Caracteristicile fazelor de dezvoltare ale fructelor și legumelor. Accelerarea accelerată a legumelor. Cum de a accelera maturarea varza alba

Fructele și legumele, precum și orice obiecte biologice, se caracterizează prin perioade de creștere și dezvoltare a coagulării sau maturării, dormitării, germinării, îmbătrânirii și dispariției.

Există o diferență în perioadele de activitate vitală a legumelor și fructelor.

Legumele se caracterizează prin creșterea, maturarea, maturarea după recoltare, odihna adâncă, apariția din odihnă, germinare, creșterea fructelor, coacerea, maturarea și supra-maturarea.

Creștere. Din momentul fertilizării ovarelor până la îndepărtarea legumelor și fructelor, masa și volumul lor crește în mod continuu. În stadiile incipiente de creștere apare datorită creșterii ovarului și apoi datorită dezvoltării endospermului.

Dacă vă uitați la exemplul de mere, atunci în primele zece zile ovarul crește de aproape 10 ori și în 2-3 săptămâni după căderea petalelor, fructul atinge dimensiunea

nuc. În lunile următoare, mărimea celulelor crește, volumul crește cu un factor de 2-3, iar apoi creșterea încetinește și apar schimbări calitative semnificative în țesuturile care disting fructele mature de cele imature, adică este în curs de maturare.

Maturarea. Când se coace, masa și volumul de fructe și legume crește, deși cu un ritm mai moderat decât în ​​perioada de creștere.

Există procese de sinteză care vizează formarea de nutrienți de rezervă.

Când se coace, apare hidroliza amidonului, ceea ce duce la acumularea de zaharuri și îmbunătățirea gustului, hidroliza protopetilinei - consistența devine mai moale, colorarea, substanțele aromatice se acumulează, proprietățile consumatorului se îmbunătățesc, duritatea și tartinea inerente fructelor și legumelor imature dispar.

În funcție de capacitatea de coagulare în timpul depozitării, fructele și legumele sunt împărțite în coacere și sub coacere.

La maturare se includ: mere și pere de soiuri de iarnă și de toamnă, gutui, cenușă de munte, unele varietăți de prune, afine, lingonberries, coacăze negre, fructe citrice, banane, ananas, persimmons, dovleci, pepeni, roșii, castraveți, nelegate includ smochine, rodii, vinete.

Maturarea este o continuare a acelorași procese ca în timpul maturării, dar în acest caz sinteza substanțelor încetinește, iar procesele hidrolitice predomină: hidroliza amidonului, substanțele pectină.

La maturizare, se imbunatatesc proprietatile consumatorilor, apare o culoare mai atragatoare (rosii din maro devin rosii), aroma, textura, cu exceptia castravetilor, dovlecelilor, legumelor, atunci cand copt, textura devine grosiera, golul si gustul se deterioreaza.

În timpul maturării, apare sinteza colorantului, clorofila este distrusă. Compușii fenolici, fitonicidele, proteinele, ceara, etilenă se formează din produsele de descompunere ale carbohidraților, acizi organici.

Coacerea fructelor și legumelor poate fi accelerată prin etilenă. O cantitate mică de etilenă (1: 1 000 000) este suficientă pentru aceasta.

Pentru legume, există o perioadă îndelungată.

Perioada de odihnă este starea fiziologică a legumelor în care procesele vitale nu se opresc, dar se încetinesc și nu există germinare vizibilă.

Starea de odihnă a legumelor este împărțită:

♦ în odihnă adâncă - chiar și în condiții favorabile, germinarea nu vine;

♦ restul forțat - țesuturile educaționale pot să germineze, dar acest lucru nu se întâmplă din cauza lipsei condițiilor favorabile.

Unul dintre obiectivele importante ale depozitării este prelungirea perioadei de odihnă, ceea ce presupune utilizarea temperaturilor scăzute, precum și utilizarea substanțelor (fitohormoni), tratamentul cu raze y care suprimă germinarea.

Perioada de odihnă depinde de specie, varietate, condiții de creștere, depozitare.

Cartofii de cartofi sunt cea mai lungă perioadă de inactivitate.

O scurtă odihnă adâncă este caracterizată de varză, legume rădăcinoase. Pacea adâncă este absentă în ceapă, usturoi. Vara rece ploios prelungește perioada de odihnă, se usucă - se scurtează.

Aging. După procesul de maturare, fructele încep să îmbătrânească, în care celulele individuale mor mai întâi și apoi crește numărul lor.

