Які овочеві рослини відносяться до однорічним. Овочівництво. Класифікація овочевих культур

До складу овочевих культур   входить дуже велика кількість рослин, які різко відрізняються за морфологічними і господарськими ознаками, біологічними властивостями. Для зручності вивчення овочеві культури об'єднують в різні групи за ознаками, які є загальними і характерними для кожної з цих груп.

Овочеві культури прийнято ділити на групи в залежності від ботанічних ознак, Тривалості життя, що вживаються в їжу частин і способів культури.

2.1.1. Ботанічна класифікація   передбачає угруповання овочевих рослин по ботанічним ознаками, розподіляє всі рослинні організми на різні групи (сімейства), об'єднуючи в них рослини, подібні по влаштуванню їх основних органів (таблиця 22).

Рослини одного сімейства часто вимагають однакових умов вирощування, мають подібні способи розмноження, одні і ті ж шкідники, хвороби і т.п.

Так, овочеві рослини із сімейства капустяних(Капуста, ріпа, редис, редька, бруква) мають однаковий, характерний квітка з чотирьох хрестоподібно розташованих пелюсток. Більшість капустяних вимагає вологого помірного клімату.

До родини селеровихвідносяться культури з характерним для них суцвіттям - складного парасольки - морква, петрушка, селера, кріп, аніс,

пастернак і ін. Селерові рослини відрізняються тривалим проростанням насіння і повільним розвитком сходів в перший період росту.

рослини сімейства гарбузових   мають повзучі стебла і роздільностатеві квітки. До них відносяться огірок, диня, гарбуз, кабачок, кавун і ін. Родина цих культур - жаркі країни, тому вони дуже вимогливі до тепла.

представниками сімейства бобовихє горох, квасоля, боби. Рослини цього сімейства називають азотособірателямі. На коренях у них живуть бактерії, що засвоюють азот з повітря. Грунт після культури бобових збагачується азотом, одним з найголовніших поживних речовин, необхідних рослині.

Цибулю і часник відносяться до сімейства цибулевих.   Вони відрізняються своєрідним пристроєм листя, здебільшого стрічкових або дудчатий, з паралельним жилкуванням, мають цибулини (підземний стебло), за допомогою яких їх можна розмножувати (крім насіннєвого способу).

До родини пасльонових   належать томат, перець, баклажани. Пасльонові походять з тропічних країн, тому вони погано переносять низькі температури.

2.1.2. Класифікація овочів по споживаються в їжу частинам

У овочевих рослин в їжу використовують різні їх органи (частини). Це можуть бути стиглі плоди, молоді зав'язі, суцвіття, молоді пагони, листя, черешки листя, качани, цибулини, потовщені корені, кореневища, бульби, потовщені стебла. У зв'язку з цим відповідно до тієї частини рослини, яка вживається в їжу, овочі називаються плодовими, листовими, цибулинними, коренеплоди, бульбоплоди і т.д. Таку угруповання овочів запропонував В.І. Едельштейн (1953), враховуючи не тільки властивості їх продуктових органів, а й сукупність біологічних особливостей і схожість технологічних прийомів вирощування.

плодові овочі   - продуктовим органом є плід. У одних рослин його вживають в їжу в стані повної (біологічної) стиглості (кавуни, дині, гарбуза, томати, баклажани, перці, фізаліс), у інших в фазі неповної (технічної) стиглості, молоді зав'язі (огірки, кабачки, патисони, горох , квасоля, боби, кукурудза, крукнек, лагенарії, люфа). Овочі цієї групи багаті вуглеводами, теплолюбні.

капустяні овочі   - формують різні продуктові органи: качан (біло-і червонокачанна, савойська), пазушні бруньки, кочанчики (брюссельська), головку (цвітна та броколі), потовщений стебло (кольрабі). Всі рослини цієї групи холодостійкі і мають потребу в гарному зволоженні грунту.

цибулинні овочі   - формують справжню (ріпчаста, шалот, часник) або помилкову цибулину (порей).

Коренеплоди столові   - в їжу використовують добре розвинені коренеплоди (морква, пастернак, петрушка, селера, буряк столовий, редис, редька, ріпа, бруква, цикорій кореневий, скорцонера, корінь вівсяний) або коріння (хрін).

зелені овочі   (Одно- і дворічні) - в їжу вживаються листя (салат, шпинат, листя петрушки і селери, молоде листя буряка, мангольд, цибуля-перо, молоде листя цибулі-порею, шніт-цибулі, цибулі-батун, листя капусти китайської, декоративної , пекінської, аніс, кервель, коріандр, кмин, кріп, базилік, змееголовник, майоран садовий, чабер однорічний, гірчиця сарепской, лобода садова, шпинат, цикорій салатний, трава огіркова, портулак).

Зелені овочі багаторічні   - ревінь, щавель, спаржа, любисток, фенхель, материнка, ісопу, меліса лимонна, м'ята перцева, чебрець (чебрець), Батун, багатоярусний, шніт, артишок, естрагон, крес водяний, рута.

бульбові овочі   - топінамбур, чуфа, батат, картопля формують видозмінені підземні стеблові потовщені корені (бульби).

За даними В.І. Едельштейна (1953) розлучається 59 овочевих культур, з яких 15 плодових, 24 листових (зеленних), 9 коренеплідних, 6 цибулинних, 2 Бульбоплоди, 1 стеблеплод, 1 - заради паростків і 1 - заради кореневища. З урахуванням оброблюваних пряних овочів число культивованих овочевих рослин перевищить 70.

2.1.3. Класифікація за тривалістю життя

Різні овочеві рослини відрізняються неоднаковою довжиною вегетаційного періоду, тобто періоду часу, який проходить від посіву насіння до збору готових до споживання овочів.

У деяких овочів продуктова частина буває готова через 20-30 днів після посіву або посадки (зелена цибуля, редис), інші ж вимагають для освіти продуктової частини 180-200 днів (капуста пізня, селера). Навіть в межах однієї культури спостерігаються великі коливання в термінах дозрівання: капуста білокачанна рання дозріває через 100-120 днів від посіву, середня - через 120-150 днів, а пізня - через 180 днів і більше.

Майже у всіх овочевих рослин технічна стиглість настає значно раніше ботанічної стиглості, тобто часу дозрівання насіння. Так, коренеплід редису встигає через 25-30 днів, а насіння дозріває лише через 5 місяців. Багато овочів утворюють продуктову частину в перший рік і тільки на другий рік дають насіння.

Залежно від часу, необхідного від посіву до збору насіння, все овочеві рослини діляться на однорічні, дворічні та багаторічні.

однорічні- життєвий цикл від посіву до дозрівання насіння закінчується протягом одного вегетаційного періоду (рослини групи плодових овочів, капуста цвітна, брокколі, пекінська і китайська, салат, шпинат, кріп, базилік, чабер і ін.).

дворічні рослини   - в перший рік формують розетку листя і продуктовий орган (коренеплід, бульба, качан, цибулина, стеблеплод). Плоди і насіння утворюються на другий рік, використовуючи накопичені протягом першого року життя запаси поживних речовин. Дворічні рослини від появи сходів до дозрівання насіння вимагають не менше двох літніх і одного зимового сезонів. До них відносяться капуста (білокачанна, червонокачанна, брюссельська, савойська, кольрабі), бруква, редька, ріпа, морква, буряк, селера, петрушка, цикорій, цибуля ріпчаста (буває і трирічної культурою) і цибулю-порей, пастернак.

багаторічні овочеві рослини живуть кілька років. У перший рік життя утворюють потужну кореневу систему і листову розетку. Восени у цих рослин відмирає тільки надземна частина. Кореневища їх добре переносять зиму, навесні викидають нові пагони. Повільно розвиваючись починають плодоносити тільки на другий, третій і четвертий рік і продовжують протягом декількох років. Багаторічні луки культивуються на одному місці 3-5 років, ревінь до 10 років, а спаржа до 15-20 років і більше. До них відносяться ревінь, хрін, щавель, спаржа, цибуля-батун, шніт-цибуля та ін.

При використанні даних матеріалів посилання на авторів і сайт ГНУ ВНІІО () строго обов'язкове! Забороняється будь-яке видання книги і її частин без дозволу авторів, а також платне поширення в електронному вигляді!
  © Россельхозакадеміі, 2008
  © ВНІІО, 2008

Овочевих рослин дуже багато. Одні з них вирощують заради отримання плодів, наприклад огірки, помідори, кабачки, гарбузи, патисони, баклажани. Інші дають людині їстівні насіння, наприклад горох, квасоля, боби. Треті розводять з метою вживання в їжу їстівних коренів, званих коренеплодами. До них відносяться морква, буряк, петрушка, селера та ін. Значна частина овочевих рослин дає їстівні листя, наприклад капуста різних сортів, Салат, шпинат, листова буряк-мангольд, цибуля, петрушка і кріп. У цвітної капусти вживають в їжу квітки, а у кольрабі - потовщений стебло.

