Clasificarea culturilor legumicole în funcție de caracteristicile botanice și industriale. Legume. Clasificarea culturilor de legume

Plante de legume foarte mult. Unele dintre ele sunt cultivate de dragul fructelor, cum ar fi castraveți, roșii, dovlecei, dovleci, squash, vinete. Alții dau o persoană semințe comestibile, cum ar fi mazăre, fasole, fasole. Încă alții sunt crescuți pentru a consuma rădăcini comestibile, numite culturi de rădăcini. Acestea includ morcovi, sfecla, patrunjel, telina, etc. O mare parte din plantele de legume dau frunze comestibile, cum ar fi varza diferite soiuri, salata, spanac, chard, sfeclă roșie, patrunjel și mărar. Conopidele mănâncă flori, iar coarmele, o tulpină îngroșată.

Culturile vegetale sunt plante anuale, bienale și perene.

anuare legumele   să se dezvolte într-un singur sezon. Înflorite în primăvară, înfloresc în timpul verii și până la sfârșitul sezonului își completează ciclul de dezvoltare, produc semințe și se usucă. Anualele includ: roșii, castraveți, ridichi, salată verde, spanac, mazăre, fasole, fasole și dovleac.

Culturile bienale, cum ar fi varza, morcovi, ceapa, napi, ridichi, rutabaga si alte legume radicale, in primul an de viata, formeaza doar organe vegetative, adica frunze, tulpini si radacini in care sunt depozitate rezerve nutritive. În al doilea an, aceste culturi cresc tulpini, formează flori și fructe prin semințe, după care plantele mor.

Legume perene, cum ar fi rebarbora, hreanul, sorrelul, arpagicul, ceapa, sparanghelul, in primul an de viata nu infloresc si nu dau roade. Ele se înmulțesc prin stratificare, rizomi, rădăcini și, mai rar, prin semințe. La un loc, legumele perene au crescut de câțiva ani consecutiv, producând recolte anual.

Plantele vegetale aparțin unor familii botanice diferite. Varza, ridichea, ridichea, rutabaga, grapa aparțin familiei crucifere. Familiei de nisip - cartofi, roșii, vinete și ardei. Familia de plante leguminoase marienice sau lebede include sfecla și spanacul. Familia de dovleac include castraveți, dovleci, squash, dovlecei, pepeni, pepeni verzi. Salad - pentru familia Compositae. Sparanghelul, ceapa si usturoiul sunt plante din familia crinilor.

Familia leguminoaselor, sau molii, printre plantele legumicole este reprezentată de fasole, mazăre și fasole.

Plantele din aceeași familie au flori care sunt similare în structură, au boli comune, unele insecte dăunătoare.

Toate plantele crucifere sunt afectate de boala chilei, au dăunători comuni: purici de pământ și omizi de pește alb și varză de varză.

Plantele din familia umbrelă: morcovi, patrunjel, păstrăv, marar, telina - se caracterizează prin germinarea lentă a semințelor și a dezvoltării răsadurilor, motiv pentru care toți suferă de buruieni.

Plantele de dovleac aparținând aceleiași familii iau aceleași substanțe nutritive din sol și, prin urmare, nu trebuie cultivate în zonele eliberate din culturile aceleiași familii.

Legumele cultivate acum erau plante sălbatice, multe dintre ele crescând în sud. Conditiile de crestere diferite si selectia facuta de om au schimbat dramatic aspectul si caracteristicile vietii. culturile de legume. De exemplu, varza albă în loc de frunze obișnuite a început să formeze un cap; fructe mici de roșii a crescut în dimensiune, rădăcinile de morcovi și sfecla transformat în suculente, rădăcini mari. Chiar și durata de viață a unor plante sa schimbat; astfel, sfeclă de soiuri cultivate a devenit o plantă bienală, în timp ce ruda sa este sfeclă sălbatică este o plantă anuală.

Condiții neobișnuite de viață: durata luminii de zi, o perioadă scurtă de îngheț, o căldură insuficientă - au dus la necesitatea de a crește răsadurile multor plante legumicole și, în același timp, a schimbat calitatea legumelor. Astfel, în culturile de rădăcini de sfecla și morcovi de soiuri de masă, cantitatea de zahăr a crescut, iar în tuberculi de cartofi - cantitatea de amidon, în frunzele de varza - cantitatea de proteine. Toate plantele de legume cultivate au devenit mai bogate în vitamine, săruri minerale și alți nutrienți, de dragul cărora sunt cultivate de om și joacă un rol important în nutriția sa.

Clasificarea generală general acceptată a legumelor

legume   - un concept extrem de amplu, cu limite neclare. În mod mai precis, definiția legumelor dată de profesorul V.I. Edelstein, care a numit legume " plante erbacee cultivate pentru porțiunile lor suculente consumate de oameni"Aceste plante, pe care populația planetei noastre le utilizează ca legume, includ mai mult de 1.200 de specii din întreaga lume, dintre care 690 specii aparținând a 9 familii botanice sunt cele mai comune.

Distribuția acestor tipuri de legume în cultură în diferite părți și țări ale lumii este inegală. De exemplu, cel mai mare număr de culturi vegetale este folosit de oameni în Asia, favorizat de bogăția florei și de climatul favorabil: aproximativ 100 de tipuri de legume sunt cultivate în Japonia, aproximativ 80 în China, peste 60 în India, aproximativ 50 în Coreea .

Conform diverselor date, în CSI se cultivă până la 40 de tipuri de culturi legumicole, dintre care 23 au o distribuție largă, acestea fiind: varză, Beijing, conopidă, sfeclă roșie, rutabaga, morcovi, ridichi, ridiche, castraveți, dovlecei, , pepene galben, roșii, piper, vinete, ceapă, usturoi, telina, patrunjel, mărar, salată verde. Sunt reprezentate și alte tipuri de legume, dar nu sunt cultivate pe scară largă.

Clasificarea culturilor legumicole pe baza utilizării unei anumite părți a plantei în produsele alimentare

Fiecare legumă are propriul său individ caracteristici biologice , caracterizată prin cerințe speciale privind condițiile de mediu și metodele de cultivare, diferă prin metoda consumului. În același timp, plantele de legume au o serie de caracteristici comune care le permit să le combină în grupuri separate.

Conform combinării caracteristicilor biologice și economice, este posibilă clasificarea culturilor de legume. În utilizarea alimentelor o varietate de părți ale plantelor; pe baza utilizării uneia sau a alteia parte a plantelor legumicole sunt împărțite în următoarele grupe.

fruct   (roșii, castraveți, vinete, piper, dovlecei, squash, dovlecei, crout, dovleac, pepene verde, pepene galben, anghinare, fizalis, mazăre, fasole, boabe de soia, porumb de zahăr etc.).

Rădăcină și tubercul   (morcov, rutabaga, sfeclă roșie, ridiche, ridiche, turtă, telina tuberculoasă, rădăcină de pătrunjel, cartof dulce, anghinare, rădăcină de ovăz, parsnip, scorzonera etc.).

ceapă   (ceapă, șobolan, praz, ceapă-slyzun, ceapă dulce, ceapă multi-gradată, ceapă-batun, arpagic, ceapă în creștere, usturoi).

Frunze, inclusiv varza   (varză albă, varză roșie, chineză, frunze, Savoy, Bruxelles, Beijing, kahrrabi, conopidă, broccoli).

verde   (tipuri de salată, salată de cicoare (vitluf, endive), escarole, spanac, sorrel, rebarbar, purslane, sparanghel, amarant, sparanghel, marar).

gust picant (anason, kosyr, busuioc, linga, isop, serpentina, cres, marjoram, tarhon, hrean, katran, coriandru, balsam de lamaie, menta, salvie, cimbru, cimbru, rozmarin, .

ciuperci

O astfel de împărțire în funcție de părțile culturilor folosite pentru alimente este mai degrabă arbitrară și nu este complet corectă din punct de vedere biologic, în plus, o mare varietate de plante de legume nu poate fi pusă într-o schemă atât de simplă. Unele culturi de fructe produc fructe coapte (roșii, vinete, piper, dovleac), în timp ce altele au fructe necoapte (dovlecei, squash, castravete, mazăre și boabe picante).