Decedarea este cauzată de distrugerea progresivă a structurilor celulare, începe macerarea tisulară, conținutul de vacuole este amestecat cu citoplasma.

Toate aceste procese duc la modificări ireversibile ale țesuturilor: formarea de compuși colorați în culori închise, apariția unui gust amar.

Semnele vizibile de îmbătrânire și de moarte de fructe și legume se manifestă sub formă de boli fiziologice - înfometare, arsuri solare, arsuri ude.

Îmbătrânirea și moartea unui organism viu este un fenomen inevitabil cauzat de distrugerea treptată a structurilor celulare și a disfuncției.

În prezent, până la 100 de specii de culturi diferite sunt cultivate în grădini domestice. Ele sunt extrem de diverse în ceea ce privește caracteristicile lor biologice și afilierea economică, au proprietăți diferite și fiecare necesită respectarea anumitor condiții de plantare, îngrijire etc. Totuși, toate culturile sunt cultivate în mod obișnuit în scopul obținerii unei culturi și din acest punct de vedere sunt combinate în mai multe grupuri.

Toate clasificările de legume, fructe și fructe de pădure, inclusiv cele care sunt date în această carte, sunt destul de arbitrare și sunt oferite exclusiv pentru confortul lor.

Astfel, culturile de legume în cele mai multe clasificări sunt împărțite în grupuri bazate pe o combinație de trăsături biologice, caracteristicile utilizării în economie și similitudinea metodelor de creștere. În funcție de acestea, există 7 grupuri. culturile de legume.

Pentru legume grupe de varza  include varză de culoare albă, roșie, de Bruxelles, Savoy, conopidă, kahrrabi, varză de frunze și Peking. În țara noastră, grădinarii oferă preferință fără îndoială varză albă, de culoare roșie și de culoare sunt, de asemenea, destul de răspândită în cabane de vară; alte specii sunt mai puțin populare. Varza este valoroasă în primul rând pentru că are randamente ridicate, calități excelente de nutriție și gust, are o bună păstrare a calității și nu este prea solicitantă în ceea ce privește condițiile de depozitare și transport.

Legume din grupa varză: a - varză albă; b - conopidă; in - kahrrabi; Domnul Bruxelles; d - Varză chineză

Grup de fructe  include toate legumele din familia Solanaceae, cu excepția cartofilor (roșii, vinete, ardei, physalis), dovleac (castraveți, dovlecei, squash, dovleac, pepene galben, lagenaria), legume (fasole, mazare, fasole). Practic tuturor gospodărie  cresc roșiile și castraveții - aceste legume sunt cele mai frecvente dintre toate culturile din acest grup. Trebuie remarcat că, uneori, în literatura agronomică, legumele, cum ar fi dovleacul, pepene galben și pepene verde, se evidențiază într-un grup special și aparțin culturilor de pepene galben.

Legume din familia de nopți: a - roșii; b - vinete; in - piper

Dovlecei legume de familie: a - dovleac; b - dovlecei; in - squash; d - castravete

Legumele familiei de mazare: a - mazăre; b - fasole

Un grup separat de legume sunt rădăcini de legume.  Acestea includ câteva culturi din familia umbrelă (morcov, patrunjel, țelină, parsnip), varză (râu, rutabaga, ridiche, ridichi), precum și sfeclă roșie aparținând familiei lebedelor. Valoarea principală a tuturor acestor culturi este concentrată în rădăcini nutritive bogate, datorită cărora au primit numele lor. Printre legumele rădăcinii cultivate în casele noastre de vară, cele mai frecvente sunt sfeclă, morcovi, ridichi, țelină, pătrunjel etc.

Legumele de legume sunt printre legumele care sunt cel mai ușor de depozitat pentru o perioadă lungă de timp la domiciliu.

Legume rădăcinoase: a - ridiche; b - struguri; in - ridiche; g - sfecla; d - morcovi

K grup de becuri  aparțin plantelor din familia crinilor, dintre care ar trebui menționate în primul rând diferitele tipuri de ceapă (ceapă, praz, batun, șobolan, shnitt, slizun, multi-strat), precum și usturoiul.