Овочеві культури відносяться до однорічних, дворічних і багаторічних рослин.

Однорічні овочеві рослини розвиваються протягом одного сезону. Висіяне навесні, вони влітку цвітуть, а до осені закінчують цикл свого розвитку, дають насіння і засихають. До однорічним відносяться: помідори, огірки, редиска, салат, шпинат, горох, боби, квасоля і гарбуз.

Дворічні культури, наприклад капуста, морква, цибуля, ріпа, редька, бруква та інші коренеплоди, в перший рік життя утворюють тільки вегетативні органи, т. Е. Листя, стебла, коріння, в яких відкладаються запаси поживних речовин. На другий рік у цих культур виростають стебла, утворюються квітки і плоди насінням, після чого рослини гинуть.

Багаторічні овочі, такі, як ревінь, хрін, щавель, шніт-цибуля, цибуля-батун, спаржа, в перший рік життя не цвітуть і не плодоносять. Розмножуються вони відводками, кореневищами, корінням і рідше насінням. На одному місці багаторічні овочі ростуть кілька років поспіль, щорічно приносячи врожаї.

Овочеві рослини належать до різних ботанічних родин. До сімейства хрестоцвітних належать капуста, редька, Редис, бруква, ріпа. До родини пасльонових - картопля, помідори, баклажани і перець. Сімейство лободових, або лободових, з овочевих рослин включає буряк і шпинат. До сімейства гарбузових належать огірки, гарбузи, патисони, кабачки, дині, кавуни. Салат - до сімейства складноцвітих. Спаржа, різні луки і часник є рослинами з сімейства лілійних.

Сімейство бобових, або Метеликові, серед овочевих рослин представлено бобами, горохом і квасолею.

Рослини одного сімейства мають квітки, подібні у своїй будові, у них загальні захворювання, одні комахи-шкідники.

Всі рослини сімейства хрестоцвітних уражаються захворюванням килою, у них загальні шкідники: земляна Блошко і гусениці капустяної білявки і репніци.

Рослини із сімейства зонтичних: морква, петрушка, пастернак, кріп, селера - відрізняються повільним проростанням насіння і розвитком сходів, чому усі вони страждають від бур'янів.

Гарбузове рослини, що відносяться до одного сімейства, беруть з грунту однакові поживні речовини і тому не повинні вирощуватися на ділянках, що звільнилися з-під культур того ж сімейства.

Овочеві культури, розводяться в даний час, в минулому були дикими рослинами, багато з яких росли на півдні. Зовсім інші умови зростання і відбір, проведений людиною, різко змінив зовнішній вигляд і особливості життя овочевих культур. Наприклад, у білокачанної капусти замість звичайних листів став утворюватися качан; дрібні плоди помідорів збільшилися в розмірах, коріння моркви і буряка перетворилися в соковиті, великі коренеплоди. Змінився навіть термін життя деяких рослин; так, буряк культурних сортів стала дворічна рослиною, тоді як її родич - дикорослі буряк є однорічним рослиною.

Незвичні умови життя: тривалість денного освітлення, короткий безморозний період, недостатня кількість тепла - призвели до необхідності вирощування розсади багатьох овочевих рослин і в той же час змінили якість овочів. Так, в коренеплодах буряка і моркви столових сортів збільшилася кількість цукру, а в бульбах картоплі - кількість крохмалю, в листі капусти - кількість білків. Всі культурні овочеві рослини стали багатшими вітамінами, мінеральними солями і різними живильними речовинами, заради яких вони вирощуються людиною, і грають велику роль в його харчуванні.

Основна загальноприйнята класифікація овочевих

Овочі - надзвичайно ємне поняття, що має досить розмиті нечіткі межі. Найбільш точно, визначення овочам дано професором В.І. Едельштейном, що називав овочами " трав'янисті рослини, що вирощуються заради їх соковитих частин, що вживаються в їжу людиною". До таких рослин, які населення нашої планети використовує в якості овочів, відносяться більше 1200 видів по всьому світу, з них найбільшого поширення набули 690 видів, що належать до 9 ботанічним домами.

Поширення цих видів овочів в культурі в різних частинах і країнах земної кулі нерівномірно. Так, наприклад, найбільше число видів овочевих культур використовується людиною в Азії, чому сприяє багатство її флори і сприятливість клімату: в Японії широко вирощують близько 100 видів овочів, в Китаї - близько 80, в Індії - понад 60, в Кореї - близько 50 видів .

За різними даними, на території СНД, вирощують до 40 видів овочевих культур, з них 23 мають масове поширення, це: капуста білокачанна, пекінська, цвітна, буряк, ріпа, бруква, морква, редис, редька, огірок, гарбуз, кабачок, кавун , диня, помідор, перець, баклажан, цибуля ріпчаста, часник, селера, петрушка, кріп, салат. Інші види овочів також представлені, але вирощуються не настільки широко.

Класифікація овочевих культур за ознакою використання певної частини рослини в їжу

Кожна овочева культура має свої індивідуальні біологічні особливості , Характеризується особливими вимогами до умов навколишнього середовища і способам вирощування, відрізняється способом вживання в їжу. Разом з тим овочеві рослини мають ряд загальних ознак, що дозволяють об'єднувати їх в окремі групи.

За сукупністю біологічних і господарських ознак можна здійснювати класифікацію овочевих культур. В їжу використовують найрізноманітніші частини рослин; за ознакою використання тієї чи іншої частини овочеві рослини поділяють на такі групи.

плодові   (Помідор, огірок, баклажан, перець, кабачок, патисон, цукіні, крукнек, гарбуз, кавун, диня, артишок, фізаліс, горох, боби, квасоля, соя, кукурудза цукрова та ін.).

Коренеплідні і бульбоплідні   (Морква, бруква, буряк столовий, редька, редиска, ріпа, селера бульбової, петрушка коренева, батат, топінамбур, вівсяний корінь, пастернак, скорцонера і ін.).

Цибулеві   (Цибуля ріпчаста, цибуля-шалот, цибуля-порей, цибуля-слизун, цибуля запашна, цибуля багатоярусна, цибуля-батун, цибуля-різанець, дикорослі луки, часник).

Листові, в тому числі капустяні (Капуста білокачанна, червонокачанна, китайська, листова, савойська, брюссельська, пекінська, кольрабі, цвітна, брокколі).

зелені   (Види салату, цікорний салат (витлуф, ендивій), ескаріол, шпинат, щавель, ревінь, портулак, спаржа, амарант, водяний крес, крес-салат, лобода садова, гірчиця листова, буряк кормовий (мангольд), огіркова трава, кульбаба, спаржа, кріп).

Пряно-смакові   (Аніс, купирь, базилік, любисток, ісопу, змееголовник, крес-салат, майоран, естрагон, хрін, катран, коріандр, меліса, м'ята, шавлія, чабер, кмин, чебрець, розмарин, рута, нигелла, фенхель і ін.) .

гриби

Подібний розподіл по вживаним в їжу частинам культур є досить умовним і не цілком коректно з біологічної точки зору, крім того, величезна різноманітність овочевих рослин неможливо укласти в таку просту схему. У деяких плодових овочевих культур в їжу йдуть зрілі плоди (помідор, баклажан, перець, гарбуз), у інших - недостиглі плоди (кабачок, патисон, огірок, горох, квасоля "на лопатку").

У листових овочевих культур використовують різні частини і органи рослини, а не тільки листя, як випливає з назви. Так, у кочанной і брюссельської капусти, кочанного і цікорного салату (вітлуф) в їжу вживають розрослися нирки, у брокколі і цвітної капусти - не розкрилися суцвіття. Власне листя використовують у пекінської і савойської капусти, листового салату, листового буряка (мангольда), щавлю, шпинату і зеленої цибулі, а також у ряду пряно-ароматичних культур, таких як петрушка, селера, кріп, базилік, естрагон, майоран, любисток, крес-салат, листова гірчиця, багато з яких по даній класифікації належать до іншої групи овочевих культур. У таких рослин, як фенхель, молода буряк, стебловий селера, ревінь, в їжу йдуть черешки листя. У великої групи рослин, званої коренеплідних, використовують розрослися коріння, а у капусти кольрабі - розрісся стебло, що зовні нагадує коренеплід. Як овочів можуть також застосовуватися молоді пагони і паростки, наприклад, у спаржі і портулаку, а також різні кореневі освіти на коренях і кореневищах рослин, таких як топінамбур, батат, стахис. Все це показує деяку недосконалість подібного поділу овочевих культур по групах.

Класифікація овочевих за належністю до ботанічним домами

В основі іншої системи класифікації овочевих рослин лежить їх приналежність до різних ботанічним домами. Така класифікація систематизує велике розмаїття овочів та допомагає орієнтуватися в родинних культурах, наприклад, при плануванні сівозміни, коли культури одного ботанічного сімейства не повинні вирощуватися послідовно на одній ділянці землі. Таким чином, до групи коренеплодів відносяться овочеві рослини трьох ботанічних родин: зонтичних, або селерових (морква, пастернак, петрушка, селера), хрестоцвітних, або капустяних (бруква, ріпа, редис, редька), і лободових (столовий буряк).