În culturile de legume cu frunze, se folosesc diferite părți și organe ale plantei, nu doar frunzele, așa cum sugerează și numele. Deci, în fruntea varzelor și varză de Bruxelles, capul de varză și salată tsikornogo (witluff), mănâncă muguri îngroșate, în timp ce broccoli și conopidă au inflorescențe nedeschise. Frunzele se folosesc în varza Peking și Savoy, salată, sfeclă, sorrel, spanac și ceapă verde, precum și într-o serie de culturi aromatice, cum ar fi patrunjelul, țelina, mararul, busuiocul, castravete, muștar de frunze, multe dintre ele, conform acestei clasificări, aparțin unui alt grup de culturi vegetale. În astfel de plante, cum ar fi feniculul, sfeclă tânără, telina, rebarbora, tulpini de frunze sunt folosite ca hrană. Într-un grup mare de plante, numite legume rădăcinoase, se folosesc rădăcini rădăcinoase, iar în varză de varză se folosește un tulpină îngroșată, asemănătoare unei culturi radiculare. Lăstarii tineri și varza pot fi de asemenea folosite ca legume, de exemplu, în sparanghel și portulaca, precum și în diferite forme de tuberculi pe rădăcini și rizomi ai plantelor, cum ar fi anghinarea din Ierusalim, cartofii dulci, stachisii. Toate acestea arată o anumită imperfecțiune a acestei divizări a culturilor de legume în grupuri.

Clasificarea legumelor în funcție de familiile botanice

Baza unui alt sistem de clasificare pentru plantele de legume aparțin unor familii botanice diferite. O astfel de clasificare sistematizează o mare varietate de legume și ajută la orientarea în culturile conexe, de exemplu, în planificarea rotației culturilor, atunci când culturile unei familii botanice nu trebuie să fie cultivate consecvent pe un teren. Astfel, grupul de culturi de rădăcini include plante vegetale din trei familii botanice: umbellate sau țelină (morcovi, păstrăv, patrunjel, telina), cruciferă sau varză (rutabaga, napi, ridichi, ridichi) și șoimi (sfeclă roșie).

pe durata ciclului de viață   Toate plantele de legume sunt împărțite anual, bienale și perene.

Plante vegetale anuale   treceți prin ciclul lor de viață de la însămânțarea semințelor până la formarea de noi semințe într-un an. Procesele vitale ale plantelor anuale sunt determinate de trei perioade principale: germinația semințelor și apariția frunzelor cotiledonare, creșterea creșterii organelor vegetative și a masei verzi a plantelor, formarea organelor de reproducere până când planta este complet matură. După implementarea completă a ciclului de viață, planta moare. Plantele de legume anuale includ plantele din grupul de fructe: roșii, castraveți, vinete, dovlecei, dovlecel, dovlecel, dovlecel, dovleac, pepene verde, pepene galben, anghinare, salată verde, spanac, mustar de frunză, Varza chinezeasca, broccoli, unele culturi picante aromatizante.

Plante de legume bienale   în primul an de viață, se formează o rozetă de frunze și organe productive vegetative, cum ar fi rădăcini, tuberculi, varză și bulbi. Formarea de fructe și semințe are loc numai în cel de-al doilea an de viață al plantelor, când formează lăstari înfloriți, pe care fructele cu semințe se dezvoltă până la maturitate completă. Ciclul de viață al plantelor bienale este întrerupt de o perioadă de dormit fiziologic la apariția unor condiții adverse pentru creștere și dezvoltare în timpul maturării. În timpul unei astfel de repausuri forțate, rearanjarea nutrienților are loc, iar odată cu apariția noii perioade de vegetație, planta își cheltuie resursele vitale pentru formarea de fructe și semințe.

Distribuția culturilor legumicole pe familii botanice:

Familie / Cultură:

Cruciferă sau varză   - toate tipurile de varză (alb, roșu, Savoy, Beijing, Bruxelles, kahrrabi, conopidă, broccoli, furaje), rutabaga, strugure, ridiche, ridiche, struguri, hrean, katran, cress, muștar.

Umbrelă sau țelină - Morcovi, patrunjel, păstrăv, telina, mărar, chimen, coriandru, anason, fenicul

Nightshade   - Cartofi, roșii, ardei, vinete

Lilie sau ceapă   - Toate tipurile de ceapă, usturoi

puls   - Mazăre, fasole, fasole, soia

dovleac   - Castraveți, dovlecei, squash, dovlecei, dovleac, pepene galben, pepene verde

Aster sau Compositae   - Toate felurile de salată, cicoare, anghinare, scorzonera, anghinare din Ierusalim

hrișcă   - Rhubarb, sorrel

Marovye sau lebădă   - Sfeclă de masă, sfeclă de frunze (frunze), spanac

Bluegrass   - Porumb

Portulacaceae   - Portulak

Culturile de legume bienale sunt cultivate   pentru a obține organele vegetative dezvoltate pe care le formează în primul an de viață (culturi rădăcinoase, capete, bulbi), dar dacă este necesar să obțineți semințe, organele productive împreună cu rădăcinile sunt îndepărtate în toamnă și depozitate în timpul iernii în depozit anul viitor   primăvara plantată în sol. După formarea și maturarea completă a fructelor și a semințelor în al doilea an, plantele mor. Culturile de legume vechi de doi ani includ unele plante din grupa de rădăcini, cum ar fi morcovii, sfecla, țelina, patrunjelul, precum și varza, varza și varza de Bruxelles.

Plante de legume perene   au un ciclu de viață întins pe parcursul mai multor ani cu o dezvoltare vegetativă reînnoită anual. În primul an de viață, plantele încep doar dezvoltarea lor, ele formează o dezvoltare rădăcină   și rozeta foaie. Formarea organelor și a semințelor productive începe în al doilea și al treilea an de viață al plantei și continuă, reînnoind, timp de mai mulți ani. La fel ca și în plantele bienale, în culturile perene, cu debutul iernii, o perioadă de dormit fiziologic forțat începe cu rearanjarea nutrienților din interiorul plantei, care este înlocuită de un sezon de creștere în primăvară. Culturile vegetale perene includ hrean, sorrel, rebarbora, sparanghel, lovage, ceapa batun, arpagic si altele.

Plante rare de legume

În plus față de legumele obișnuite pe scară largă din lume, multe plante mai puțin cunoscute și chiar necunoscute sunt consumate în lume. În țările din Asia, Africa, America de Sud și Centrală, legumele de dovleac sunt utilizate pe scară largă, dintre care multe sunt cunoscute în țara noastră. Dar printre acestea se numără o ciudată legumă numită dovlecei vietnamezi sau castravete indiene - lagenaria, Lage Nariya este numită și dovleac și tărtăcuță și se fabrică din ea feluri de mâncare, instrumente muzicale, jucării. Fructele imature ale soiurilor de lagenaria cu fructe lungi, care se aseamănă cu dovlecelul în gust și sunt preparate conform unor rețete similare, merg la hrană. În Asia de Sud, fructele lagenariene sunt utilizate în formă uscată, de exemplu, în Japonia și China, din care se prepară fidea delicioasă, care este depozitată în formă uscată. În Vietnam, Laos, China, Japonia și Indonezia, planta familiei de dovleci, beninkaza, numită și tărtăcuță de iarnă și ceară, este foarte populară. Această legume a primit un astfel de nume pentru capacitatea sa uimitoare de a fi păstrată până în primăvară, fără pierderi de calitate, datorită unei depuneri de ceară groasă pe piele. Din beninkaz se pregătesc condimente, supe, fructe confiate și ovarele tinere marinare.

În America Centrală și de Sud, chaiote sau castraveți mexicani este larg răspândită. Aceasta este o uimitoare perenă alpinism oferă nu numai o recoltă abundentă de fructe, asemănătoare cu dovleceii, la partea superioară a solului, dar și o mulțime de tuberculi subterani pe care planta o formează în al 2-3-lea an de vegetație. Fructele de suprafata - "dovlecei" - nu sunt foarte mari (nu mai mult de 20 cm in lungime), au un gust placut de pulpa licitatie si sunt folosite crude pentru a face salate si bucate laterale, iar tuberculii subterani sunt gatiti ca cartofii. În țările din Asia de Sud-Est, Africa și America de Sud, o plantă complet necunoscută este cultivată pe scară largă în țara noastră - trichozantul familiei de dovleci, pentru fructele sale bizare, îndoite, denumite castravete de șarpe, ale căror fructe tinere sunt folosite pentru alimente proaspete. În India, trichozantul este considerat cultura principală de legume a sezonului ploios. În India, o altă plantă necunoscută a familiei dovleacului crește - mo-mordika sau castravete galbene. Această plantă a primit al doilea nume pentru culoarea galben strălucitoare a unui fruct copt, care arată ca un castravete. Fructele necoapte ale momordica sunt folosite pentru conservare, sunt sărate și murate, înmuiate în apă sărată în prealabil pentru a elimina amărăciunea lor inerentă. În China și Japonia, o formă ciudată de pepene galben de castravete de est crește, fructele lor conțin foarte puțin zahăr și, prin urmare, sunt folosite ca muraturi pentru decapare.