Ceapa legume: a - bec; b - șobolan; in - praz; d - batun; d - Schnitt; e-slizun; W - multi-nivel; h - usturoi

Într-un grup special, agronomii disting tuberculoaselegume, printre care cartofii sunt în primul rând - una dintre cele mai valoroase și utile culturi ale țării noastre. În același timp, este obișnuit să se atribuie doar cartofi timpurii culturilor de legume, în timp ce cartofii târziu sau mijlocul sezonului aparțin culturilor de câmp.

Un rol important în grădinile moderne de acasă joacă, de asemenea verde și perene legume.  Primul dintre aceste grupuri include plante de diferite familii - cum ar fi silicolul (salata de frunze și varza), quinoa (spanac și sfeclă), plante umbrelă (marar, coriandru, patrunjel și telina) salata de muștar, varza chineză) și altele. Legumele perene sunt considerate castraveți și rechin din familia hrișcă, hreanul din familia varză, sparanghelul din familia crinilor și alte culturi.

Legume verzi și perene: a - mărar; b - patrunjel; in - hrean

În plus față de legume, proprietarii de cabane de vară, de asemenea, cresc pomi fructiferi și fructe de padure. Printre numeroasele lor specii se disting fructele de fructe de padure, fructele de piatra, nuci si fructe de padure.

pentru   rase de rasa  caracterizată prin fructe cărnoase cu pulpă dezvoltată, în cadrul căreia sunt situate camere de semințe speciale cu semințe. Cei mai străluciți reprezentanți ai acestui grup pomi fructiferi  - măr și pere; ele includ, de asemenea, mai puțin frecvente cenușă de munte, păducel, shadberry și gutui.

Semințe de semințe: a - un măr; b - pere; in - păducel; d - gutui

Printre fructe și fructe de padure fructele grupului de porumb sunt păstrate cel mai mult: mere, pere, etc.

fruct culturi de fructe de piatra  reprezintă drupele, înconjurate de pulpă densă și suculentă. Cele mai populare printre majoritatea grădinarilor sunt cireșe, cireșe dulci, prune, tulpine și caise în regiunile sudice ale Rusiei. În plus, acest grup include cătină de mare, viburnum, cireș de pasăre, afine și alte culturi.

Culturi de fructe de cultură: a - cireșe; b - cireșe dulci; in - scurgere

Culturi de nuc  nu foarte popular cu grădinarii amatori domestici. Uneori, însă, proprietarii de parcele private cultivă alunul comun sau alunele și cresc în sudul țării noastre. nuc. Diverse răspândite boabe de culturi  - căpșuni, căpșuni, zmeură, coacăze, toate tipurile de coacăze (roșu, negru, alb și auriu) etc. Cele mai multe dintre aceste culturi sunt caracterizate de o maturitate precoce și randamente ridicate, datorită căreia sunt atât de populare cu aproape toți grădinarii.

Culturi de berărie: a - căpșuni; b - zmeură; in - verde; d - coacăz negru

Pentru a asigura recoltarea în timp util și depozitarea adecvată a culturii, este necesar să aveți o idee exactă despre varietățile culturilor de fructe și legume cultivate pe site-ul dvs. Faptul este că pentru un anumit soi anumiți indicatori ai maturității timpurii, randamentului, menținerii calității etc. sunt caracteristice, prin urmare fiecare dintre ele necesită respectarea condițiilor speciale de colectare și depozitare.

În funcție de perioada de cultivare, care durează de la apariția primelor lăstari înainte de recoltare (și această perioadă este de asemenea diferită pentru fiecare varietate), știința agronomică împarte soiurile tuturor culturilor de fructe și legume maturitate precoce (timpuriu), maturizare medie (medie) și întârzierea târzie (târziu).În mod natural, acest indicator determină în mare măsură timpul de recoltare și cerințele de bază pentru transportul și depozitarea anumitor fructe și legume.

Cu toate acestea, grădinarii și grădinarii amatori ar trebui să țină seama de faptul că această diviziune este mai degrabă arbitrară, deoarece în cadrul fiecărui grup de soiuri pot exista abateri în direcția creșterii sau, dimpotrivă, scurtarea perioadei de creștere. Astfel, dacă, de exemplu, două soiuri de castraveți sunt clasificate ca maturizare precoce, aceasta nu înseamnă că recolta trebuie recoltată strict în același timp.

Diferența dintre calendarul de maturare a soiurilor timpurii, de maturare sau de maturare târzie a unei anumite culturi poate varia de la câteva zile la o lună.