за тривалості життєвого циклу   всі овочеві рослини поділяються на однорічні, дворічні та багаторічні.

Однорічні овочеві рослини   проходять свій життєвий цикл від посіву насіння до формування нових насіння за один рік. Життєві процеси однорічних рослин визначаються трьома основними періодами: проростання насіння і появи сім'ядольних листків, посилений ріст вегетативних органів і зеленої маси рослин, утворення репродуктивних органів аж до повного дозрівання рослини. Після повної реалізації життєвого циклу відбувається відмирання рослини. До однорічним овочевим культурам ставляться рослини групи плодових: помідор, огірок, баклажан, перець, кабачок, патисон, цукіні, гарбуз, кавун, диня, артишок, а також салат, шпинат, листова гірчиця, крес-салат, кріп, редис, кольорова і пекінська капуста, брокколі, деякі пряно-смакові культури.

Дворічні овочеві рослини   в перший рік життя формують розетку листя і вегетативні продуктивні органи, такі як коренеплоди, бульби, качани, цибулини. Освіта плодів і насіння відбувається лише на другий рік життя рослин, коли вони формують квітконосні пагони, на яких розвиваються до повного дозрівання плоди з насінням. Життєвий цикл дворічних рослин переривається періодом фізіологічного спокою при настанні несприятливих умов для росту і розвитку при дозріванні. Протягом періоду такого вимушеного спокою відбувається перегрупування поживних речовин, і з настанням нового вегетаційного періоду рослина витрачає свої життєві ресурси на формування плодів і насіння.

Розподіл овочевих культур по ботанічним родин:

Сімейство / Культура:

Хрестоцвіті, або капустяні   - Всі види капусти (білокачанна, червонокачанна, савойська, пекінська, брюссельська, кольрабі, цвітна, брокколі, кормова), бруква, ріпа, редька, редиска, турнепс, хрін, катран, крес-салат, листова гірчиця.

Зонтичні, або селерові - Морква, петрушка, пастернак, селера, кріп, кмин, коріандр, аніс, фенхель

пасльонові   - Картопля, помідори, перець, баклажан

Лілейні, або цибульні   - Всі види цибулі, часник

бобові   - Горох, квасоля, боби, соя

гарбузове   - Огірок, кабачок, патисон, цукіні, гарбуз, диня, кавун

Айстрові, або складноцвіті   - Всі види салату, цикорій, артишок, скорцонера, топінамбур

гречані   - Ревінь, щавель

Мареві, або лободові   - Столовий буряк, листовий буряк (мангольд), шпинат

Тонконогі   - Кукурудза

Портулакові   - Притулок

Дворічні овочеві культури вирощують   для отримання їх розвинених вегетативних органів, які вони формують в перший рік життя (коренеплодів, качанів, цибулин), але якщо необхідно отримати насіння, продуктивні органи (маточники) разом з корінням прибирають восени і зберігають протягом зими в сховищах, після чого на наступний рік   навесні висаджують в грунт. Після формування і повного визрівання плодів і насіння на другий рік рослини відмирають. До дворічних овочевих культур відносяться деякі рослини групи коренеплодів, такі як морква, буряк, селера, петрушка, а також кочення, са-війська і брюссельська капуста.

Багаторічні овочеві рослини   мають життєвий цикл, розтягнутий на багато років з щорічним поновленням вегетативного розвитку. У перший рік життя рослини лише починають свій розвиток, вони утворюють розвинену кореневу систему і листову розетку. Формування продуктивних органів і насіння починається на другий і третій рік життя рослини і триває, відновлені, протягом декількох років. Так само як у дворічних рослин, у багаторічних культур з настанням зими починається період вимушеного фізіологічного спокою з перегрупуванням поживних речовин всередині рослини, який навесні змінюється періодом вегетації. До багаторічних овочевим культурам ставляться хрін, щавель, ревінь, спаржа, любисток, цибуля-батун, цибуля-різанець і деякі інші.

Рідкісні овочеві рослини

Крім звичних нам, широко поширених овочів у світі вживають в їжу безліч маловідомих і навіть зовсім невідомих нам рослин. У країнах Азії, Африки, Південної і Центральної Америки широко використовують овочі сімейства гарбузових, багато з яких широко відомі в нашій країні. Але є серед них і дивовижний овоч, званий в'єтнамським кабачком, або індійським огірком, - лагенария, Лаге-нарію називають також посудній гарбузом і горлянки і виготовляють з неї посуд, музичні інструменти, іграшки. В їжу же йдуть незрілі плоди довгоплідних різновиди лагенарії, за смаком нагадують кабачок і готуються за схожими рецептами. У Південно-Східній Азії плоди лагенарії використовують в сушеному вигляді, наприклад в Японії і Китаї з неї готують ніжну смачну локшину, яку зберігають в сушеному вигляді. У В'єтнамі, Лаосі, Китаї, Японії, Індоне- зії великою популярністю користується рослина сімейства гарбузових - Бенінказа, звана також зимової та воскової гарбузом. Таку назву цей овоч отримав за дивовижну здатність зберігатися до самої весни без втрати якості, завдяки товстому восковому нальоту на шкірці. З Бенінказа готують приправи, супи, цукати, а молоді зав'язі маринують.

У Центральній і Південній Америці велике поширення має чайот, або мексиканський огірок. Це дивовижне багаторічна витка рослина дає не тільки багатий урожай плодів, що нагадують кабачки, на своїй надземній частині, а й безліч підземних бульб, які рослина утворюють на 2-3-й рік вегетації. Надземні плоди - 'кабачки' - не дуже великі (не більше 20 см в довжину), мають приємний смак ніжної м'якоті і використовуються в сирому вигляді для приготування салатів і гарнірів, а підземні бульби готують як картопля. У країнах Південно-Східної Азії, Африки і Південної Америки широко обробляється зовсім невідоме у нас рослина - трихозанту сімейства гарбузових, за свої химерно вигнуті плоди назване зміїним огірком, молоді плоди якого використовуються в їжу в свіжому вигляді. В Індії трихозанту вважається основною овочевою культурою сезону дощів. В Індії ж виростає і інше малознайоме нам рослина сімейства гарбузових - мо-Мордик, або жовтий огірок. Свою другу назву ця рослина отримало за яскраво-жовтий колір зрілого горбкуват плода, зовні має схожість з огірком. Незрілі плоди момордики використовують для консервування, їх солять і маринують, попередньо вимочивши в солоній воді з метою видалення властивою їм гіркоти. У Китаї і Японії росте дивовижна форма східної огіркової дині, плоди якої містять дуже мало цукру і тому використовуються в якості огірка на засолювання.

У Центральній Америці зростає зовсім незнайоме нам гарбузове рослина - Сікану, або запашний огірок. Рослина це незвично тим, що являє собою щось середнє між кабачком і динею. В їжу використовують тільки молоді незрілі плоди Сіка, так як зрілий плід набуває сильний парфумерний запах, за який Сікану отримала свою другу назву, і використовується для ароматизації житла. Ціклантера, або перуанський огірок, також є популярним овочевою рослиною в Центральній Америці. Численні ніжні молоді пагони ціклантери використовують в їжу, як спаржу, злегка відварюючи, а плоди, що нагадують невеликий огірок, використовують для приготування гострих національних приправ.

На островах Центральної Америки широко поширений антильский огірок. Ця рослина має дуже незвичайні дрібні плоди, суцільно вкриті м'якими довгими виростами, немов тонкими лапками. Плоди Антильська огірка солять і маринують, як звичайні огірки. В Індії широко використовується в якості овочевої культури люффа, у нас більше відома як рослина, що дає банну мочалку. В їжу використовують молоді зав'язі люффи, з яких готують поживні супи і різні приправи, які вважаються делікатесом. В Японії і Китаї з глибокої давнини знаходять застосування в якості овоча різні види хризантеми родини айстрових, або складноцвітих.

У їжу йдуть переважно листя, які швидко знову відростають на рослині після обривання. Їх дуже недовго бланшують і потім додають в салати або подають як самостійний гарнір. Рідше таким же чином використовують пагони, м'які стебла і навіть квіти. В

Південно-Східної Азії дуже цінується така рослина, як стахис, або чистець, званий китайським артишоком. В їжу використовують його ніжні бульби, які, як намистини, виростають на коренях рослини. Поширена в країнах Океанії, Японії та Китаї трав'яниста рослина   таро також утворює на коренях бульби, використовувані в відварному вигляді для приготування багатьох страв. Чуфа також є клубненосного рослиною з сімейства осокових і утворює на своїх тонких мочковатих коренях величезна кількість дрібних ніжних клубеньков. Число клубеньков на коренях середнього, добре розвиненого рослини може доходити до 1000 штук. Бульби дуже поживні, маслянисті (вміст олії до 40%), багаті крохмалем, білком, цукром і за смаком нагадують горіхи мигдалю. Їх вживають в їжу в свіжому і обжаренном вигляді і використовують так само, як горіхи, в кондитерській промисловості. Чуфа добре відома в Іспанії і Італії, де користується великою популярністю.