În America Centrală, o plantă de dovleac complet necunoscut creste - o castravete sicana sau un castravete parfumat. Planta este neobișnuită prin faptul că este o cruce între un dovlecel și un pepene galben. Numai fructele tinere imature de seacan sunt folosite ca hrană, deoarece fructele mature dobândesc un puternic miros de parfumerie, pentru care seacanul a primit al doilea nume și este folosit pentru a aroma acasă. Cyclanter, sau castravete peruviană, este, de asemenea, o plantă populară de legume în America Centrală. Numeroase cicanante de lăstari tineri sunt folosite în alimente ca sparanghel, ușor de fierbere și fructe, asemănătoare unui castravete mic, sunt folosite pentru a pregăti condimentele naționale ascuțite.

Castravetele de castravete este larg răspândită pe insulele Americii Centrale. Această plantă are fructe mici foarte neobișnuite, complet acoperite cu procese moi lungi, cum ar fi labe subțiri. Fructele de sare de castravete și murături, ca de obicei castraveți. În India, este utilizat pe scară largă ca o legumă luffa, cunoscută mai mult ca o plantă de burete de baie. Ei folosesc ovarele de tip loofah pentru mâncare, de la care pregătesc supe nutritive și diverse condimente, care sunt considerate a fi delicatețe. Din antichitate din Japonia și China, diferite tipuri de crizanteme din familia Astrov sau asteraceae au fost folosite ca legume.

În produsele alimentare sunt în principal frunzele, care cresc repede pe planta după tăiere. Sunt lăcuite pentru o perioadă scurtă de timp și apoi se adaugă la salate sau servesc ca o farfurie separată. Mai puțin frecvent, lăstarii, tulpini moi și chiar flori sunt folosite în același mod.

Asia de Sud-Est este foarte apreciată de o plantă, cum ar fi stachis, sau chistere, numită anghinare chineză. Pentru hrană ei folosesc noduli delicați, care, ca margele, cresc pe rădăcinile unei plante. Comună în țările din Oceania, Japonia și China plante de plante   taro formează, de asemenea, tuberculi pe rădăcini, folosit fiert pentru multe feluri de mâncare. Chufa este, de asemenea, o plantă tuberculoasă din familia țesutului și formează un număr imens de mici noduli delicate pe rădăcinile sale subțiri, fibroase. Numărul de noduli pe rădăcinile unei plante medii, bine dezvoltate, poate ajunge până la 1000 de bucăți. Nodulii sunt foarte hrănitoare, uleioase (conținut de ulei până la 40%), bogate în amidon, proteine, zahăr și nuci de migdale ca gust. Acestea sunt consumate proaspete și prăjite și sunt folosite ca nuci în industria de cofetărie. Chufa este bine cunoscut în Spania și Italia, unde este foarte popular.

O altă plantă tuberculoasă cultivată pe scară largă în țările din Asia de Sud-Est, Africa și Australia este yam. Spre deosebire de chufy, tuberculii ajung la dimensiuni enorme: până la 1 m în diametru și până la 50 kg în greutate. Tuberculii se caracterizează printr-un conținut ridicat de amidon și proteine, sunt foarte hrănitoare și găsesc cele mai diverse utilizări. În multe țări din Asia de Sud-Est, destul de neobișnuit pentru plantele noastre de înțelegere sunt folosite ca legume.

Astfel, unele tipuri de bambus sunt foarte apreciate ca plante legumicole, cu mugurii tineri și muguri de bambus folosiți în salate în formă proaspătă și conservată. Într-o plantă acvatică, lotusul folosește rizomi și fructe sub formă de nuci mici pentru alimente. În China și Japonia, o mulțime de feluri de mâncare sunt preparate din lotus, inclusiv mâncăruri dulci - mâncăruri de desert, compoturi și jeleuri.

Ministerul Agriculturii al Federației Ruse

Departamentul de Știință și Tehnologie Politică și Educație

FGOU VPO Academia de stat din Volgograd

Departamentul: Producția de plante și furaje

Disciplina: Bazele producției, procesării și depozitării produselor vegetale

subiect: Legume

El a respectat:

art. c. Buch 12

Andreichukova T.I.

Verificat: Lemyakina PM

Volgograd 2010

introducere

1. Legume

concluzie

introducere

Legume - un concept extrem de capabil, care are limite neclare. Cea mai acceptabilă definiție a legumelor a fost dată de profesorul V.I. Edelstein, care a numit legume "plante erbacee cultivate de dragul părților lor suculente, mâncate de om". Aceste plante, pe care populația planetei noastre le utilizează ca legume, includ mai mult de 1200 de specii din întreaga lume, dintre care 690 specii aparținând a 9 familii botanice sunt cele mai frecvente. Distribuția acestor tipuri de legume în cultură în diferite părți și țări ale lumii este inegală. De exemplu, cel mai mare număr de culturi vegetale este folosit de oameni în Asia, favorizat de bogăția florei și de climatul favorabil: aproximativ 100 de tipuri de legume sunt cultivate în Japonia, aproximativ 80 în China, peste 60 în India, aproximativ 50 în Coreea . În vastul teritoriu al țării noastre, potrivit diverselor surse, sunt cultivate până la 40 de tipuri de culturi vegetale, 23 dintre ele fiind răspândite, cum ar fi: varză albă, Beijing, conopidă, sfeclă, struguri, rutabaga, morcovi, ridiche, ridiche, castraveți , pepene verde, pepene galben, rosii, piper, vinete, ceapa, usturoi, telina, patrunjel, marar, salata. Sunt reprezentate și alte tipuri de legume, dar nu sunt cultivate pe scară largă. Fiecare legumă are propriile caracteristici biologice individuale, este caracterizată de cerințe speciale pentru condițiile de mediu și metodele de cultivare, diferă în modul de consum. În același timp, plantele de legume au o serie de caracteristici comune care le permit să le combină în grupuri separate. Conform combinării caracteristicilor biologice și economice, este posibilă clasificarea culturilor de legume.

1. Legume

Legume, 1) ramura agriculturii care se ocupă cu cultivarea plantelor legumicole. Cultivarea legumicolă include creșterea pepene - cultivarea culturilor de pepene galben (pepene verde, pepene galben, dovleac). Distingeți legumele teren deschis   și depozitarea legumelor de sol protejat (închis). Culturile de legume sunt cultivate în sol deschis pentru a produce legume și semințe în primăvara, vara și toamna, legumele în sere - în afara sezonului, când este imposibil să se obțină o recoltă pe câmp datorită condițiilor climatice și material săditor pentru teren deschis. Solul protejat legumelor verzi și verzi este strâns legat: unul care completează celălalt, asigură producția de legume pe tot parcursul anului. Caracteristici Cultivarea legumelor: aplicarea în masă a metodei de răsad, iar pentru terenurile protejate, utilizarea plantelor de creștere și forțare (obținerea de produse vegetale din nutrienții depozitați anterior în organismul plantelor). În producția de legume, este adesea folosit pentru a cultiva două sau mai multe culturi pe aceeași zonă în timpul sezonului, așa-numitul. cultură compactată. Re-însămânțarea și plantarea culturilor legumicole sunt, de asemenea, comune în producția de legume.

2. Clasificarea și reprezentarea culturilor de legume

În funcție de asemănarea dintre caracteristicile biologice și economice, relația cu condițiile externe și tehnologia agricolă, culturile de legume sunt combinate în 7 grupe:

varza - tot felul de varza;

fructe - solanaceoase (roșii, vinete, piper);

dovleac (castravete, dovleac, dovlecel, squash);

pepeni (pepene verde, pepene galben);

ceapa - ceapa si alte tipuri, usturoi;

rădăcini de rădăcină - sfeclă, morcov, patrunjel, telina, parsnip, rutabaga, struguri, ridiche, ridiche;

leguminoase - mazăre de legume, fasole vegetală, fasole; verde (cultivat pe verde) - salata verde, spanac, marar, frunze de patrunjel, telina;

perene - castravete, rhubar, hrean, sparanghel.