În prezent, există 4 grupe de soiuri. varză albă:  în plus față de cele principale, crescătorii au reușit să scoată la iveală soiurile de maturare timpurie și iunie. Cu toate acestea, pentru depozitare lungă, acestea sunt nepotrivite și, prin urmare, sunt destinate utilizării în timpul verii. Soiurile de mijloc - Slava Gribovskaya 231, Slava 1305, Belorusskaya 455, Nadezhda, Tayninskaya, Podarok, etc. - sunt stocate mult mai bine. Toate au randamente ridicate și sunt utilizate pentru consumul proaspăt în toamnă și iarna, pentru sărare și depozitare pe termen lung. Soiurile de varză de maturitate târzii sunt cele mai lungi: Moscova Late 15, Winter Gribovskaya, Zimovka 1474, Amager 611, etc. conopidă  apoi din toate soiurile sale sunt cel mai bine utilizate pentru depozitarea de conserve interne și Moscova.

Printre soiurile de maturare timpurie roșii  cea mai înaltă calitate de păstrare este asigurată de Soil Gribovsky 1180, Alpatyev 905a și Dwarf 1185. Un alt varietatea timpurie, Gone 13, este, de asemenea, capabil să fie stocat pentru o lungă perioadă de timp și este rezistent la transport. roșii soiuri rapide rapide  Moscoviților li se recomandă să colecteze verde pentru că se maturizează foarte bine.

Atunci când alegeți un anumit soi, este necesar să fiți ghidați pe diverse criterii: gust, viteza de maturare, păstrarea calității etc.

Toate varietățile de roșii enumerate sunt zonate, iar semințele lor sunt întotdeauna disponibile în comerț. Mulți grădinari preferă soiurile crescute de amatori, răspândind semințele între ele. Dintre aceste soiuri, Persimmon și Mikado au cei mai buni indicatori de păstrare a calității: luați din tufișuri cu verde, se coacă perfect în cameră.

Cele mai bune note vânătă  considerat a fi Donskoy 14, Long Purple 239 și Jubileu. Acestea aparțin categoriei de mijloc și sunt caracterizate de randamente ridicate. Cu toate acestea, indiferent de varietate, vinetele nu pot fi stocate mult timp și, prin urmare, sunt destinate consumului sau prelucrării directe.

Același lucru se poate spune și pentru ardei. Cele mai populare soiuri de piper dulce sunt Novocherkassky 35 și bulgară 79, condimentate - Astrahan 147. Toate acestea, de regulă, sunt folosite imediat după recoltare.

castravețiÎn general, nu tolerează depozitarea pe termen lung, dar soiurile individuale ale acestei culturi de legume pot sta în frigider de foarte mult timp, fără a deveni galbene și fără a-și pierde gustul. Printre aceste soiuri se numără în primul rând coacerea timpurie a Altai la începutul anului 166, Elegant, la jumătatea maturării Non-Rush 40; toate sunt destinația salată. Alte soiuri, cum ar fi Vyaznikovsky 37, Shchedry 118, Universal, sunt folosite în principal pentru decapare și decapare.

Printre soiuri dovlecei  Gribovsky 37 este cel mai frecvent în regiunile centrale ale țării noastre, 37, precum și hibridul Nemchinovsky. Ambele aparțin categoriei de maturare precoce și au randamente ridicate. Cu toate acestea, la fel ca și squashul (cel mai bun soi este White 13), este recomandabil să le folosiți imediat după recoltare, astfel încât să nu-și piardă gustul. Squashes sunt cel mai adesea marinate.

O calitate de păstrare suficient de ridicată este caracterizată de majoritatea soiurilor. dovleac.  Pentru zona climatică bandă de mijloc  Soiul de iarnă Gribovskoye se potrivește perfect Rusiei; cu respectarea corespunzătoare a temperaturii și umidității, poate fi stocată până la următoarea recoltă.

Alte tigve pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp - pepeni verzi și pepeni.  Dintre toate soiurile de pepeni, cele mai răspândite sunt Stokes 647/649, Ogonyok, fermele Lyubimets din Pyatigorsk 286. Cu toate acestea, toate sunt devreme și, prin urmare, nu sunt adecvate pentru depozitarea pe termen lung, deoarece sunt susceptibile la diverse boli și își schimbă rapid structura. În acest scop, este obișnuită utilizarea soiurilor de maturare târzii, caracterizate de cei mai buni indicatori de menținere a calității. În ceea ce privește pepeni, cel mai mult soiuri populare  Solul Fungovskaya, Kharkovskaya devreme și Kolkhoznitsa 593 sunt considerate. Colectate imature, cum ar fi soiurile de iarnă, acestea sunt stocate cu succes până la sfârșitul iernii.