Ще одним клубненосного рослиною, широко оброблюваних в країнах Південно-Східної Азії, Африки і Австралії, є ямс. Його бульби на відміну від чуфи досягають воістину величезних розмірів: до 1 м в діаметрі і до 50 кг ваги. Бульби характеризуються підвищеним вмістом крохмалю і білка, дуже поживні і знаходять найрізноманітніше застосування. У багатьох країнах Південно-Східної Азії в якості овочів знаходять застосування зовсім незвичні для нашого розуміння рослини.

Так, деякі види бамбука дуже цінуються як овочеві рослини, при цьому в їжу використовуються молоді паростки і нирки бамбука, що застосовуються для салатів в свіжому і консервованому вигляді. У водного рослини лотос в їжу використовують кореневища і плоди у вигляді маленьких горішків. У Китаї і Японії з лотоса готують безліч різноманітних страв, в тому числі солодких - десертні страви, компоти і киселі.

У СНД вирощують понад 70 видів овочевих культур. Існує кілька класифікацій овочевих рослин.

Ботанічна класифікація.   Класифікація овочевих рослин на підставі ботанічних ознак і місця в системі рослин є більш точною. Перевага її полягає в тому, що вона вказує на родинні зв'язки окремих видів рослин. Овочеві рослини належать до наступних родин:

1. Айстрові (складноцвіті): артишок, вівсяної корінь (козлобородник, білий корінь), салат посівної, салатний цикорій (витлуф), салати ендівій і ескаріол, скорцонери (чорний корінь, козлец, солодкий корінь), топінамбур (земляна груша), естрагон (полин естрагоновий, тархун).

2. Бобові (Метеликові): боби кінські (кормові, російські), горох посівний, трігонелла (пажитник блакитний, хмелі-сунелі), квасоля звичайна, фасол' Лімська.

3. Бурачніковие: огіркова трава (бораго, бурачік).

4. Валеріанові: салат польовий (валерьяніца, рапунцель).

5.Вьюнковие: батат культурний (солодка картопля). 6.Гречішние: ревінь, щавель кислий.

7.Каперсовие: каперси.

8.Капустние (хрестоцвіті): брокколі, бруква, гірчиця листова (сарепетская), капуста білокачанна, брюссельська, китайська, листова, пекінська, савойська, цвітна, катран (кримський хрін), кольрабі, крес водяний (брункресс, настурція), кресс салат (садовий крес), редис, редька, ріпа, хрін сільський.

9. Цибулеві: цибуля алтайський, цибуля-батун, цибуля запашна, цибуля багатоярусна (рогатий, живородящий), цибуля Ошаніна, цибулю прічесночний, цибуля черемша (переможний), цибуля-порей, цибуля ріпчаста, цибуля-слизун, цибуля-шніт (різанець ), цибулю-шалот, часник.

10. Жовтецеві: нигелла (чорнушка посівна, дівчина в зелені).

11 .Мальвовие: бамия (окра).

12. лободові (мареві): лобода садова, мангольд, буряк столовий, шпинат.

13. Тонконогі (злаки): кукурудза цукрова (овочева).

14. Пасльонові: баклажан, перець стручковий, томат, фізаліс.

15. Портулакові: портулак.

16. Рутові: рута (рута садова, пахуча).

17. Селерові (зонтичні): аніс, кервель, коріандр (кішнец, кінза), любисток (зоря лікарська, дудник, любисток аптечний), меліса лимонна (м'ята лимонна, меліса), морква, пастернак, петрушка, селера, кмин, кріп, фенхель овочевий (італійський, солодкий),

18. спаржевої: спаржа.

19. Гарбузові: кавун, диня, кабачок, крукнек, лагенарії (індійський огірок, горлянка, темно-зелена гарбуз, посудочная гарбуз), огірок, патисон, гарбуз, чайот (мексиканський огірок).

20. аізоонових: шпинат новозеландський.

21. Ясноткові (губоцвіті): базилік, змееголовник, ісопу, майоран багаторічний (материнка), майоран однорічний (садовий, звичайний), м'ята перцева, розмарин, чебрець (чебрець, трава тим'ян), чабер однорічний (запашний, садовий).

Рослини з сімейства цибулевих, спаржевих і злаків - однодольні, всі інші - дводольні. Крім квіткових рослин в культурі відомі гриби: печериці, глива, опенек і ін. З сімейства пластинчастих.

Виробнича (господарська) класифікація

У практиці овочівництва користуються цією класифікацією по комплексу_прізнаков (ботанічних, продуктовим органам і прийомам обробітку). За цими ознаками В.І. Едельштейн виділяє наступні групи.

1.Капустние рослини - білокачанна, червонокачанна, савойська, брюссельська, кольорова, кольрабі.

2. Плодові - томат, перець, баклажан, фізаліс, диня, кавун, огірок, горох, квасоля, боби, цукрова кукурудза, кабачок, патисон.

3. Коренеплідні - буряк, морква, петрушка, пастернак, селера, бруква, ріпа, редька, редиска.

4. Цибулеві - цибуля ріпчаста, шалот, порей, часник.

5. Лістовие- салат (латук, ромен), індиві, цикорій, крес, шпинат, кріп, пекінська капуста, гірчиця листова, чабер.

6. Багаторічні - хрін, щавель, ревінь, спаржа, артишок, луки (батун, шніт, багатоярусний), естрагон, м'ята, кмин, фенхель, катран.

7. Гриби - печериця, глива, опеньок, кольцевик, трюфель і ін.

капустяні   рослини формують різні продуктові органи: качан - у білокачанної, червонокачанної і савойської; пазушні бруньки (кочанчики) - у брюссельській; головка - у цвітної капусти; потовщений стебло - у кольрабі. При вирощуванні капустяних рослин агротехнічскіе заходи повинні бути спрямовані на забезпечення умов, що запобігають поява цветоносного стебла, так як в таких випадках листя швидко грубіють, а харчові якості погіршуються.

Група плодових овочевих рослин характеризується тим, що у цих рослин овочем є плід. У одних рослин плід вживають в їжу в стані повної (ботанічної) стиглості - кавун, диня, томат, баклажан, у інших - в фазі неповної (технічної) стиглості - огірок, кабачок, патисон, цукрова кукурудза, біб, квасолю, горох. При вирощуванні плодових овочевих рослин всі агротехнічні заходи повинні сприяти швидкому розвитку потужної кореневої і асиміляційної систем, що при рівних інших умовах прискорює перехід рослин до цвітіння і фор-мування плодів.

коренеплідні   рослини зазвичай формують добре розвинені нерозгалужені потовщені коренеплоди. Вони не повинні переходити до передчасного утворення квітконосних пагонів, і в початковий період вегетації агротехнічні прийоми підсилюють ріст кореневої системи і асиміляційної поверхні. І тут поява квітконосних стебел швидко і сильно погіршує смакові і харчові якості продуктової частини рослин.

У цибулевих   рослин формується справжня (ріпчаста цибуля, шалот, часник) або помилкова цибулина (порей). При вирощуванні цибулевих рослин на продукцію неприпустимо поява квітконосних стрілок, щоб запобігти витрата поживних речовин на їх зростання. Це не відноситься до стрілуючим формам часнику і багатоярусні цибулі.

У листовиховочевих рослин в їжу вживають листя та їх частини (черешки). Освіта квітконосних пагонів у цієї групи - неминуче явище, тому їх видаляють, щоб отримувати високі врожаї. Для попередження утворення квітконосних пагонів не рекомендується яровизация насіння. Оскільки квітконосні пагони утворюються у великій кількості при нестачі вологи в грунті, при посушливій погоді необхідний полив. Видалення квітконосних пагонів не виробляють у пряносмакових овочевих рослин (кріп, чабер, базилік, майоран), так як вживають в їжу не тільки листя, але і молоді пагони.

Класифікація за тривалістю життя

За тривалістю життя (час від початку проростання насіння до природного відмирання рослин) овочеві рослини поділяють на однорічні, дворічні та багаторічні.

однорічні культури   - цвітуть і плодоносять один раз в житті. До них відносяться рослини сімейства пасльонових і гарбузових, а також редис, кріп, салат, пекінська і цвітна капуста, гірчиця, чабер.

дворічні культури плодоносять на другому році життя. Це коренеплоди (крім редиски), капуста, окрім кольорової і пекінської. У перший рік життя вони утворюють продуктивні органи: коренеплід, качан, цибулину. Органи відкладення запасних речовин і їх нирки вступають в період глибокого спокою, що забезпечує збереження життя під час зими. На другий рік відростання поновлюється за рахунок використання запасних речовин. Рослина швидко відновлює кореневу систему, утворює стебла, цвіте і утворює насіння. При культурі на овочі вегетаційний період дворічних рослин триває один рік, в насінництві - два.