Varza este principala cultura de legume, ocupand in tara noastra mai mult de 30% din suprafata totala sub legume. Are o largă suprafață de distribuție, în special în zonele centrale și nordice ale producției de legume. Cea mai obișnuită formă în țara noastră este varza, Savoy, varză de Bruxelles, conopidă, kahrrabi sunt mai puțin frecvente, iar varza chineză este extrem de rară. Varza albă este folosită în stare proaspătă, mărunțită și fermentată. Savura varza formeaza un cap liber, cu frunze delicate, mananca-l proaspat si fiert. Varza rosie este cel mai bun produs pentru prepararea salatelor. Varza mica Varza de Bruxelles consuma forma fiarta si marita. Conopida este utilizată la fiert, prăjită, murături și în conserve. Kohlrabi stebleplod este consumat fiert și toc, precum și în salate. Varza este o plantă bienală, cu excepția conopiderului anual și a chinezilor. Tipurile de varza difera in natura dezvoltarii partilor individuale de plante si a particularitatilor mugurilor stem - cele apicale si laterale. Sfeclă de legume include sfeclă roșie (familie de marije), morcovi (familia umbrelă), rutabaga, râu, ridichi, ridiche (familie cruciferă). Legumele de rădăcină de talie sunt legumele aromate picante - patrunjelul, țelina și parsnipsul (familia Umbrella). Toate rădăcinile de legume sunt plante bienale, cu excepția ridiche și a unor forme de ridiche. În primul an se formează

Gâtul rădăcinii este localizat între cap și rădăcină în sine și este format din proliferarea genunchiului subdefinit al unei plante tinere. În ceea ce privește alimentația, gâtul este o parte completă a rădăcinii. De fapt rădăcina este partea inferioară a rădăcinii, purtând rădăcinile laterale. Morcovii rădăcini și patrunjelul se formează aproape în întregime din rădăcina însăși. În agricultura de legume, mai multe tipuri de ceapă sunt cultivate, folosite în principal în formă proaspătă. Ceapa are cea mai mare distribuție, mai puține ori cresc ceapa - usturoi, ceapa - batun, ceapa - ceapă și praz. Ceapa - plantă bienală și de trei ani, formând o ceapă mare cu frunze tubulare. Bulbul conține 12-20% substanțe uscate, inclusiv 3-10% zaharuri, până la 3% substanțe azotate și o mulțime de vitamine, în special acid ascorbic. În bulb și frunze există fitonicide cu un efect bactericid puternic. propagate ceapă semințe. Becul și frunzele sunt folosite proaspete și ca un condiment cu un gust ascuțit. Ceapa-usturoi formeaza o ceapa complexa de muguri si frunze plate liniare. Bomba de usturoi conține până la 36% substanțe uscate, este o mulțime de vitamine și fitonicide. Bomboanele de ceapa - o planta perena, rezistenta la iarna, care nu formeaza bulbi, cu frunze tubulare de gust picant, folosite pentru mancarea proaspata. Shallots formează un cuib de bulbi de dimensiuni medii cu frunze tubulare, similare în calitate și cu bulb. Propagate de becuri. Prazul din primul an oferă frunze de tip panglică, vaginul suculent care formează o tulpină falsă, utilizată în alimente. Din legumele fructe din familia Solanaceae, cele mai frecvente sunt roșiile, piperul și vinetele. Tomato este o cultură de legume valoroasă. Fructele sale conțin aproximativ 3-6% zahăr, 0,4-0,5% acizi organici, 0,75% cenușă și vitamine. În special, în tomate este foarte multă vitamină C. Valoarea nutritivă a roșiilor se datorează calităților ridicate ale fructelor. Împreună cu consumul proaspăt, acestea sunt utilizate pe scară largă în industria de conserve. Piperul și vinetele sunt cultivate în principal în sud. Fructele de piper contin alcaloid capsaicina, care provoaca un gust picant. Este folosit ca condiment picant. În fructele de piper dulce capsaicină puțin, așa că merge la conserve și pentru prepararea de diferite feluri de mâncare. Castraveți este o plantă legumicolă răspândită a familiei de dovleci. Deși conținutul de calorii al castraveților este mic, ele sunt evaluate pentru un bun gust, contribuind la creșterea apetitului. Castravete - plantă anuală erbacee cu lăstari înțepenite, monoecious cu flori dioice. Castraveții sunt folosiți în stare proaspătă și conservată. Datorită marea plasticitate a plantelor și a posibilității de creștere în condiții de seră, cultura castraveților este larg răspândită. Prin culturile de pepene galben includ plante din familia dovleacului: pepene verde, pepene galben și dovleac. În cultura de dovleac comune mare-fruct, greu și muscat. Dovleacul este cultivat în proporție mare și durumul este mare. Pumpkin plantă de mare cu fructe - ierburi, cu gene puternice. Fructele sunt foarte mari, adesea monocromatice, netede sau usor nervurate. Coaja de fructe este moale, ușor de tăiat cu un cuțit. Carnea este destul de densă, mediul nu este umflarea zahărului. Fructele de dovleac tverdokoroy (sala de mese) sunt de marime medie, tare, cu un model luminos, pulpa este dens, zahar.

Zucchini și squash sunt, în multe privințe, similare cu masa de dovleac, care diferă numai în forma de tufișuri de plante care nu formează genele. Squashes au fructe cilindrice, de multe ori cu coaja lumina. Squashes diferă de dovlecei în formă de plăci de un mic fruct. Aceste legume sunt folosite necorespunzător. Pepenele de pepene și pepene galben se disting puternic între plantele legumicole cu conținut de zaharuri, ajungând în unele varietăți în condiții favorabile de vară caldă și lungă până la 10-16% din greutatea umedă. Toate tigarile sunt foarte termofile si iluminate. Pepenele de pepene și pepene galben sunt tolerante la secetă și rezistente la căldură. Pentru o planta de dovleac cu o suprafata mare a frunzelor, in ciuda sistemului radicular puternic, este necesara o umiditate suficient de mare a solului. Leguminoasele vegetale includ mazărea de legume, fasolea și fasolea. la un înalt valoare nutritivă , în special în conținutul de proteine, plantele leguminoase vegetale reprezintă o trupă specială între culturile de legume. În mazărea de legume, boabele necoapte (mazărea verde) sau fasolea neagră sunt folosite în alimente sub formă de așa-numita spatulă (mazare de zahăr) în formă proaspătă, fiartă sau conservată. În fasole și fasole se mănâncă fasole neagră (fasole verde și verde). Din punct de vedere biologic, legumele vegetale sunt similare cu leguminoasele de câmp, singura diferență fiind în recoltarea și utilizarea fructelor într-o stare necorespunzătoare. Alte culturi vegetale. Porumb dulce Porumbul dulce este folosit în alimente sub formă de ciuperci necoapte sau boabe necoapte și în formă conservată. Cerealele din laptele maturat conțin până la 6-8% din zahăr, se disting prin gătitul rapid și gustul bun. Când se usucă, boabele mature pierd rapid apă și se scufundă, obținând o textură vitroasă. Culturi de frunze pe verde. Culturile de frunze includ plante care folosesc frunze verzi pentru mâncare înainte de formarea tulpinilor și inflorescențelor. Acestea includ plantele de salata, spanacul, mararul, precum si formele cu frunze de doua plante radiculare - patrunjel si telina. Ultimele două plante și culturi de mori - picante. Salata este o planta mica. Frunzele sunt întregi, rar ușor disecate, de diferite forme. Frunza frunzelor este veziculară, cu culoare strălucitoare sau aproape netedă, galben-verde. Planta formează un tulpină dreaptă cu inflorescență panică a coșurilor. Distingeți frunzele de salată cu frunze colectate în priză; cap, care formează cap de densitate diferită; Salata romana cu un cap mare, foarte slab. Frunzele de salata sunt folosite crude. Spanacul este o plantă mică, cu frunze adunate într-o rozetă în vrac. Frunzele (înainte de formarea inflorescenței) sunt carnale și delicate, netede sau curlate, folosite în fierte sau crude. Mararul este o planta anuala cu tulpina erecta, slab ramificata. Frunzele sunt fin divizate. Tinerii, frunzele și semințele tinere conțin uleiuri esențiale cu o aromă specifică și servesc ca un condiment indispensabil pentru diferite feluri de mâncare, precum și la sărarea legumelor și ciupercilor. Plante de legume perene. Acest grup de culturi vegetale include sparanghel, rebarb, sorrel și hrean. Sparanghelul are un rizom, în partea superioară a căruia sunt mulți muguri de creștere. De la acești muguri, care sunt folosiți ca mâncare înainte de a ajunge la suprafața solului, se formează tulpini groase și cărnoase. După atingerea suprafeței, tulpina crește grosier, puternic ramificată și dă ramuri în formă de ac în loc de frunze (cladode). Colectarea de lăstari începe în al treilea an de la stabilirea plantației și se produce numai în primăvară. Rhubarb este o plantă cu rădăcini cărnoase și o rozetă extinsă de frunze foarte stâncoase. Lăptuțele moi de frunze suculente conțin o mulțime de acizi malici și oxalici și sunt folosiți în alimente (compoturi, gemuri, jeleuri, fructe confiate). Rhubarb este propagat de semințe, plantarea răsadurilor pe loc permanent. Pețiolele sunt tăiate din al doilea an în luna mai, iunie. Sorrel este o planta perena cu o rozeta goala a frunzelor intregi, care sunt bogate in acid oxalic inainte de formarea tulpinii de inflorire. Sorrel este însămânțat devreme în primăvară sau vară. Plantația este folosită timp de trei ani. Hreanul formează rădăcini rădăcinoase groase, cărnoase, cu un gust foarte picant datorită conținutului de ulei de muștar. Frunzele sunt lungi, eliptice. Hreanul înflorește, dar sămânța nu se formează și nu înmulțește numai segmente ale rădăcinilor.