leguminoase  (mazăre de legume, fasole vegetală, fasole vegetală) sunt cunoscute a fi excelente pentru depozitare, indiferent de varietate. Printre note de top  Mazarea trebuie numită Zhegalov 112, Inexhaustible 195, Early 301, Winner G-33, Superior cerebral la maturitate. Toate acestea sunt utilizate pentru depozitare în formă uscată și pentru conservare. Cele mai cunoscute soiuri de fasole sunt negru rus, Windsor, Belarusian, fasole - Kustovaya fără fibre 85, verde manual Moscova 556 și altele.

Condiții de depozitare cartof De asemenea, depinde în mare măsură de soi. Lichiditatea acestei culturi vegetale poate fi diferită și este determinată de factori precum abilitatea de a intra într-o stare de repaus după recoltare, rezistența la diferite boli etc. Una dintre cele mai bune soiuri de cartof din acest punct de vedere este Ural Early; dacă toți parametrii tehnologici sunt respectați, Lorch, Spark, Dream, Friendly și multe alte soiuri sunt, de asemenea, păstrate bine.

Soi de cartofi: a - Ural devreme; b - Spark

Soiuri timpurii morcovi  - Nantes 4 și Nantes 14 - diferă în culturi de rădăcini gustoase și suculente, dar datorită maturării precoce sunt foarte puțin stocate și, prin urmare, sunt destinate utilizării imediat după recoltare. mijlocul foarte soiuri cu randament ridicat  - cum ar fi Losinoostrovskaya și Vitamina 6, spre deosebire de ei, au destul de bună păstrare a calității. Dar este cel mai bine pentru a utiliza pentru depozitarea în timpul iernii Shantere 2461 și Moscova de iarnă A-515.

Sorts sfecla  Apartamentul Gribovskaya A-473, apartamentul egiptean, apartamentul Polar K-249 și apartamentul Pushkin K-18 coapte mai devreme decât altele, însă păstrarea lor nu este suficient de mare. Mult mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung a Bordeaux 237 și Incomparabile A-463. Soiul de fructe de la mijlocul sezonului Camouoli este recomandat pentru decapare.

Toate celelalte tipuri de culturi radiculare, atunci când sunt îndeplinite condițiile necesare, sunt de asemenea capabile de stocare îndelungată. Cele mai bune și cele mai mortale soiuri de ridiche sunt Winter Round White, Winter Round Black și Grayvoronskaya; devreme Odessa 5 este destinat consumului în lunile de vară. Printre soiuri ridiche  cea mai rezistentă la depozitarea pe termen lung este caracterizată de mediu întârziat roșu-roșu cu un vârf alb și Red Giant, napi- Petrovskaya 1, suedez- Krasnoselskaya, pătrunjel- zahăr, randament, Bordovik, țelină- Apple și rădăcină Gribovsky, pastarnacul- Student și Cel mai bun din toate.

Multe soiuri de ceapă sunt bine păstrate în timpul iernii. ceapa si usturoiul.  Cele mai moarte soiuri de ceapă sunt bulbii Vishensky, Mstersky, Arzamas, Rostov, Spassky, Skopinsky, Strigunovsky și Timiryazevsky, precum și Peninsularul Skvirsky, Danilovsky 301, Karataly și Oktyabrsky; Myachkovsky locale stocate mult mai rău. În ceea ce privește usturoiul, soiurile precum Gribovsky 60, Dungansky local, Danilovsky local, Marinsky și altele sunt cele mai potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Mulți fanii cresc legume verde și perene de diferite soiuri în grădinile lor. Cele mai valoroase soiuri salată verde considerata sera din Moscova, galbenul din Berlin, capul de piatra, Bettner, spanac- Leaf, mărar- Gribovski și armenieni, rubarbă- Moskovsky 42, Krupnozhereshkovy, măcriș- Belleville, Broadleaf, sparanghel- Arzhenteylskaya și altele. Cu toate acestea, acestea nu sunt destinate depozitării pe toamnă și de iarnă pe termen lung și sunt utilizate, de regulă, în primele zile după colectare. Cu toate acestea, în unele cazuri este posibilă prelungirea duratei de valabilitate a legumelor verzi și perene până la o lună, iar într-o măsură mai mare, acest lucru se aplică soiurilor de mai sus.