багаторічні культури   - хрін, щавель, ревінь та ін. Характеризуються багаторазовим плодоносінням. Восени у них відмирає вся надземна частина. а коріння і кореневища, в яких зосереджені запаси їжі, зберігаються. Щороку навесні ці рослини відновлюють своє зростання. До плодоношення переходять не раніше другого року життя. У перший і наступний роки життя багаторічні рослини утворюють органи відкладення запасних речовин (кореневища, цибулини), які до настання зими вступають в спокій. Надземні органи і частина коренів до цього часу відмирають.

Продуктивним органом у багаторічників є вегетативні (щавель, ревінь, хрін), так і генеративні (артишок) органи.

Міністерство сільського господарства РФ

Департамент науково-технологічної політики і освіти

ФГТУ ВПО волгоградская ГСХА

Кафедра: Рослинництво і кормовиробництво

Дисципліна: Основи виробництва, переробки та зберігання продукції рослинництва

на тему: Овочеві культури

виконала:

ст. гр. Бух-12

Андрейчукова Т. І.

Перевірила: Лемякіна П.М.

Волгоград 2010

Вступ

1. Овочівництво

висновок

Вступ

Овочі - надзвичайно ємне поняття, що має досить розмиті нечіткі межі. Найбільш прийнятне визначення овочам було дано професором В.І. Едельштейном, що називав овочами "трав'янисті рослини, що вирощуються заради їх соковитих частин, що вживаються в їжу людиною". До таких рослин, які населення нашої планети використовує в якості овочів, відносяться більше 1200 видів по всьому світу, з них найбільшого поширення набули 690 видів, що належать до 9 ботанічним домами. Поширення цих видів овочів в культурі в різних частинах і країнах земної кулі нерівномірно. Так, наприклад, найбільше число видів овочевих культур використовується людиною в Азії, чому сприяє багатство її флори і сприятливість клімату: в Японії широко вирощують близько 100 видів овочів, в Китаї - близько 80, в Індії - понад 60, в Кореї - близько 50 видів . На величезній території нашої країни, за різними даними, вирощують до 40 видів овочевих культур, з них 23 мають масове поширення, це: капуста білокачанна, пекінська, цвітна, буряк, ріпа, бруква, морква, редис, редька, огірок, гарбуз, кабачок , кавун, диня, помідор, перець, баклажан, цибуля ріпчаста, часник, селера, петрушка, кріп, салат. Інші види овочів також представлені, але вирощуються не настільки широко. Кожна овочева культура має свої індивідуальні біологічні особливості, характеризується особливими вимогами до умов навколишнього середовища і способам вирощування, відрізняється способом вживання в їжу. Разом з тим овочеві рослини мають ряд загальних ознак, що дозволяють об'єднувати їх в окремі групи. За сукупністю біологічних і господарських ознак можна здійснювати класифікацію овочевих культур.

1. Овочівництво

Овочівництво, 1) галузь сільського господарства, що займається вирощуванням овочевих рослин. До Овочівництво відноситься баштанництво - вирощування баштанних культур (кавун, диня, гарбуз). розрізняють Овочівництво відкритого грунту і Овочівництво захищеного (закритого) грунту. У відкритому грунті обробляють овочеві культури для отримання овочів і насіння в весняно-літній та осінній періоди, в захищеному грунті - овочів у позасезонне час, коли за кліматичними умовами неможливо отримання врожаю в поле, і розсади для відкритого грунту. Овочівництво відкритого і овочівництво захищеного грунту тісно пов'язані між собою: одна доповнюючи інше, вони забезпечують виробництво овочів протягом усього року. Особливості Овочівництво: масове застосування розсадного методу, а для захищеного грунту, крім того, застосування дорощування і вигонки рослин (отримання овочевої продукції за рахунок раніше відкладених в рослинному організмі запасних поживних речовин). В Овочівництво часто застосовується вирощування двох або кількох культур на одній і тій же площі в продовження сезону, т. Н. ущільнена культура. В Овочівництво поширені також повторні посіви і посадки овочевих культур.

2. Класифікація і представники овочевих культур

За подібністю біологічних і господарських особливостей, стосовно зовнішніх умов і агротехніки овочеві культури об'єднують в 7 груп:

капустяні - всі види капусти;

плодові - пасльонові (томат, баклажан, перець);

гарбузове (огірок, гарбуз, кабачок, патисони);

баштанні (кавун, диня);

цибульні - цибуля ріпчаста та інші види, часник;

коренеплоди - буряк, морква, петрушка, селера, пастернак, бруква, ріпа, редька, редиска;

бобові - горох овочевий, квасоля овочева, боби; зелені (вирощувані на зелень) - салат, шпинат, кріп, листові форми петрушки, селери;

багаторічники - щавель, ревінь, хрін, спаржа.

Капуста - головна овочева культура, яка займає в нашій країні більше 30% всієї площі під овочами. Вона має широкий ареал поширення, особливо в центральній і північній зонах овочівництва. Найпоширеніший в нашій країні вид - капуста білокачанна, менше поширення мають савойська, брюссельська, кольорова капуста, кольрабі, і вкрай рідко зустрічається китайська капуста. Білокачанну капусту використовують у свіжому, маринованому і квашена вигляді. Савойська капуста утворює пухкий качан з ніжними листям, їдять її в свіжому і відвареному вигляді. Червонокачанна капуста - найкращий продукт для приготування салатів. Дрібні качанчики брюссельської капусти споживають у відварному і маринованому вигляді. Цвітну капусту використовують відвареної, підсмаженої, маринованої і в консервах. Стеблеплід кольрабі споживають у вареному і тушкованому вигляді, а також в салатах. Капуста - дворічна рослина, за винятком однорічних кольоровий і китайської. Види капусти відрізняються характером розвитку окремих частин рослин і особливостями зростання стеблових нирок - верхівкової і бічних. До овочевих коренеплодів відносяться буряк столовий (сімейство лободових), морква (сімейство зонтичних), бруква, ріпа, редис, редька (сімейство хрестоцвітих). Столові коренеплоди є пряні смакові овочі - петрушка, селера і пастернак (сімейство зонтичних). Всі овочеві коренеплоди - дворічні рослини, за винятком редиски і деяких форм редьки. У перший рік вони утворюють

Шийка кореня розташована між головкою і власне коренем і утворена за рахунок розростання подсемядольного коліна молодого рослини. У харчовому відношенні шийка - повноцінна частина коренеплоду. Власне корінь - нижня частина коренеплоду, що несе бічні корінці. Коренеплоди моркви і петрушки утворюються майже цілком з власне кореня. В овочівництві обробляють кілька видів цибулі, який використовується переважно в свіжому вигляді. Найбільшого поширення має цибуля ріпчаста, рідше вирощують цибулю-часник, цибуля-батун, цибулю-шалот і цибулю-порей. Цибуля ріпчаста - дворічна і трирічне рослина, що утворить велику цибулину з трубчастими листям. Цибулина містить 12-20% сухих речовин, у тому числі 3-10% Сахаров, до 3% азотистих речовин і багато вітамінів, особливо аскорбінової кислоти. У цибулину і листках є фітонциди, що володіють сильну бактерицидну дію. Розмножується цибулю насінням. Цибулина і листя використовуються в свіжому вигляді і як приправа гострого смаку. Лук-часник утворює складну цибулину з зубків-зачатків і лінійні плоскі листя. Цибулина часнику містить до 36% сухих речовин, багато вітамінів і фітонцидів. Лук-батун - багаторічна зимостійка рослина, яке не утворює цибулини, з трубчастими листям гострого смаку, використовуваними в їжу в свіжому вигляді. Лук-шалот утворює гніздо з дрібних цибулин з трубчастими листям, подібних за своїми якостями і використання з ріпчастою. Розмножується цибулинами. Лук-порей в перший рік дає стрічкоподібні листя, соковиті піхви яких утворюють несправжнє стебло, який використовується в їжу. З плодових овочів сімейства пасльонових найбільш поширені томат, перець і баклажан. Томат - цінна овочева культура. Його плоди містять близько 3-6% цукру, 0,4-0,5% органічних кислот, 0,75% золи і вітаміни. Особливо багато в томатах вітаміну С. Харчова цінність томата обумовлена ​​високими смаковими якостями плодів. Поряд зі споживанням в свіжому вигляді їх широко використовують у консервній промисловості. Перець і баклажан обробляють в основному на півдні. Плоди перцю містять алкалоїд капсаїцин, що обумовлює пекучо-гострий смак. Його використовують як гостру приправу. У плодах солодкого перцю мало капсаїцину, тому він йде на консерви і для приготування різних страв. Огірок - широко поширене овочева рослина сімейства гарбузових. Хоча калорійність огірків невелика, вони цінуються за хороші смакові якості, що сприяють підвищенню апетиту. Огірок - трав'яниста однорічна рослина з повзучими чіпляються пагонами, однодомне з роздільностатеві квітками. Огірки використовують в свіжому і консервованому вигляді. Завдяки великій пластичності рослин і можливості вирощування в умовах захищеного грунту культура огірка широко поширена. До баштанних культур відносять рослини сімейства гарбузових: кавун, диню і гарбуз. У культурі поширені гарбуз великоплідна, твердокорая і мускатна. Більш широко обробляють гарбуз великоплідний і твердокорую. Гарбуз великоплідна - трав'яниста рослина з потужними батогами. Плоди дуже великі, частіше одноколірні, гладкі або ребристі. Кора плодів м'яка, легко ріжеться ножем. М'якоть досить щільна, середовищ не цукор зграя. Плоди гарбуза твердокорой (їдальні) середні по величині, твердокорой, з яскравим малюнком, м'якоть щільна, сахаристая.