Distribuția culturilor legumicole de către familiile botanice

În funcție de durata ciclului de viață, toate plantele de legume sunt împărțite în anuale, bienale și perene.

* Plantele de legume anuale trec prin ciclul lor de viață de la semănarea semințelor până la formarea de noi semințe într-un an. Procesele vitale ale plantelor anuale sunt determinate de trei perioade principale: germinația semințelor și apariția frunzelor cotiledonare, creșterea creșterii organelor vegetative și a masei verzi a plantelor, formarea organelor de reproducere până când planta este complet matură. După implementarea completă a ciclului de viață, planta moare. Plantele de legume anuale includ plantele din grupul de fructe: roșii, castraveți, vinete, dovlecei, dovlecel, dovlecel, dovlecel, dovleac, pepene verde, pepene galben, anghinare, salată verde, spanac, mustar de frunză, Varza chinezeasca, broccoli, unele culturi picante aromatizante.

* Plantele bienale de legume în primul an de viață formează o rozetă de frunze și organe productive vegetative, cum ar fi rădăcini, tuberculi, varză și bulbi. Formarea de fructe și semințe are loc numai în cel de-al doilea an de viață al plantelor, când formează lăstari înfloriți, pe care fructele cu semințe se dezvoltă până la maturitate completă. Ciclul de viață al plantelor bienale este întrerupt de o perioadă de dormit fiziologic la apariția unor condiții adverse pentru creștere și dezvoltare în timpul maturării. În timpul unei astfel de repausuri forțate, rearanjarea nutrienților are loc, iar odată cu apariția noii perioade de vegetație, planta își cheltuie resursele vitale pentru formarea de fructe și semințe. De obicei, culturile de legume bienale sunt cultivate pentru a produce organele vegetative dezvoltate pe care le formează în primul an de viață (culturi radiculare, capete, bulbi), dar dacă aveți nevoie de semințe, organele productive (plantele mamă) împreună cu rădăcinile sunt îndepărtate în toamnă și depozitate în timpul iernii după care anul viitor în primăvară este plantat în sol. După formarea și maturarea completă a fructelor și a semințelor în al doilea an, plantele mor. Culturile de legume bienale includ unele plante din grupa rădăcină, cum ar fi morcovii, sfecla, țelina, patrunjelul, precum și varza, varza savoy și varză de Bruxelles.

* Plantele de legume perene au un ciclu de viață întins pe parcursul mai multor ani, cu o dezvoltare vegetativă reînnoită anual. În primul an de viață, plantele încep numai dezvoltarea lor, ele formează un sistem de rădăcină dezvoltat și o rozetă de frunze. Formarea organelor și a semințelor productive începe în al doilea și al treilea an de viață al plantei și continuă, reînnoind, timp de mai mulți ani. La fel ca și în plantele bienale, în culturile perene, cu debutul iernii, o perioadă de dormit fiziologic forțat începe cu rearanjarea nutrienților din interiorul plantei, care este înlocuită de un sezon de creștere în primăvară. Culturile vegetale perene includ hrean, sorrel, rebarbora, sparanghel, lovage, ceapa batun, arpagic si altele.

3. Originea culturilor legumicole

Centrele de origine a plantelor legumicole. Legumele sunt descendente specii sălbatice . Proprietățile biologice și economice ale plantelor legumicole moderne au fost formate în timpul evoluției speciilor - strămoșii culturilor și reproducerii, pe care oamenii au condus-o de la cultivarea plantelor. Ca rezultat al generalizării datelor din botanică, geografie, arheologie, istorie și studiul diversității enorme a plantelor cultivate, academicianul N. I. Vavilov a identificat opt ​​centre independente (centre) de origine și introducere în cultura celor mai multe culturi cultivate. Vatra chineză este o zonă montană centrală și de vest a Chinei și zone adiacente, situate la mică distanță. Aici se găseau ridichea estică, varza chineză și varza chineză, castravetele cu fructe mari, ceapa-batun, formulele mici de fructe de vinete. Inima indiană este o parte semnificativă a Indiei, Birmania, Bangladesh. Patria vinetei, micul castravete, salata indiana. Schah din Asia Centrală (Afganistan, Pakistan, Tadjikistan, Uzbekistan). Centrul de origine al pepene galben (focus secundar), ceapa, usturoi, spanac, ridichi, morcovi cu radacina galbena, napi, mazăre. Centrul Predneaziatsky (Turcia, Siria, Irak, Iran, Turkmenistan, Transcaucazia). Pepene, dovleacul, castravetele, castravetele anatoliene, morcovii cu legume violete, patrunjelul, sfecla (centrul secundar), prazul si salata provine din ea. Vatră mediteraneană (coasta mediteraneană în Europa și Africa). Patria de sfeclă, cele mai multe tipuri de varză, carotă de morcov, patrunjel, roade, rutabaga, ceapă și praz, usturoi (focar secundar), sparanghel, telina, păstrăv, marar, salată, anghinare, rechin. Focurile din Mexic și America Centrală. De aici provine nucșoară de dovleac, piper, roșii în formă de cireșe, fizalis, porumb, fasole. Vatra Peruvian-Ecuador-Boliei - un gen de dovleac mare, rosii. Odată cu introducerea în cultură a proprietăților inițiale ale speciilor de plante au început să se schimbe sub influența selecției artificiale și a condițiilor climatice sol-teritoriale în care au fost plasați oameni. Mai presus de toate, aceasta a afectat dimensiunea, forma, gustul organelor alimentare, precum și randamentul. Cu toate acestea, condițiile locului de origine al culturii impun o amprentă marcată asupra speranței de viață, creșterii, dezvoltării plantelor, relației lor cu mediul extern și a multor alte proprietăți biologice. Deci, tomate, piper, vinete, plante din familia dovleac și alte culturi originare din tropice, nu au dobândit încă capacitatea de a rezista înghețului și sunt foarte termofile. Speciile sălbatice de pepene verde - colozint cresc în deșerturile din Africa și Asia de Sud. Abilitatea de a tolera seceta și nevoia de intensitate ridicată a luminii, caracteristic soiurilor moderne ale acestei culturi, au fost dezvoltate aici. Castravetele provin din pădurile umede din India și, indiferent de faptul că această plantă a fost crescută de mii de ani în diferite condiții sol și climatice, are nevoie de o umiditate ridicată și de o lumină mai mică. Cunoașterea locului de origine al fiecărei culturi și a condițiilor de mediu în care strămoșii săi au crescut ne permit să explicăm multe dintre caracteristicile biologice ale plantelor legumicole și să ne justificăm practicile agricole. Speranța de viață și perioada vegetativă a plantelor legumicole. Speranța de viață este timpul de la începutul germinării semințelor la moartea naturală a plantelor. Prin speranța de viață, plantele de legume sunt împărțite în anuale, bienale și plante perene.