Desigur, aceasta nu este o listă completă a soiurilor de culturi de legume cultivate pe casele de vară; cu toate acestea, cele mai frecvente dintre ele și-au găsit locul.

Este cunoscut faptul că, în timpul iernii, nu numai legumele sunt bine depozitate, dar și fructele de culturi de porumb (în principal mere și pere). Calitatea de păstrare a fructelor și fructelor de piatră este, desigur, mult mai scăzută, dar unele dintre soiurile lor pot fi depozitate în frigider timp de până la 2 luni..

Numeroase soiuri mere  în mod tradițional împărțită în vară (coacere timpurie), toamnă (maturare medie) și iarnă (maturare târzie). Primul grup include Grushovka Moscova, Papirovka, Melba, Suislepskoe și Tineret; toate acestea coacă în luna august și sunt păstrate, de regulă, nu mai mult de 12-15 zile. Grupul de soiuri de toamnă este reprezentat de dunga de toamnă, dungi de scorțișoară, Borovinka, Bessemyanka Michurinskaya, Anis Alyny și alții; acestea curează de obicei la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie și sunt stocate timp de 2 până la 3 luni. Soiurile de iarnă de mere sunt destinate depozitării pe termen lung: Antonovka, șofranul Pepin, șnurul Anis, Welsey, Slavyanka, Skryzhapel mare, sinapsă nordică, fară, Babushkino, Rennet bergamotny. Răsplata detașabilă a fructelor are loc la sfârșitul lunii septembrie; merele din aceste soiuri sunt păstrate până în ianuarie-mai.

Printre toate soiurile pere  Grădinari amatori preferă Bergamot roșu, Bessemyanka și Tonkovetke. Aceste soiuri au o longevitate relativ scăzută (chiar și pentru acest tip de fructe) și își pierd calitatea după 15-20 de zile. Pereții de iarnă Michurina se păstrează mai mult decât alții: în condiții bune pot sta până în februarie.

Cel mai potrivit pentru stocarea soiurilor prune  - Anna Shpet, Renklod Altana, Victoria, maghiara Azhanskaya, Ordinul maghiar, Edinburgh, etc. Într-un mediu adecvat, acestea pot dura 2, 3 și uneori 4 luni.

În ceea ce privește cireșe, atunci cea mai înaltă calitate de păstrare este caracteristică fructelor cu carne densă și culoare închisă (Lyubskaya, Fetalnaya Michurina, Shubinka, Negru de consum etc.). Astfel de fructe pot fi depozitate de la 1 la 1,5 luni.

Soiurile de cireșe: a - Lyubskaya; b - blana; - Consumer negru

O perioadă similară de conservare este caracteristică fructelor de pădure. coacăz negru. Calitatea acestor fructe depinde, de asemenea, de soi. Deci, cel mai bine păstrat porumbel, Semirechenskaya, Jubileu, Goliat, Luxton, Neapolitan.

Unul dintre cele mai importante momente ale recoltei este determinarea corectă a gradului de maturitate al fructului. Preluarea sau, dimpotrivă, colectarea prea târzie poate afecta semnificativ calitatea produsului și poate reduce rezistența acestuia la condițiile de depozitare.

În literatura agronomică este obișnuit să se facă distincția biologic(fiziologice) și detașabil  (maturitate tehnică, recoltare, gospodărie, consumator). Dacă planta a atins maturitatea biologică, aceasta înseamnă că a terminat complet ciclul dezvoltării sale și este capabilă să reproducă o nouă generație de indivizi. Astfel, maturitatea biologică a cartofilor, a varzei, a cepei și a altor culturi vegetale perene implică o încetare finală a creșterii, o tranziție la starea de odihnă și capacitatea de a continua viața organelor lor alimentare de iernare (în acest caz tuberculi, bulbi, rădăcini etc.). În această stare, ele pot fi stocate mult timp.

Conceptul de "maturitate amovibilă" are un înțeles ușor diferit. Se întâmplă atunci când fructele și legumele încep să corespundă standardelor GOST (care, desigur, nu contează prea mult pentru grădinari, grădinari, amatori și proprietari de ferme de uz casnic), devine adecvată pentru consum, prelucrare, transport și depozitare.

Există culturi de fructe și legume în care atât maturitatea amovibilă, cât și maturitatea biologică apar la aproximativ același timp (toate tipurile de pepeni). Dar, în cele mai multe cazuri, fructele ajung la maturitatea amovibilă mai devreme decât biologia.

