Вино з винограду з рукавичкою рецепт. Що можна зробити з винограду

Варення з винограду

На фото варення з винограду

Щоб приготувати варення з винограду за цим рецептом, для початку ягоди потрібно зняти з грон і гарненько промити, попередньо обірвавши хвостики. Потім відкинути пошкоджені плоди. Щоб варення з винограду було дійсно смачним, необхідно брати тільки цілі ягоди з м'ясистої м'якоттю і щільною шкіркою. Далі все залежить від того, який сорт використовують: зелений, синій або білий. Від цього буде залежати якість кінцевого продукту. Зелені плоди зазвичай попередньо відварюють у звичайній воді, щоб вони стали м'якшими. Для збереження кольору можна додати трохи солі з розрахунку половину чайної ложечки на 1 кг ягід. Сині та білі сорти в такій обробці не потребують. З них тільки видаляють зерна. Якщо ягоди переспіли, можна зняти і шкірку.

Тепер продукт повністю готовий до основного процесу.

Варення з винограду можна готувати по-різному. Найбільш поширений звичайний варіант, для якого необхідно взяти на 1 кг стиглих плодів, 1 кг цукру і стакан холодної води.

Приготування проводиться в кілька прийомів:  З води і цукру варять сироп. Опускають в нього підготовлені ягоди і доводять суміш до кипіння. Продукт варять хвилин 5 на слабкому вогні, а потім відкидають у бік до повного охолодження. Процедуру повторюють ще пару раз. По ходу кипіння треба не забувати знімати піну і видаляти спливаючі зерна. Для смаку можна в самому кінці варіння додати трохи лимонної кислоти (чайну ложечку) або ванілін на кінчику ножа. Після закінчення варіння гаряче варення з винограду, приготоване за цим простим рецептом, розкладають по стерилізованим банкам і щільно закупорюють бляшаними кришками. Зберігають в прохолодному і сухому місці.

Варення з винограду можна робити і кілька інший спосіб:  Промиті ягоди викласти в підготовлений таз. Киплячим сиропом залити плоди і залишити годин на 12. Потім суміш довести до кипіння і знову залишити на півдня. На третю добу в гарячу масу додати подрібнений лимон (без кісточок). В іншому процес приготування варення з винограду за цим рецептом ведеться без змін. На четвертий день засипати в гаряче варення 10 г ваніліну і розкласти продукт в банки.

Виноградне варення з запахом вишні на зиму

На фото незвичайне варення з винограду

Для того щоб приготувати таке незвичайне варення з винограду у цій простому рецептом, потрібно мати наступне: 3 кг винограду, 3 кг цукрового піску, лимонну кислоту, плодоніжки вишневі, ванілін.

Виноград ретельно перебирають. Після цього його промивають і відварюють в окропі приблизно дві хвилини. Щоб виноград набув приємний вишневий запах, в цю воду потрібно помістити промиті вишневі плодоніжки.

Потім беруть воду і цукор, роблять сироп, в нього кладуть ягоди, які вже обварені. Нехай все це коштує при кімнатній температурі протягом 4 годин. Далі все доводять до кипіння, варять близько години на невеликому вогні, а після знімають з плити приблизно хвилин на 10. Далі додають до варення лимонну кислоту, а також за бажанням ванілін і вже потім доварюють до готовності.

Банки, які будете використовувати для варення, потрібно спочатку вимити, після покіпятіть п'ять хвилин, а потім поставити в духовку для обсушування.

Обов'язково стерилізують банки з варенням, перед тим, як закатати. Варення з винограду, приготоване на зиму за цим рецептом, остуджують, не перегортаючи банок.

Подивіться фото до рецептів варення з винограду:

виноградний джем

Ягоди і фрукти хороші не тільки у вигляді варення. Прекрасним варіантом може бути джем. Цей продукт відмінно підійде в якості начинки для пиріжків або добавки до ранкового тосту. Джем з домашнього винограду у цій простому рецептом готується наступним чином.

Для такої страви знадобиться 1 кг цукру, 1,8 кг винограду, цедра половинки лимона і 80 мл лимонного соку. Готувати джем краще так: грона винограду ретельно промити і перебрати. Кожну виноградинку звільнити від оболонки. Отриману масу накрити кришкою, поставити на середній вогонь, довести до кипіння і залишити на 5 хвилин. Тепер суміш необхідно продавити через сито, щоб звільнитися від непотрібних кісточок. Масу знову вилити назад в каструлю, додати інші компоненти по рецептурі, дати закипіти і залишити на невеликому вогні варитися до повної готовності. Залишилося тільки скласти все в заздалегідь підготовлений посуд, герметично закрити і зберігати в прохолодному місці.

Виноградний торт без випічки

На фото Виноградний торт

Виноградний торт ніжний і дуже ошатний. Для його створення буде потрібно 700 г сметани, 100 г родзинок, 200 г шоколаду, 25 г желатину, 300 г крекерів, 90 г желе (1 пакетик), виноград (за смаком), ванільний цукор (за смаком), 1 стакан цукру.