4. Valoarea legumelor în nutriția umană

Legumele sunt extrem de importante în nutriția umană. Ele sunt o sursă de carbohidrați, proteine, acizi organici, vitamine, săruri minerale, enzime și alți nutrienți foarte importanți, conțin, de asemenea, fibre, amidon, substanțe pectice, hemiceluloză.

Multe legume, cum ar fi varza, rosii, ardei si altii, contin aproximativ 3-5% din zahar, unele soiuri de ceapa - pana la 15%. Zaharul determină gustul multor legume. Este important pentru prelucrarea varza si rosii.

O valoare deosebită pentru corpul uman sunt vitaminele, care sunt aproape complet absente în alte alimente. Să discutăm pe scurt caracteristicile vitaminelor cele mai importante din legume.

Vitamina C (acid ascorbic) asigură un metabolism normal, procese oxidative în organism. Cu deficitul său, sistemul nervos se relaxează, activitatea vaselor de sânge se înrăutățește, fatigabilitatea rapidă, somnolența sau, invers, apare insomnia, iar eficiența scade. Vitamina C contribuie la scoaterea din organism a substanțelor nocive (toxice), recuperarea din multe boli. Cu o lipsă de vitamina C întârzie vindecarea rănilor, deteriorarea osoasă. Cerința zilnică pentru vitamina C pentru un adult este de 70-120 mg.

Se constată că vitamina C în multe legume coexistă bine cu vitamina P (permeabilitatea vitaminei), ceea ce crește puterea celor mai mici vase de sânge. Atunci când sunt combinate, eficacitatea ambelor vitamine din organism crește. Majoritatea vitaminei P se găsesc în morcovi. Nevoia zilnică de om pentru vitamina P este de 50 mg.

Caroten (provitamina A). Cu o lipsă de vitamina A în alimente, creșterea este afectată, rezistența organismului la multe boli infecțioase scade, în special gripa, iar proprietățile protectoare ale pielii sunt slăbite. Carotenul are un efect benefic asupra funcționării gingiilor lacrimale, sebacee și sudoriptice, mărește rezistența organismului la bolile membranelor mucoase ale tractului respirator și ale intestinelor. La adulții cu deficiență de caroten, se observă orbirea nocturnă, la care, în amurg, o persoană nu distinge obiecte.

Nevoia zilnică de vitamina A este de 1,5 g. Această vitamină este formată din provitamina A. 1 kg de morcov conține între 15,5 și 62,7 mg caroten. Mai ales o mulțime de vitamina A în frunzele de patrunjel, mărar, coriandru.

Vitamina B1 (tiamina) este foarte esențială în reglarea activității vitale a organismului. Cu lipsa acestei vitamine vine oboseala mentală și fizică, apetitul este pierdut. Lipsa prelungită de precizie în organismul vitaminei B1 duce la temperaturi scăzute, dureri de cap, insomnie, tulburări gastrointestinale, dureri la nivelul membrelor. Necesită zilnic pentru această vitamină - 2-4 mg.

Vitamina B2 (riboflavină). Valoarea sa pentru organism este diversă. Are o mare influență asupra metabolismului carbohidraților, proteinelor și grăsimilor, asupra acuității vizuale. Vitamina B2 activează activitatea ficatului, stomacului, reglează circulația sângelui. Consumul zilnic de vitamina B2 este de 2,5-3,5 mg.

Vitamina B6 (acid folic) contribuie la formarea de globule roșii (eritrocite). Este necesar în special pentru persoanele care suferă de anemie. Nevoia zilnică pentru această vitamină 2, 4 mg. Conținutul său cel mai mare este în frunzele de patrunjel, sorrel, spike, spanac și mazăre verde, morcovi, conopidă, roșii.

Vitamina PP (acid nicotinic) are un efect pozitiv asupra bolilor de ficat, bolilor de inima, diabetului, ulcerului gastric, ulcerului pancreasului si a duodenului si ranilor vindecatoare. Nevoia zilnică de vitamina PP este de 15-20 mg.

Vitamina K. Rolul său pentru o persoană este foarte important. El este implicat în formarea protrombinei. Reducerea acesteia în organism agravează coagularea sângelui. Vitamina K este utilizată ca o vindecare a rănilor și ca agent hemostatic. Cel mai mare conținut al acestei vitamine se găsește în spanac - 0,27-0,55 mg, în diferite tipuri de varză - 0,2-0,4 mg la 100 g. Se găsește și în alte legume.

Vitamina E. Cu o lipsă de această vitamină se observă tulburare nervo-musculară la nou-născuți. Utilizarea cantității necesare de vitamina E previne îmbătrânirea, crește eficiența. Conținutul său cel mai mare - în mazăre - 4,5 mg, varză - 1-2,5, ceapă verde - 2,4, morcovi - 1,2 mg la 100 g, etc.

Legumele proaspete, neprelucrate, conțin enzime necesare pentru îmbunătățirea metabolismului, care determină natura și viteza reacțiilor chimice din organism (de exemplu, hreanul).

Cel mai mare conținut de enzime peroxidază se găsește în țelină, hrean și ridiche.

Unele legume sunt bogate în phytoncides - substanțe volatile cu un miros specific care poate suprima dezvoltarea microbilor și a bacteriilor dăunătoare omului. Mai ales multe dintre aceste substanțe conțin usturoi, ceapă, hrean, ridiche etc. Aceste plante sunt cel mai bine consumate proaspete.

Multe plante vegetale conțin substanțe aromatice care îmbunătățesc apetitul, favorizează o mai bună absorbție a produselor de origine animală. Aceste plante includ patrunjelul, țelina, parsnip, diferite tipuri de ceapă, busuioc, coriandru, menta, scara de castravete, precum și castraveți bine cunoscuți, ridiche etc. Utilizarea completă a legumelor într-o gamă largă îmbunătățește foarte mult nutriția, o face mai completă. Potrivit datelor științifice, o persoană are nevoie de 126 kg de legume, 110 kg de cartofi, 31 kg de pepeni și tărtăcuți pe an pentru o activitate vitală vitală și o bună capacitate de lucru. Din moment ce legumele proaspete nu sunt cultivate pe tot parcursul anului, este necesar să se folosească și conservele. În ceea ce privește conținutul de vitamine și alți nutrienți, legumele conservate nu sunt inferioare legumelor păstrate în perioada toamnă-iarnă.

Legume picante. Legumele picante sunt o parte esentiala a majoritatii meselor folosite in mese de zi cu zi. Spre deosebire de mirodenii (condimente), ele au o activitate biologică pronunțată, conțin vitaminele C, B6, carotenul, folacinul. Acest complex de vitamine prezintă un efect biologic chiar și cu o cantitate relativ mică de legume picante în dietă.

Dill. Aroma specifică a mărariei este determinată de prezența în ea a unui ulei esențial care conține astfel de substanțe aromatice, cum ar fi felandren, termen, limonen, carvonă și aniol. Conținutul de ulei esențial în mărar atinge 2,5%. Ca condimente pentru mâncare, se folosesc plante tinere (înălțime de până la 10 cm). Plantele mai vechi cu tulpini întărite sunt folosite ca condimente aromatice pentru decaparea castraveților și prepararea marinelor. 100 g de marar conține 100 mg de acid ascorbic. Tăierea după alimente bogate în grăsimi din semințe de mărar îmbunătățește digestia, ameliorează senzația de greutate în stomac.

Pătrunjel. Frunzele și rădăcina de patrunjel conține ulei esențial, care îi dă un miros caracteristic. Pătrunjelul poate fi rădăcină și frunze: în primul rând, rădăcinile și frunzele sunt folosite pentru alimente, în al doilea - numai frunze. 100 g de patrunjel conține 1,7 mg de B-caroten și 150 mg de acid ascorbic. Pătrunjelul este caracterizat de un conținut ridicat de fier (1,9 mg).

Ceapă. Există mai multe tipuri de ceapă folosite în dietă. Cele mai renumite sunt ceapa, prazul și ceapa. Mirosul picant al cepei depinde de conținutul de ulei de ceapă esențial, care conține sulfuri. Cantitatea de ulei esential din ceapa este de 0,037-0,055%. Ceapa conține o varietate de minerale și vitamine. Cea mai mare valoare în relația cu vitaminele este ceapa verde (pene). Acidul ascorbic în 100 g ceapă verde conține 10 mg, în 100 g praz - 35 mg, ceapă - 10 mg. Ceapa verde se caracterizează printr-un conținut ridicat de B-caroten (2,0 mg per 100 g).