Desigur, atunci când recolta aceleiași culturi este destinată unor scopuri diferite, maturitatea detașabilă are loc la momente diferite (de exemplu, dacă mărarul este cultivat pentru verdeață, este îndepărtat până când inflorescența apare, dacă se utilizează pentru decapare, maturitatea detașabilă aproape coincide cu biologic).

La stabilirea calendarului de recoltare, grădinarii și grădinarii ar trebui să fie ghidați de debutul unei maturități amovibile, mai degrabă decât biologice.

Nu toate culturile ajung la o stare de maturitate amovibilă în același timp. Astfel, recolta de ceapa, usturoi, cartofi, culturi radacini si varza tarziu, de regulă, este recoltată o singură dată, dar există și așa-numitele culturi multi-recoltare care se mature treptat (roșii, castraveți, piper, vinete, pepene etc.). În unele cazuri, numărul de taxe poate ajunge la 10-15; totuși, de regulă, există o șansă de a obține o recoltă de calitate mai bună, dar, bineînțeles, acest proces este extrem de consumator de timp și necesită costuri fizice mari.

Capacitatea fructelor și a legumelor pentru un anumit timp (suficient de lung) pentru a-și menține calitatea comercială, fără a fi supuse la diverse boli și fără a pierde în greutate, se numește păstrarea calității.  Indicarea calității joacă un rol decisiv în depozitarea fructelor și legumelor. Are o denumire cantitativă și, pentru confort, este exprimată în săptămâni sau luni (adică perioada maximă de depozitare posibilă în condiții ideale).

Există, de asemenea, un concept persistență  legume și fructe, ceea ce înseamnă menținerea calității acestora în anumite condiții specifice. După cum știți, în funcție de ultima perioadă de depozitare a produselor pot varia și păstrarea calității este afectată de o varietate de factori externi, cum ar fi sezonul și zona de creștere, tehnologia de stocare, temperatura, umiditatea și multe altele.

În mod natural, diferite tipuri de păstrare a calității sunt specifice diferitelor tipuri de culturi de fructe și legume. Din acest punct de vedere, acestea sunt de obicei împărțite în 3 grupe. Primul include cartofi și legume bienale (rădăcini, ceapă, varză). Particularitatea acestor culturi este că pe tuberculi, capete, bulbi și culturi de rădăcini există buze - așa-numitele puncte de creștere. În timpul depozitării, acești muguri sunt pregătiți lent pentru dezvoltarea reproductivă ulterioară, care ar trebui să aibă loc în timpul perioadei de vegetație (așa cum se știe, se vor forma mai târziu noi plante din acestea). Astfel, de la debutul maturității biologice până la începutul sezonului de creștere (adică, doar în timpul depozitării), legumele din acest grup se află în stare de repaus. Această perioadă poate fi diferită pentru diferite culturi. Astfel, ceapa și cartofii intră într-o stare de dormit adâncă și nu germinează în timp, chiar și în cazurile în care mediul este ideal pentru creștere. Rădăcinile și varza se caracterizează printr-o odihnă mai puțin adâncă: în condiții favorabile, ei pot da lăstari. Cu toate acestea, prin scăderea temperaturii de depozitare, perioada de așteptare a acestor legume poate fi prelungită pentru o perioadă.

Procesul de reducere a temperaturii aerului trebuie să se realizeze treptat. Săriturile abundente pot afecta negativ randamentul și pot duce la apariția bolilor fiziologice.

Perioada de valabilitate a cartofilor și a legumelor bienale este determinată de durata perioadei de odihnă: cu cât este mai lungă și mai adâncă, cu atât este mai mare păstrarea și persistența lor. Faptul este că, în timpul creșterii, organele de stocare (tuberculi, bulbi, rădăcini etc.) dau toate substanțele nutritive rinichilor, ca urmare a epuizării acestora, pierdere în greutate, pierdere de rezistență la diferite boli și, prin urmare, devin inadecvate consumului. Prin urmare, pentru a spori durata de conservare a acestor legume, este necesar să se încetinească procesele de creștere și, prin urmare, să se extindă starea de odihnă, care se face de obicei prin limitarea temperaturilor.

Desigur, dacă legumele nu sunt destinate consumului, ci pentru obținerea de semințe, sarcina este exact opusă: pentru a asigura pregătirea necesară a rinichilor, temperatura crește, dimpotrivă.