Желатин розводять так, як вказано на упаковці. Желе розводять в 300 мл гарячої води. Збивають в мисці цукор, сметану, ванільний цукор. Коли желатин буде готовий, його вливають в крем і теж збивають. Ізюм запарюють в окропі, відціджують. Подрібнюють шоколад і крекери. Ці інгредієнти змішують зі сметанним кремом і поміщають в форму. Все це ставлять на півгодини в холодильник. Миють виноград, ділять на половинки, якщо є кісточки - виймають. Викладають половинки ягід і заливають желе. Ставлять в холодильник до повного охолодження.

Подивіться, як апетитно виглядає торт з виноградом за цим рецептом на фото, представлених нижче:

Цукати з винограду

Для цього рецепта десерту з винограду вибирають виноград не дуже великий і, бажано, без кісточок. З кистей його не обривати.

Варять сироп, в якому води і цукру рівну кількість. Умочують в нього грона винограду і вивалюють їх в цукрі. Потім добре розігрівають духовку і вимикають її. Кладуть туди грона винограду. Як тільки духовка зовсім охолоне, ягоди винограду будуть готові. Їх треба зняти з гілочок і зберігати в сухий закритому посуді. Цукати з винограду, приготовані в домашніх умовах за цим рецептом, можна використовувати при випічці.

виноградний мармелад

Необхідні інгредієнти: темний виноград - 1 кг, червоне сухе вино - 1/2 л, цукор - 500 г.

Для приготування мармеладу за цим рецептом помиті ягоди залити вином і варити на помірному вогні 10-12 хвилин. Потім ягоди розім'яти і віджати з них сік. Сік злити в каструлю, додати в нього цукор і уварити на третину. Щоб переконатися, що маса уварилася, потрібно капнути гарячим мармеладом на холодну тарілку: якщо крапля не розтікається, вимкнути вогонь. Розкласти готовий десерт з винограду в банки і дати охолонути, а потім закрити їх кришками і поставити в прохолодне місце.

Виноградна пастила з горіхами

Суть приготування виноградної пастили, як і будь-який інший, полягає в тривалому усушіваніі при низькій температурі. У тій місцевості, де переважає жаркий клімат, пастилу готують безпосередньо на сонце. В інших випадках практичніше скористатися духовкою.

Для виготовлення 200-250 г продукту буде потрібно:  1,2 кг винограду, 100 г цукру, 80-100 г будь-яких горіхів, 2 ч. Л. кукурудзяного крохмалю.

Виноград миють, ретельно перебирають, відокремивши ягоди від гілочок і видаливши зіпсовані ягоди. Потім подрібнюють за допомогою блендера. Потім масу протирають через сито, щоб позбутися від шкірки і насіння. Одержаний сік з м'якоттю переливають в невелику каструлю з товстими стінками і ставлять на вогонь. Доводять масу до кипіння і знімають піну. Уварюють сік на дуже маленькому вогні, поки його об'єм не зменшиться на дві третини або навіть до чверті початкового обсягу. Коли це станеться, додають в сік цукор і розмішують.

Крохмаль розводять у невеликій кількості холодної води. Виливають крохмаль в виноградний концентрований сік і гарненько перемішують. Маса трохи загусне. Тоді кисіль знімають з вогню.

Горіхи рубають, додають їх у виноградну масу і перемішують.

Отриману масу розподіляють по листу, застеленому пергаментом або силіконовим килимком, і сушать при температурі 60-70 ° С протягом 5-6 годин. Краще використовувати при цьому режим конвекції.

Щоб перевірити готовність пастили, можна помацати її пальцем: якщо вона не прилипає, значить, вона вже досить підсохла.

Готову пастилу остуджують, акуратно відокремлюють від пергаменту або силіконового килимка і ріжуть смужками довільної ширини.

Смужки скручують трубочкою і зберігають в щільно закритому контейнері або скляній банці - так вона буде залишатися смачною протягом цілого року.

Сік з винограду

На фото Сік з винограду

Для приготування соку з домашнього винограду за цим рецептом можна взяти кілька кистей ягід будь-якого сорту. Грона винограду добре промити, занурити на 5 секунд в окріп. Відокремити ягоди від кисті, віджати сік через марлю або соковижималку. Залити сік в банки, остудивши до 30 градусів, накрити банки стерильними кришками і пастеризувати в каструлі з водою при температурі 90 градусів 10 хв (0,5 л) або 15 хв (1 л), закупорена і охолоджувати вниз шийкою.

Виноградний компот на зиму

На фото Виноградний компот

Традиційний компот з винограду на зиму за цим рецептом готується з розрахунку:  1 кг ягід (винограду Ізабелла), півсклянки цукрового піску і літр води.

Виноград необхідно очистити від гілочок, промити і розкласти по банках. Ягоди повинні займати половину обсягу використовуваної тари. Далі варять сироп (вода з цукром). Отриманим сиропом слід залити банки і дати постояти 10 хвилин. Після цього сироп потрібно злити, знову прокип'ятити і залити назад. Закрутити банки з компотом з винограду, приготованим за цим рецептом на зиму, перевернути їх і залишити до повного охолодження.

Виноград у власному соку

Для винограду у власному соку за цим рецептом знадобиться: виноград, на 1 л соку винограду 100 г цукру.