Usturoi. Usturoiul este o leguma picanta, cu gust si aroma puternica. Acesta conține ulei esențial (0,005-0,009 g per 100 g). Ca sursă de acid ascorbic, usturoiul nu este valabil, dar are proprietăți bactericide datorită producției sale volatile. Usturoiul contează și cum plante medicinale. Se utilizează în tratamentul bolilor vasculare și al multor alte boli.

Hrean. Gustul picant al hreanului depinde de prezența uleiului de muștar alil, cantitatea de ulei esențial din hrean este de 0,05 g la 100 g. Hreanul are un conținut ridicat de acid ascorbic (55 g / 100 g) și este o sursă de fitoncide.

În multe țări și regiuni, multe plante și rădăcini sunt folosite ca legume de condimente. Nevoia de legume picante este de aproximativ 2% din consumul total de legume.

Rubarbă. Din frunzele și pețiolele de rebarboră, tăiate înainte de înflorirea plantei, puteți pregăti salate, jeleu, fructe roșii, umplutură pentru plăcinte. Este important ca preparatele de rubarbă să nu deranjeze procesele digestive, să nu afecteze secreția tractului gastro-intestinal și să crească peristaltismul numai la nivelul intestinului gros.

Planta de castravete este o planta medicinala veche. Frunzele sale cu miros de castravete proaspete sunt adăugate la vinaigrettes, okroshka, borscht rece. Planta de castravete are un efect benefic asupra metabolismului.

Frunzele de salată tânără nu sunt pentru nimic numit mic dejun de regi. Într-adevăr, nici o altă plantă nu are un gust atât de delicat și rafinat. Proprietățile sale de vindecare au fost cunoscute de mult timp. Substanța conținută în salată - lactucina calmează sistemul nervos, îmbunătățește somnul, reduce incidența aterosclerozei. Acizii organici împiedică depunerile de sare. Pectinele stimulează tractul intestinal. Frunzele de salată conțin aproape toate vitaminele cunoscute. Frunzele sunt consumate proaspete, singure sau cu ridichi, castraveți; Poți să faci sandwich-uri de la ei.

Spanacul conține proteine, zahăr, acid ascorbic, vitamine din grupa B, vitamine P, K, E, D, substanțe minerale: magneziu, potasiu, fosfor, calciu, fier, iod. Toate acestea fac spanacul unul dintre cele mai valoroase produse dietetice. Acesta conține secretină, un efect benefic asupra funcției stomacului și a pancreasului. Spanacul este deosebit de util pentru anemie.

Sorrel, care este folosit înainte de înflorire, îmbunătățește digestia, reduce putrefacția în intestine. Medicina populara   recomandă sucul de sorrel ca agent coleretic. Este, de asemenea, o sursă bogată de vitamina B. Frunzele de mărăcină pot fi uscate, în timp ce nu își pierd proprietățile nutriționale.

Proprietăți utile ale legumelor.

Sfeclă obișnuită Ca multe alte legume, sfecla îmbunătățește metabolismul și digestia. Sucul ei stimulează ficatul, promovează formarea și purificarea sângelui. Această plantă de legume este remarcabilă prin faptul că conține în mare parte multe săruri minerale alcaline, care ajută la menținerea reacției sângelui alcalin. Sfeclă roșie este utilizat pe scară largă în terapia dieta vegetală. Ea are efecte benefice asupra organismului în boli precum gastro-intestinale, anemie, hipertensiune, diabetul zaharat, boală de pietre renală. Morcov Vitamina A, o sursa bogata din care este morcovi, imbunatateste metabolismul in organismul uman, promoveaza cresterea si dezvoltarea pielii, asigura functionarea normala a glandelor (sebacee, transpiratie, lacrimale), creste rezistenta organismului la infectii. Sucul de morcovi de legume ajută la hipo- și avitomoză, îmbunătățește vederea. Semințele de morcov sunt materia primă pentru producerea medicamentului daukarin. Acesta este un extract care dilată vasele coronare. Doar o astfel de legume minunate era un morcov simplu. Varza albă Varza albă își păstrează valoarea nutritivă, gustul în timpul depozitării și fermentației. Ca și alte plante legumicole, este utilizat pe scară largă de către medici pentru tratamentul diferitelor boli. În cazul avitaminozelor de primăvară, se recomandă consumul de legume sau sucul proaspăt al acestei legume (sticlă pe stomacul gol). Conținutul ridicat de vitamină C din această cultură vegetală ajută la eliminarea colesterolului din organism. Mineralele, în special sărurile de potasiu, cu care această plantă vegetală este bogată, îmbunătățesc funcția inimii, elimină excesul de lichid din organism. Varza imbunatateste functia intestinala a motorului, prevenind dezvoltarea aterosclerozei. Suc de varza uscat produs comercial pentru tratamentul ulcerelor gastrice. Valoarea acestei legume este atât de mare în viața noastră încât este utilizată nu numai în dietă, ci și în industria medicală. KohlrabiAceastă legume minunate de varză este un pic comun. Deși această legume este mai gustoasă, mai sănătosă și mai sănătoasă decât varză albă. Conținutul ridicat de calciu și fosfor, precum și alte substanțe minerale, face posibilă considerarea acestei legume a fi un produs dietetic valoros în dieta copiilor și a femeilor însărcinate.

concluzie

Mai mult de 70 de tipuri de culturi de legume sunt cultivate în țara noastră. Produsele vegetale au o importanță deosebită în nutriția umană. Conform unor norme fundamentate științific de nutriție, se recomandă includerea unui sfert din diferitele produse vegetale în rația zilnică a unei persoane. Rata medie anuală de consum de legume pe persoană ar trebui să fie de 122 kg. Din acest standard, produsele de varza ar trebui sa fie 34 kg, inclusiv varza alba - 29 kg, rosii - 20, castraveti - 11, morcovi - 19, sfecla - 8, ceapa - 7.4, mazare verde - - 4.5, alte legume - 16.5 kg. Mănâncă frunze, cap de varză, inflorescențe, fructe, rădăcini, lăstari. Produsele vegetale sunt în cea mai mare parte carbohidrați, proteine, într-o cantitate mică de grăsimi. Legume - principala sursă de vitamine necesare pentru dezvoltarea normală a corpului uman. Legumele sunt în special bogate în acid ascorbic (vitamina C). Nevoia zilnică a unui adult pentru acidul ascorbic poate fi satisfăcută sau în detrimentul unuia sau mai multor tipuri de legume. 25 - 50 g de mărar sau patrunjel, 50-100 g de cocoș, ceapă verde sau spanac, 100-150 g varză albă sau conopidă, 150-250 g ridichi, salată verde sau roșii pot satisface nevoia zilnică de acid ascorbic. Pentru a satisface nevoia zilnică de provitamină A (caroten), sunt suficiente 20-30 grame de morcovi sau 30-40 de grame de spanac. Unele legume conțin, de asemenea, diferite vitamine din grupa B. Legumele conțin multe săruri minerale alcaline care neutralizează excesul de acizi care se formează atunci când sunt consumați alimente bogate în proteine. Legumele conțin multe săruri minerale de potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, fier și altele. Acizii organici conținute în legume proaspete, uleiuri esențiale și enzime măresc secreția de sucuri digestive, îmbunătățesc absorbția proteinelor și a grăsimilor.

Referințe

1. Cultivarea legumelor / Editat de G.I. Tarakanova și V.D. Mukhina - ediția a doua, Pererab. și adăugați. - M: KoloS, 2003

2. Andreev Yu.M. Legume: manual pentru inceput. prof. educație. - M .: ProfObrIzdat, 2002.

3. Economia agriculturii / I.A. Minakov, L.A. Sabetova, N.I. Kulikov și colab. - M .: Kolos, 2000. - 328 p.

Peste 70 de tipuri de culturi vegetale sunt cultivate în CSI. Există mai multe clasificări ale plantelor legumicole.

