu este important. Așezați totul într-o cratiță mare confortabilă și acoperiți cu zahăr.
Așa că lăsați-l până la prânz a doua zi.

A doua zi. Masa a pornit sucul. Puneți-l la foc mic și aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mic aproximativ 40 de minute.
Opriți. Folosind un blender, măcinați toată masa până la omogenizare. Dă foc.
Adăugați anason, condiment, coriandru. Și fierbeți totul timp de aproximativ 15 minute. Adăugați o mușcătură de vin, fierbeți încă cinci minute și opriți-l. Prinde anasonul. Se lasă până a doua zi dimineață.

A 3-a zi. Se fierbe dulceața dimineața și se toarnă în borcane sterile. Sterilizez mereu borcane la cuptor cu capace. Desigur, le puteți închide în seara celei de-a doua zile, dar multe surse recomandă ca el să stea în continuare în această formă.

Pentru ca mai târziu să nu existe nicio surpriză, voi spune că, dacă doriți doar să o încercați de câteva ori, atunci doza trebuie redusă.

UPD: În ceea ce privește spuma.

N-am avut deloc spumă. Nu știu cu ce este legat acest lucru. În general, dacă aveți, eliminați-l.

Comentariile mele:

La culoare, dulceața mea se dovedește a fi puțin mai închisă, depinde probabil de culoarea ardeilor. Consistența este mai omogenă și mai groasă. Dacă ardeiul este foarte dulce, trebuie să reduceți cantitatea de zahăr, deoarece va fi stufos. Badian nu a adăugat, pentru că aici nu se poate găsi după-amiaza cu foc, cel puțin nu l-am întâlnit nicăieri, deși tratam condimentele foarte neliniștit și cu mare dragoste. Deși autorul rețetei se concentrează pe oțetul de VIN alb, el l-a adăugat pe cel care era în casă (cândva chiar și balsamic întunecat). În ceea ce privește gustul meu, acest lucru nu a afectat în mod deosebit, cu excepția culorii produsului final.

Bucura-te de masa ta!

Știați că puteți face gemuri uimitoare din ardei iute și fierbinți? Această gem nu poate fi servită cu ceai, ar trebui folosită cu carne sau pe pâine prăjită cu brânză. Versiunea mea se dovedește a fi foarte caldă, dacă vă place fierbinte, creșteți doar cantitatea de ardei iute. Gemul de ardei într-un borcan va fi un cadou de iarnă original pentru prietenii tăi. Asigurați-vă că încercați!

Gem de ardei pentru iarnă

Metode de utilizare:

1. Ca sos pentru fripturi, carne de porc, carne de vită și escalope de miel.
2. Pentru preparatele de pasăre prăjite - curcan, pui și rață.
H. Pentru acoperirea cărnii înainte de coacere: carne de porc fiartă, rață, articulație de porc.
4. Ca aditiv la marinatele pentru grătar.
5. La brânză prăjită.
6. La farfuria de brânză pentru brânzeturile moi murate.
7. Pâine prăjită și pâine prăjită.

Acest gem de ardei nu este potrivit pentru pește și pentru toate felurile de mâncare cu usturoi.

cum se face gem de piper și măr

Ingrediente:

• mere verzi, nota mai buna "Simirenko" - 2 buc.,
• ardei roșu dulce - 3 buc.,
• piper amar - 3 buc.,
• zahăr 70-100 g,
• garoafa,
• anason stelat,
• coriandru,
• condiment.

Proces de gătit:

Miez și tăiați merele. Nu dezlipiți pielea, avem nevoie de pectină pentru a îngroșa dulceața.

Ardei gras dulce (de preferință roșu), se curăță și se taie în benzi longitudinale.

Tăiați ardeiul iute în inele. Lucrați cu mănuși, sucul de ardei iute poate provoca iritații.

Așezați legumele și merele într-o cratiță și amestecați. Se adaugă zahăr și se lasă la suc 12 ore.

Se pune la foc mediu și se fierbe 40 de minute până când merele și ardeii sunt fragede.

Bateți bine cu un blender până se omogenizează.

Adăugați condimente și fierbeți timp de 5-7 minute, amestecând constant (gemul poate arde).

Îndepărtați condimentele (ardeiul și coriandrul pot fi lăsate pe) și aranjați dulceața în borcane sterile. Dacă intenționați să o păstrați într-un loc cald pentru o lungă perioadă de timp, puteți adăuga o linguriță de oțet de fructe (de obicei, nu va funcționa). Înșurubați capacul, păstrați-l într-un loc răcoros.

Gemul de ardei iute pentru carne a fost pregătit de Nata Komarova, rețetă și fotografia autorului.