Кабачок і патисон багато в чому схожі з їдальнею гарбузом, відрізняючись лише кущовий формою рослин, що не утворюють батогів. Кабачки мають циліндричні плоди, частіше зі світлою корою. Патисони відрізняються від кабачків тарілковий формою невеликого плоду. Ці овочі використовують в незрілому вигляді. Кавун і диня різко виділяються серед овочевих рослин вмістом Сахаров, що досягає у деяких сортів в сприятливих умовах жаркого і тривалого літа до 10-16% сирої маси. Все баштанні культури дуже теплолюбні і вимогливі до висвітлення. Кавун і диня відрізняються посухостійкістю і жаростійкістю. Для рослини гарбуза з великою листовий поверхнею, незважаючи на потужну кореневу систему, необхідна досить висока вологість грунту. До овочевих бобових культур відносяться овочевий горох, овочева квасоля і боби. за високої харчової цінності , Особливо за змістом білкових речовин, овочеві бобові рослини становлять особливу трупу серед овочевих культур. У овочевого гороху використовують в їжу недозріле зерно (зелений горошок) або недостиглі боби у вигляді так званої лопатки (цукровий горох) в свіжому, вареному або консервованому вигляді. У овочевої квасолі і бобів йдуть в їжу недостиглі боби (стручкова і спаржева квасоля). За біологічними особливостями овочеві бобові культури схожі з польовими зернобобовими, відмінність полягає тільки в прибиранні і використанні плодів в незрілому стані. Інші овочеві культури. Цукрова кукурудза. Цукрову кукурудзу використовують в їжу в вигляді незрілих качанів або незрілого зерна і в консервованому вигляді. Зерно в молочній стиглості містить до 6-8% цукру, відрізняється швидкою Разваріваемость хорошим смаком. Зріле зерно при висиханні швидко втрачає воду і зморщується, набуваючи склоподібний консистенцію. Листові культури на зелень. До листовим культурам належать рослини, у яких використовують в їжу молоді зелене листя до початку освіти стебел і суцвіть. До них відносяться рослини салат, шпинат, кріп, а також листові форми двох коренеплідних рослин - петрушки і селери. Два останніх рослини і кріп - пряні культури. Салат - невелика трав'яниста рослина. Листя цілісне, рідше слабо розсічені, різної форми. Платівка листя пухирчаста, з ют адчато-зморшкувата або майже гладка, жовто-зеленого кольору. Рослина утворює прямий стебло з волотистим суцвіттям з кошиків. Розрізняють салат листовий з листям, зібраними в розетку; качанний, утворює качан різної щільності; салат Ромен з високо розташованим дуже пухким качаном. Листя салату використовують у сирому вигляді. Шпинат - невелика трав'яниста рослина з листям, зібраними в пухку розетку. Листя (до освіти суцвіття) м'ясисті і ніжні, гладкі або кучеряве, використовуються у відвареному або сирому вигляді. Кріп - однорічна рослина з прямостоячим, слабоветвістим стеблом. Листя дрібно розсічені. Молоді стебла, листя і насіння містять ефірні масла зі специфічним ароматом і служать незамінною приправою для різних страв, а також при засолюванні овочів і грибів. Багаторічні овочеві рослини. До цієї групи овочевих культур відносяться спаржа, ревінь, щавель і хрін. Спаржа має кореневище, у верхній частині якого багато ростових нирок. З цих нирок утворюються товсті м'ясисті стебла, які до виходу на поверхню грунту використовують в їжу. Після виходу на поверхню стебло грубіє, сильно галузиться і дає ігловідние гілочки замість листя (кладодії). Збір пагонів починають з третього року після закладки плантації і виробляють тільки навесні. Ревінь - рослина з м'ясистим корінням і великої розеткою дуже великих черешкові листя. Довгі соковиті листові черешки містять багато яблучної і щавлевої кислот і використовуються в їжі (компоти, варення, кисіль, цукати). Ревінь розмножують насінням, висаджуючи розсаду на постійне місце. Черешки зрізують з другого року протягом травня, червня. щавель - багаторічна рослина   з пухкої розеткою цілісних черешкові листя, які до освіти цветоносного стебла багаті щавлевої кислотою. Щавель сіють рано навесні або влітку. Плантацію використовують протягом трьох років. Хрін утворює розгалужені товсті м'ясисті корені з дуже гострим смаком через вміст в них гірчичного масла. Листя довгі, еліптичні. Хрін цвіте, але насіння не утворює і розмножується тільки відрізками коренів.

Розподіл овочевих культур по ботанічним домами

За тривалістю життєвого циклу всі овочеві рослини поділяються на однорічні, дворічні та багаторічні.

* Однорічні овочеві рослини проходять свій життєвий цикл від посіву насіння до формування нових насіння за один рік. Життєві процеси однорічних рослин визначаються трьома основними періодами: проростання насіння і появи сім'ядольних листків, посилений ріст вегетативних органів і зеленої маси рослин, утворення репродуктивних органів аж до повного дозрівання рослини. Після повної реалізації життєвого циклу відбувається відмирання рослини. До однорічним овочевим культурам ставляться рослини групи плодових: помідор, огірок, баклажан, перець, кабачок, патисон, цукіні, гарбуз, кавун, диня, артишок, а також салат, шпинат, листова гірчиця, крес-салат, кріп, редис, кольорова і пекінська капуста, брокколі, деякі пряно-смакові культури.

* Дворічні овочеві рослини в перший рік життя формують розетку листя і вегетативні продуктивні органи, такі як коренеплоди, бульби, качани, цибулини. Освіта плодів і насіння відбувається лише на другий рік життя рослин, коли вони формують квітконосні пагони, на яких розвиваються до повного дозрівання плоди з насінням. Життєвий цикл дворічних рослин переривається періодом фізіологічного спокою при настанні несприятливих умов для росту і розвитку при дозріванні. Протягом періоду такого вимушеного спокою відбувається перегрупування поживних речовин, і з настанням нового вегетаційного періоду рослина витрачає свої життєві ресурси на формування плодів і насіння. Зазвичай дворічні овочеві культури вирощують для отримання їх розвинених вегетативних органів, які вони формують в перший рік життя (коренеплодів, качанів, цибулин), але якщо необхідно отримати насіння, продуктивні органи (маточники) разом з корінням прибирають восени і зберігають протягом зими в сховищах , після чого на наступний рік навесні висаджують в грунт. Після формування і повного визрівання плодів і насіння на другий рік рослини відмирають. До дворічних овочевих культур відносяться деякі рослини групи коренеплодів, такі як морква, буряк, селера, петрушка, а також кочення, савойська і брюссельська капуста.

* Багаторічні овочеві рослини мають життєвий цикл, розтягнутий на багато років з щорічним поновленням вегетативного розвитку. У перший рік життя рослини лише починають свій розвиток, вони утворюють розвинену кореневу систему і листову розетку. Формування продуктивних органів і насіння починається на другий і третій рік життя рослини і триває, відновлені, протягом декількох років. Так само як у дворічних рослин, у багаторічних культур з настанням зими починається період вимушеного фізіологічного спокою з перегрупуванням поживних речовин всередині рослини, який навесні змінюється періодом вегетації. До багаторічних овочевим культурам ставляться хрін, щавель, ревінь, спаржа, любисток, цибуля-батун, цибуля-різанець і деякі інші.