Clasificarea botanică. Clasificarea plantelor legumicole pe baza caracteristicilor botanice și a locului în sistemul plantelor este mai precisă. Avantajul este că indică rudenia speciilor individuale de plante. Plantele vegetale aparțin următoarelor familii:

1. Aster (compozite): anghinare, rădăcină de ovăz (salsify, rădăcină albă), salată, salată de cicoare, salate endive și escariol, skortorera (rădăcină neagră, capră, rădăcină dulce) (pelin tarragon, tarragon).

2. Legume (molii): boabe de fasole (furaje, ruse), mazăre de plantare, trigonele (albastru de frunze, hamei-suneli), fasole comună, fasole lima.

3. Burachnikovye: iarba de borage (borage, borage).

4. Valerian: salată de câmp (valerianica, rapunzel).

5. Convolvulaceae: cartofi dulci cultivați (cartofi dulci). 6. Grekishnye: rhubarb, sorrel acru.

7. Capri: capri.

8. Conopidă (cruciferă): broccoli, rutabaga, mustar de frunze (sarepetskaya), varză, varză de Bruxelles, chineză, cu frunze, Peking, Savoy, culoare, katran (hrean de Crimeea) salata (cresa de gradina), ridiche, ridiche, verdeata, rustic de hrean.

9. Ceapă: ceapă Altai, ceapă-batun, ceapă de cârnați, ceapă multiplă (coarne, vivipar), cehanon oshanina, arc de păr, ceapă usturoi, praz, ceapă, ceapă, ceapă, șobolani, usturoi.

10. Buttercups: Nigella (Chernushka semănat, fecioară în verde).

11. Malvovye: okra (okra).

12. Quinoa (miraj): quinoa de grădină, șerbet, sfeclă de masă, spanac.

13. Bluegrass (cereale): porumb dulce (legume).

14. Solanaceae: vinete, ardei iute, roșii, fizalis.

15. Portulacium: portulac.

16. Rădăcină: rue (rue de grădină, parfumat).

17. țelină (umbrelă): anason, chervil, coriandru (pui, cilantro), lăbustă (medicina zorya, piper, farmacie lovage), balsam de lămâie (lămâie, fenicul de legume (italian, dulce),

18. Asparagus: sparanghel.

19. dovleac: pepene verde, pepene verde, dovlecei, crucneca, lagenaria (castravete indiene, tighete, sticla, dovleac), castraveti, squash, dovleac, castravete mexicane.

20. Aizoonic: Spanacul din Noua Zeelandă.

21. Curățenie (labourant): busuioc, șarpee, isop, marjoram perene (oregano), marjoram de un an (grădină, obișnuit), menta, rozmarin, cimbru (cimbru, iarbă bogorodskaya).

Ceapa, sparanghelul si plantele de cereale sunt monocoti, toate celelalte sunt ghiveci. În plus față de plantele cu flori în cultură cunoscute ciuperci: ciuperci, ciuperci de stridii, caserole, etc de la familie placă.

Clasificarea industrială (economică)

În practica cultivării legumelor, această clasificare este utilizată în funcție de complexe (organe botanice, alimentare și metode de cultivare). Prin aceste semne, V.I. Edelstein distinge următoarele grupuri.

1. Plante caustice - alb, roșu, Savoy, Bruxelles, culoare, gălbenuș.

2. Fructe - rosii, ardei, vinete, faina, pepene verde, pepene verde, castravete, mazăre, fasole, fasole, porumb dulce, dovlecel, squash.

3. Rădăcină - sfeclă, morcovi, patrunjel, păstrăv, telina, rutabaga, napi, ridichi, ridichi.

4. Ceapa - ceapa, ceapa, ceapa, prazul, usturoiul.

5. Leaf - salata (salata, romana), indivizi, cicoare, cress, spanac, marar, varza chineza, mustar de frunze, savuros.

6. Perenă - hrean, sorrel, rebarb, sparanghel, anghinare, ceapă (batun, arpagic, multi-strat), tarhon, menta, chimen, fenicul, katran.

7. Ciuperci - șampanie, ciuperci de stridii, miere agarică, cercel, trufe etc.

varză   plantele formează diverse organe alimentare: capul - la alb, roșu și Savoia; muguri axilare (Kochanchik) - la Bruxelles; cap - conopidă; Kahrrabi este o tulpină îngroșată. La cultivarea plantelor de varză, măsurile agrotehnice trebuie să vizeze asigurarea condițiilor care împiedică apariția tulpinii înflorite, deoarece în astfel de cazuri frunzele devin rapid crude și calitatea alimentelor se deteriorează.

grup plante legumicole   caracterizat prin faptul că în aceste plante fructul este o legumă. În unele plante, fructele se consumă într-o stare de maturitate completă (botanică) - pepene verde, pepene galben, roșii, vinete, în altele - în faza de coacere incompletă (tehnică) - castraveți, dovlecei, squash, porumb dulce, fasole, fasole. La cultivarea plantelor legumicole, toate măsurile agrotehnice trebuie să promoveze dezvoltarea rapidă a sistemelor puternice de rădăcină și de asimilare, care, sub alte condiții egale, accelerează tranziția plantelor la înflorire și formarea fructelor.

Rădăcini de legume plantele formează, de obicei, legume radiculare bine dezvoltate, neramificate și îngroșate. Ei nu ar trebui să meargă la formarea prematură a lăstarilor înfloriți, iar în sezonul inițial de creștere, tehnicile agrotehnice sporesc creșterea sistemului radicular și a suprafeței de asimilare. Și aici apariția tulpinilor de înflorire rapidă și foarte mult afectează gustul și calitatea nutrițională a alimentelor plantelor.

în ceapă   plantele formează real (ceapă bulb, șoim, usturoi) sau ceapă falsă (praz). Când cresc plantele de ceapă pentru producție, apariția săgeților înfloriți este inacceptabilă pentru a preveni consumul de nutrienți pentru creșterea lor. Acest lucru nu se aplică marcajelor săgeților de usturoi și de ceapă cu mai multe straturi.

în foaieplantele de legume sunt consumate frunzele și părțile lor (pețiole). Formarea de lăstari înfloritori în acest grup este un fenomen inevitabil, astfel încât acestea sunt îndepărtate pentru a obține randamente ridicate. Pentru a preveni formarea de lăstari înfloriți, germinarea semințelor nu este recomandată. Deoarece lăstarii de înflorire se formează în cantități mari, cu o lipsă de umiditate în sol, udarea este necesară în vremea uscată. Îndepărtarea lăstarilor cu flori nu se efectuează în plantele legumicole cu aromă de condimente (mărar, cimbru, busuioc, marjoram), deoarece consumă nu numai frunze, ci și lăstari tineri.

Pe durata de viață

Prin speranța de viață (timpul de la începutul germinării semințelor până la moartea naturală a plantelor) plantele legumicole sunt împărțite în anuale, bienale și perene.

Culturi anuale   - înfloriți și aduceți fructe o dată în viață. Acestea includ plante din familia Solanaceae și dovleac, precum și ridichi, mărar, salată, Peking și conopidă, muștar, cimbru.

Cultura bienală   aduc fructe în al doilea an de viață. Acestea sunt legume rădăcinoase (cu excepția ridiche), varză, cu excepția conopidei și Peking. În primul an de viață, ele formează organe productive: o legume rădăcină, un cap de varză, o ceapă. Organele de depunere a substanțelor de rezervă și a rinichilor lor intră într-o perioadă de odihnă profundă, ceea ce asigură conservarea vieții în timpul iernii. În cel de-al doilea an, reluarea este reluată din cauza utilizării de substanțe de rezervă. Planta restaureaza repede sistemul radicular, formeaza tulpini, flori si forme de seminte. Când este cultivat pentru legume, sezonul de vegetație al plantelor bienale durează un an, în producția de semințe - două.

Culturile perene - hrean, sorrel, rebarbora și altele sunt caracterizate prin fructe multiple. În toamnă, toată partea superioară a acestora moare. iar rădăcinile și rizomii, care sunt stocuri alimentare concentrate, sunt salvate. În fiecare an, în primăvară, aceste plante își reiau creșterea. Prin rodire nu merge mai devreme decât al doilea an de viață. În primul și în următorii ani de viață plante perene   formează corpurile de depozitare a substanțelor de rezervă (rizomi, bulbi), care, prin debutul iernii, ajung să se odihnească. Organele crescute și o parte a rădăcinilor mor în acest moment.

Organul productiv al plantelor perene este vegetativ (sorrel, rubarbă, hrean) și organele generative (anghinare).