Al doilea grup de fructe și legume include fructe și legume fructe. De regulă, este obișnuit să le colecteze imaturi, iar în timpul depozitării își continuă ciclul de viață. În același timp, fructele dobândesc aspectul caracteristic, culoarea, consistența pulpei, gustul și semințele din interior se dezvoltă treptat datorită nutrienților pericarpului. Când semințele ajung la maturitatea finală, țesuturile fructelor încep să crească, să piardă în greutate, să-și piardă mărfurile și gusturile și sunt expuse la tot felul de boli.

Astfel, durata de valabilitate a fructelor și legumelor fructe depinde în mod direct de lungimea maturării după recoltare: cu cât curge mai lent, cu atât mai mult rămâne calitatea produsului. De aceea, de exemplu, merele de vară sunt depozitate mult mai rău decât cele de iarnă, deoarece acestea se coacă complet pe un copac, în timp ce acestea din urmă sunt de obicei luate necoapte.

Al treilea grup include legume verzi și fructe de pădure. Calitatea lor de păstrare este foarte scăzută, deoarece acestea au țesături delicate cu o concentrație ridicată de umiditate și piele subțire, ceea ce contribuie la evaporarea rapidă. În plus, procesele de respirație mai intensă și metabolice sunt caracteristice produselor din fructe și legume din acest grup. Ca rezultat al acestor proprietăți, legumele cu frunze și fructele de pădure pierd rapid umiditatea și se estompează și, prin urmare, pot fi stocate pe perioade foarte scurte. Este posibil să se sporească durata de depozitare prin scăderea temperaturii și creșterea umidității relative a aerului în cameră.

Păstrarea calității fructelor și legumelor este, de asemenea, afectată de intensitatea respirației lor, care este procesul principal metabolic. Cu respirația intensă în țesuturile din fructe și legume, energia este eliberată mai rapid și nutrienții sunt pierduți, ceea ce înseamnă că calitatea produsului se deteriorează. Diferitele tipuri de legume și fructe au un grad diferit de rată de respirație, prin urmare timpul lor de depozitare este diferit.

Intensitatea respirației este influențată de mulți factori, printre care gradul de maturitate al fructelor și legumelor, prezența daunelor mecanice, modul de stocare etc. Trebuie menționați toți acești factori în timpul transportului și depozitării produselor.

Unul dintre cele mai importante semne care determină menținerea calității legumelor și fructelor este rezistența lor la boli și daune mecanice. Cu cât este mai mare conținutul de fibre din țesuturi și cu atât suprafața de acoperire este mai dezvoltată, cu atât este mai rezistentă la solicitarea mecanică și, prin urmare, produsul este conservat. Concentrația ridicată de tanini și coloranți determină rezistența fructelor și legumelor la diferite microorganisme patogene - agenți patogeni. Este cunoscut, de exemplu, că varza roșie este depozitată mai mult decât varza albă și soiurile de ceapă vopsite - mai mult decât cele nevopsite. Sa dovedit că este mult mai dificil de combătut bolile și leziunile de legume și fructe după recoltare decât în ​​timpul perioadei de cultivare a acestora.

Unele tipuri de fructe și legume au capacitatea de a vindeca daune mecanice superficiale, producând un strat de celule coriace care separă zona afectată de țesutul sănătos și astfel protejează acesta din urmă. Această capacitate este cea mai mare în tuberculii de cartof; este, de asemenea, caracteristică diferitelor tipuri de culturi radiculare (morcovi, ridichi, sfecla), deși într-o măsură mai mică. În plus, în procesul de depozitare, legumele pierde treptat această proprietate.

Faptul este că, după cum se știe, în timpul depozitării, acestea sunt epuizate treptat, pierzând capacitatea de a rezista influențelor externe dăunătoare.

În plus, în condiții de depozitare sau pivniță, fructele și legumele sunt în contact strâns între ele, ceea ce creează un mediu optim pentru dezvoltarea și răspândirea microorganismelor patogene.

Și, în final, în timpul depozitării fructelor și legumelor este imposibil să se utilizeze mijloace chimice de protecție, deoarece în acest caz vorbim de produse alimentare. Prin urmare, probabil, singura modalitate de combatere a tuturor tipurilor de boli ale fructelor și legumelor este de a respecta cerințele necesare pentru a le depozita și a menține constant o temperatură, umiditate, etc.