3. Походження овочевих культур

Центри походження овочевих рослин. Овочеві культури походять від дикорослих видів . Біологічні і господарські властивості сучасних овочевих рослин сформувалися в ході еволюції видів - родоначальників культур і селекції, яку вели люди з моменту окультурення рослин. В результаті узагальнення даних ботаніки, географії, археології, історії та вивчення величезного сортового різноманіття культурних рослин академік М. І. Вавилов виділив вісім самостійних центрів (вогнищ) походження і введення в культуру більшості оброблюваних овочевих рослин. Китайський вогнище - гірський Центральний і Західний Китай і прилеглі низинні райони. Звідси відбулися редька східна, капуста пекінська і китайська, великоплідний огірок, цибуля-батун, дрібноплідні форми баклажана. Індійський вогнище - значна частина Індії, Бірма, Бангладеш. Родина баклажана, мелкоплодного огірка, індійського салату. Середньоазіатський счаг (Афганістан, Пакистан, Таджикистан, Узбекистан). Центр походження дині (вторинне вогнище), цибулі ріпчастої, часнику, шпинату, редиски, моркви з жовтим коренеплодом, ріпи, гороху. Псреднеазіатскій вогнище (Туреччина, Сирія, Ірак, Іран, Туркменія, Закавказзі). З нього відбулися диня, гарбуз твердокорая, огірок анатолийский, морква з фіолетовими коренеплодами, петрушка, буряк (вторинне вогнище), цибуля-порей, салат. Середземноморський вогнище (узбережжі Середземного моря в Європі і Африці). Родина буряка, більшості видів капусти, каротинової моркви, петрушки, ріпи, брукви, цибулі ріпчастої і порею, часнику (вторинне вогнище), спаржі, селери, пастернаку, кропу, салату, артишоку, ревеню, щавлю, гороху. Южномексіканскій і Центральноамериканский вогнища. Звідси відбулися гарбуз мускатний, перець, вішневідние форми томата, фізаліс, кукурудза, квасоля. Перуано-Еквадорі-Боліеійскій вогнище - рід гарбуза великоплідний, томата. З введенням в культуру первинні властивості видів рослин стали змінюватися під впливом штучного відбору і тієї грунтово-кліматичної обстановки, в яку, їх поміщали люди. Найсильніше це позначилося на величині, формі, смакових якостях продуктових органів, а також на врожайності. Однак умови місця походження культури накладають помітний відбиток на тривалість життя, зростання, розвиток рослин, їх ставлення до зовнішнього середовища, багато інших біологічні властивості. Так, томат, перець, баклажан, рослини із сімейства Гарбузові і інші культури, що відбуваються з тропіків, до теперішнього часу не набули здатності протистояти заморозків і дуже теплолюбні. Дикий вид кавуна - колоцинт зростає в пустелях Африки і Південної Азії. Тут виробилася властива сучасним сортам цієї культури здатність переносити посуху і потреба у високій інтенсивності освітлення. Огірок відбувається з вологих лісів Індії, і незалежно від того, що ця рослина вже протягом тисячоліть розводять в інших грунтово-кліматичних умовах, воно потребує підвищеної вологості і менше - в освітленні. Знання місця походження кожної культури і умов середовища, в яких виростали її предки, дозволяє пояснити багато біологічні особливості овочевих рослин і обгрунтувати їх агротехніку. Тривалість життя і вегетаційний період овочевих рослин. Тривалість життя - час від початку проростання насіння до природного відмирання рослин. За тривалістю життя овочеві рослини поділяють на однорічні, дворічні та багаторічні.

4. Значення овочів у харчуванні людини

Овочі мають винятково велике значення в харчуванні людини. Вони є джерелом вуглеводів, білків, органічних кислот, вітамінів, мінеральних солей, ферментів, інших дуже важливих поживних речовин, містять також клітковину, крохмаль, пектинові речовини, геміцелюлози.

Багато овочів, такі як капуста, томати, перець і інші, містять близько 3 5% цукру, деякі сорти цибулі - до 15%. Цукор визначає смакові якості багатьох овочів. Важливе значення він має при квашенні капусти і переробки томатів.

Особливу цінність для людського організму представляють вітаміни, які майже зовсім відсутні в інших харчових продуктах. Коротко зупинимося на характеристиці найбільш важливих вітамінів, що містяться в овочах.

Вітамін С (аскорбінова кислота) забезпечує нормальний обмін речовин, окислювальні процеси в організмі. При його недоліку розслабляється нервова система, погіршується робота кровоносних судин, з'являється швидка стомлюваність, сонливість або, навпаки, безсоння, падає працездатність. Вітамін С сприяє виведенню з організму шкідливих (токсичних) речовин, одужанню від багатьох хвороб. При нестачі вітаміну С затримується загоєння ран, кісткових ушкоджень. Добова потреба у вітаміні С для дорослої людини складає 70-120 мг.

Встановлено, що вітамін С у багатьох овочах добре співіснує з вітаміном Р (вітамін проникності), який збільшує міцність дрібних кровоносних судин. При спільній дії ефективність обох вітамінів в організмі підвищується. Найбільше вітаміну Р міститься в моркві. Добова потреба людини у вітаміні Р - 50 мг.

Каротин (провітамін А). При нестачі в їжі вітаміну А порушується зростання, знижується опірність організму до багатьох інфекційних захворювань, зокрема до грипу, послаблюються захисні властивості шкірного покриву. Каротин благотворно впливає на роботу слізних, сальних і потових залоз, підвищує стійкість організму до захворювань слизових оболонок дихальних шляхів і кишечника. У дорослих людей при нестачі каротину спостерігається куряча сліпота, при якій в сутінках людина не розрізняє предметів.

Добова потреба у вітаміні А - 1,5 м Цей вітамін утворюється з провітаміну А. У 1 кг коренеплодів моркви міститься від 15,5 до 62,7 мг каротину. Особливо багато вітаміну А в листі петрушки, в кропі, коріандр.

Вітамін В1 (тіамін) має дуже важливе значення в регулюванні життєдіяльності організму. При нестачі цього вітаміну настає розумова і фізична стомлюваність, втрачається апетит. Тривала недостатність в організмевітаміна В1 веде до зниженої температури, головного болю, безсоння, шлунково-кишкових розладів, болів У кінцівках. Добова потреба в цьому вітаміні - 2-4 мг.

Вітамін В2 (рибофлавін). Його значення для організму різноманітне. Він має великий вплив на вуглеводний, білковий і жировий обміни, на гостроту зору. Вітамін В2 активізує роботу печінки, шлунка, регулює кровообіг. Добова норма вітаміну В2 становить 2,5-3,5 мг.

Вітамін В6 (фолієва кислота) сприяє утворенню червоних кров'яних тілець (еритроцитів). Він особливо необхідний людям, страждаючим недокрів'ям. Добова потреба в цьому вітаміні 2 .4 мг. Найбільше його зміст в листі петрушки, щавлю, салага, шпинату, і зеленому горошку, в моркві, цвітній капусті, томатах.

Вітамін РР (нікотинова кислота) надає позитивну дію при захворюванні печінки, серця, діабеті, при виразковій хворобі шлунка, підшлункової залози і дванадцятипалої кишки, при гояться ранах. Добова потреба у вітаміні РР 15-20 мг.

Вітамін К. Роль його для людини дуже важлива. Він бере участь в утворенні протромбіну. Зменшення його в організмі погіршує згортання крові. Вітамін До застосовується як ранозагоювальний і кровоспинний засіб. Найбільший вміст цього вітаміну виявлено в шпинаті - 0,27--0,55 мг, в різних видах капусти - 0,2-0,4 мг на 100 г. Є він і в інших овочах.

Вітамін Е. При нестачі цього вітаміну спостерігається Ннервно-м'язове розлад у новонароджених. Вживання необхідної кількості вітаміну Е запобігає старінню, підвищує працездатність. Найбільше його зміст - в горосі - 4,5 мг, капусті - 1-2,5, зеленій цибулі - 2,4, моркви - 1,2 мг на 100 г і ін.

Свіжі, неперероблені овочі містять необхідні для поліпшення обміну речовин ферменти, які визначають характер і швидкість хімічних реакцій в організмі (наприклад, хрін).

Найбільший вміст ферменту пероксидази виявлено в селері, хроні, редьці.

Деякі овочі багаті фітонцидами - летючими речовинами, що володіють специфічним запахом, здатним пригнічувати розвиток шкідливих для людини мікробів і бактерій. Особливо багато цих речовин містять часник, цибуля, хрін, редька та ін. Ці рослини найкраще вживати в свіжому вигляді.

Багато овочеві рослини містять ароматичні речовини, які покращують апетит, сприяють кращому засвоєнню продуктів тваринного походження. До таких рослин можна віднести петрушку, селеру, пастернак, різні види цибулі, базилік, коріандр, м'яту, огіркову трапу, а також добре відомі всім огірки, редьку та ін. Порожньому вживання овочів в широкому асортименті значно покращує живлення, робить його більш повноцінним. За науковими даними, для нормальної життєдіяльності і хорошої працездатності в середньому для людини необхідно 126 кг овочів, 110 кг картоплі, 31 кг баштанних культур в рік. Оскільки свіжі овочі вирощують не цілий рік, Необхідно вживати ще і консервовані. За вмістом вітамінів та інших поживних речовин консервовані овочі не поступаються овочам, що зберігалися протягом осінньо-зимового періоду.

Пряні овочі. Пряні овочі є необхідною частиною більшості страв, які використовуються в повсякденному харчуванні. На відміну від прянощів (спецій) вони володіють вираженою біологічною активністю, містять вітаміни С, В6, каротин, фолацін. Цей комплекс вітамінів проявляє біологічну дію навіть при порівняно невеликій кількості пряних овочів в харчовому раціоні.

Кріп. Специфічний аромат кропу обумовлюється присутністю в ньому ефірного масла, яке включає такі ароматичні речовини, як феландрен, термінів, лімонен, карвон і аніоль. Вміст ефірної олії в кропі досягає 2,5%. Як приправа до їжі використовуються молоді рослини (до 10 см висоти). Більш старі рослини з огрубілим стеблом застосовують як ароматичну прянощі при солінні огірків і приготуванні маринадів. У 100 г кропу міститься 100 мг аскорбінової кислоти. Жування після рясної жирної їжі насіння кропу покращує травлення, знімає відчуття тяжкості в шлунку.

Петрушка. У листі і корені петрушки міститься ефірне масло, яке повідомить їй характерний запах. Петрушка буває коренева і листова: у першій використовуються в їжу коренеплоди і листя, у другій - тільки листя. У 100 г зелені петрушки міститься 1,7 мг B-каротину і 150 мг аскорбінової кислоти. Зелень петрушки характеризується високим вмістом заліза (1,9 мг).

Цибуля. Розрізняють декілька видів цибулі, використовуваного в харчуванні. Найбільш відомі цибуля ріпчаста, цибуля-порей і цибулю-батун. Гострий запах цибулі залежить від вмісту в ньому ефірного цибульного масла, до складу якого входять сульфіди. Кількість ефірної олії в цибулі становить 0,037-0,055%. У цибулі містяться різноманітні мінеральні речовини і вітаміни. Найбільшу цінність в вітамінному відношенні представляє зелена цибуля (перо). Аскорбінової кислоти в 100 г зеленої цибулі міститься 10 мг, в 100 г цибулі-порею - 35 мг, ріпчастої цибулі   - 10 мг. Зелену цибулю характеризується високим вмістом B-каротину (2,0 мг в 100 г).

Часник. Часник відноситься до пряним овочам, що володіє різкими смаковими і ароматичними властивостями. У ньому міститься ефірна олія (0,005-0,009 г на 100 г). Як джерело аскорбінової кислоти часник не представляє цінності, зате має бактерицидні властивості завдяки вмісту в ньому фітонцидів. Часник має значення і як лікарська рослина. Його використовують при лікуванні судинних і багатьох інших захворювань.

Хрін. Гострий смак хрону залежить від наявності в ньому аллилового гірчичного масла, кількість ефірного масла в хроні складає 0,05 г на 100 г. Хрін відрізняється високим вмістом аскорбінової кислоти (55 г на 100 г) і є джерелом фітонцидів.

У різних країнах і областях як пряних овочів використовуються багато трави і коріння. Потреба в пряних овочах становить близько 2% від загальної норми споживання овочів.

Ревінь. З листя і черешків ревеню, зрізаних до цвітіння рослини, можна готувати салати, кисіль, компот, начинку для пирогів. Важливо, що препарати з ревеню не порушують процесів травлення, які не впливають на секрецію шлунково-кишкового тракту, а посилюють перистальтику тільки на рівні товстого кишечника.

Огіркова трава - древнє лікарська рослина. Листя її з запахом свіжого огірка додають в вінегрети, окрошку, холодний борщ. Огіркова трава сприятливо діє на обмін речовин.

Листя молодого салату не дарма називають сніданком королів. Дійсно, такого ніжного і вишуканого смаку не має жодна інша рослина. Цілющі його властивості відомі давно. Міститься в салаті речовина - лактуцин заспокоює нервову систему, покращує сон, знижує захворюваність атеросклерозом. Органічні кислоти попереджають відкладення солей. Пектини стимулюють роботу кишківника. У листі салату містяться майже всі відомі вітаміни. В їжу листя вживають в свіжому вигляді, окремо або разом з редискою, огірками; з них можна робити бутерброди.

Шпинат містить білки, цукор, аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, вітаміни Р, К, Е, D, мінеральні речовини: магній, калій, фосфор, кальцій, залізо, йод. Все це робить шпинат одним з найцінніших дієтичних продуктів. У ньому міститься секретин, що благотворно діє на роботу шлунка і підшлункової залози. Особливо корисний шпинат при недокрів'ї.

Щавель, який використовують до цвітіння, покращує травлення, зменшує гнильні бродіння в кишечнику. Народна медицина   рекомендує сік щавлю як жовчогінний засіб. Це також багате джерело вітаміну В. Листя щавлю можна засушувати, при цьому вони не втрачають своїх поживних властивостей.

Корисні властивості овочів.

Буряк звичайний Як і багато інших овочів, буряк покращує обмін речовин і процес травлення. Її сік стимулює діяльність печінки, сприяє утворенню і очищенню крові. Чудова ця овочева культура тим, що містить переважно працює багато лужних мінеральних солей, ніж сприяє підтримці лужної реакції крові. Буряк широко використовується в овочевий дієтотерапії. Вона благотворно впливає на організм при таких захворюваннях, як шлунково-кишкові, анемія, гіпертонія, цукровий діабет, Нирково-кам'яна хвороба. Морква посівна Вітамін А, багатим джерелом якого є морква, покращує обмін речовин в організмі людини, сприяє зростанню і розвитку шкірного покриву, забезпечує нормальне функціонування залоз (сальних, потових, слізних), підвищує стійкість організму до інфекцій. Овочевий сік моркви допомагає при гіпо- та авітоміноз, покращує зір. Насіння моркви є сировиною для виробництва препарату даукарин. Це екстракт, який розширює коронарні судини. Ось таким чудовим овочем виявилася проста морква. Капуста белокочаннаяКапуста білокачанна добре зберігає свою поживну цінність, смакові якості при зимовому зберіганні і квашенні. Як і інші овочеві рослини, вона широко використовується медиками для лікування різних захворювань. При весняному авітамінозі рекомендують свіжу, квашену капусту або сік цього овоча (стакан натщесерце). Високий вміст вітаміну С в цій овочевої культури допомагає виведенню з організму холестерину. Мінеральні речовини, особливо солі калію, якими багате це овочева рослина, покращують роботу серця, виводять надлишки рідини з організму. Капуста покращує моторну функцію кишечника, попереджаючи розвиток атеросклерозу. Промислово виробляють сухий сік капусти для лікування виразок шлунка. Значення цього овоча таке велике в нашому житті, що його використовують не тільки в дієтичному харчуванні, а й в медичній промисловості. КольрабіЕтот чудовий овоч з сімейства капустяних мало поширений. Хоча ця овочева культура смачніше, соковитіше і корисніше, ніж білокачанна капуста. Високий вміст кальцію і фосфору, а так само інших мінеральних речовин, дозволяє вважати це овочева рослина найціннішим дієтичним продуктом в харчуванні дітей і вагітних жінок.

висновок

У нашій країні вирощують понад 70 видів овочевих культур. Овочева продукція має велике значення в харчуванні людини. За науково обгрунтованими нормами харчування рекомендується в добовий раціон людини включати одну четверту частину різноманітної овочевої продукції. Середня річна норма споживання овочів на одну людину повинна становити 122 кг. З цієї норми капустяна продукція повинна становити 34 кг, в тому числі білокачанна капуста - 29 кг, томати - 20, огірки - 11, морква - 19, буряк столовая- 8, цибуля - 7,4, зелений горошок - 2,9, зеленню - 4,5, інші овочі - 16,5 кг.В їжу вживають листя, качани, суцвіття, плоди, коренеплоди, пагони. У овочевої продукції найбільше міститься вуглеводів, білків, в незначній кількості жиру. Овочі - основне джерело вітамінів, необхідних для нормального розвитку організму людини. Особливо багаті овочі аскорбіновою кислотою (вітаміном С). Добова потреба дорослої людини в аскорбінової кислоти може бути задоволена або за рахунок одного або кількох видів овочів. 25 - 50 г кропу або листової петрушки, 50-100 г кольрабі, зеленої цибулі або шпинату, 100-150 г білокачанної або цвітної капусти, 150-250 г редиски, салату або томатів можуть задовольнити добову потребу людини в аскорбінової кислоти. Для задоволення добової потреби в провітамін А (каротин) досить 20-30 г моркви або 30-40 г шпіната.В деяких овочах також містяться різноманітні вітаміни з групи В і другіе.Овощі містять багато лужних мінеральних солей, що нейтралізують надлишок кислот, що утворюються при вживанні багатою білками їжі. Овочі містять багато мінеральних солей калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору, заліза і другіх.Содержащіеся в свіжих овочах органічні кислоти, ефірні масла і ферменти підвищують виділення травних соків, покращують засвоєння білків і жирів.

Список використаної літератури

1.Овощеводство / За редакцією Г.І. Тараканова і В.Д. Мухіна - 2-е изд., Перераб. і доп. - М .: Колос, 2003

2.Андреев Ю.М. Овочівництво: Підручник для поч. проф. освіти. - М .: ПрофОбрІздат, 2002.

3.Економіка сільського господарства / І.А. Мінаков, Л.А. Сабетова, Н.І. Куликов и др М .: Колос, 2000. - 328 с.