Великі ягоди перебрати і промити, викласти по сухим чистим банкам. Віджати з інших ягід сік, налити в емальовану каструлю, всипати цукор і нагріти до 90-95 ° С - цукор повинен розчинитися. Залити сік в банки, остудивши до 30 градусів, накрити банки стерильними кришками і пастеризувати в каструлі з водою при температурі 90 градусів 10 хв (0,5 л) або 15 хв (1 л), закупорена і охолоджувати вниз шийкою.

Нижче описано, що можна приготувати з винограду в якості закуски.

На фото маринований виноград

Маринований виноград відмінно підійде як гарнір до м'яса, завдяки ніжному смаку, його можна додавати в салати, прикрашати канапе або просто додавати при приготуванні других страв.

Для маринування потрібні стиглі пружні ягоди, виноград ні в якому разі не повинен бути перезрілих. Сорт винограду можна брати будь-який, який є під рукою, але найкраще підходять сорти з щільною шкіркою і хрусткою м'якоттю. Щоб готовий маринований виноград привабливо виглядав на столі, вибирати варто великі ягоди.

Маринований виноград володіє пряним терпкуватим смаком, який багато хто порівнює зі смаком оливок. Тому, до речі, досить часто домашній маринований виноград служить більш доступною альтернативою оливкам в різних стравах.

Отже, готуємо з винограду мариновані закуски!

Інгредієнти на 3 півлітрові банки:  виноград, 1 л води, 200 г цукру, 100 г оцту, 3 таблетки аспірину, 3 бутони гвоздики, 3 лаврових листочка, 3 горошини запашного перцю, трохи кориці (на кінчику ножа).

Перед тим як маринувати виноград, потрібно вимити півлітрові банки харчовою содою, гарненько прополоскати, поставити стерилізувати на 10 хвилин.

У миску налити воду, опустити грона винограду, добре прополоскати. Далі промити виноград під водним струменем. Кухонними ножицями відрізати від грона ягоди з хвостиками.

У підготовлені банки укласти виноградинки тільки до плічок і додати одну таблетку аспірину в кожну банку.

приготувати заливку. Для цього в каструлі з'єднати воду, цукор, гвоздику, корицю, лавровий лист, запашний перець.

Перед закипанням влити обережно оцет, довести до кипіння. Залити розсолом банки з виноградом, намагаючись, щоб в кожну баночку потрапив бутон гвоздики, лавровий листочок і горошина запашного перца.Закатать банки ключем для консервації.

Обов'язково поставити банки з виноградом, маринованим за цим рецептом, догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

На фото маринований виноград з гірчицею

Для приготування вам знадобиться: 12-13 кг винограду, 10 л води, 2 кг цукру, 200 г оцтової кислоти, 10 г гірчиці, 10 г лаврового листа, 15 г перцю запашного, 15 г кориці, 5 г гвоздики, солі за смаком, рослинна олія.

Приготований за цим рецептом маринований виноград слід зберігати в холодному місці. У сухі чисті банки укласти підготовлений виноград (промитий, відокремлений від кистей). Залити охолодженим маринадом, звареним з води, цукру, солі, оцту і спецій.

Зверху ягоди в маринаді залити тонким шаром прожареного рослинного масла - для запобігання появи цвілі.

Банки з виноградом закупорена чистими капроновими кришками. При зберіганні в холодильнику або погребі виноград, маринований цим способом, придатний до вживання протягом декількох місяців.

Готовий виноград можна подавати до столу як самостійну закуску, використовувати в салатах, додавати до сирним або м'ясним тарілках, використовувати для приготування канапе.

На фото маринований виноград по-вірменськи

А тепер маринуємо виноград на зиму по-вірменськи. Для цього необхідно взяти 1 кг кистей дрібного винограду сортів «мсхалі», «ачабаш» або інших.

Для маринаду потрібно:  100 г води, 200 г оцту, 20 г солі, 50 г цукру, 50 г меду, по 5 штук гвоздики і кардамону.

Кисті стиглого винограду ретельно промити, обдати окропом, потім тут же опустити в холодну воду. Злегка обсушити і укласти рядами в стерильні банки.

Приготувати маринад.  Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками і стерилізувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 і трилітрові - 45 хвилин. Закатати. Маринований виноград, приготований на зиму, може зберігатися близько року.

На фото солоний виноград

Квашений (солоний) виноград готовий до застосування через два місяці після засолювання. Цей оригінальний гарнір або холодна закуска красиво виглядає на столі і завжди має успіх. Можна використовувати білий або червоний виноград будь-якого сорту.

Необхідні продукти:  2 відра винограду, 10 л води, 1 склянка солі, 2 склянки цукру, 1 склянка порошку гірчиці, 1 склянка хрону, пропущеного через м'ясорубку. Також знадобляться 10-літрові скляні бутлі (емальовані каструля або відро).

Корінь хрону почистити, обмити, пропустити через м'ясорубку, в подрібненому вигляді повинен вийти обсяг, рівний одній склянці.

Виноград відокремити від гілочок і помити, винограду дати добре стекти.

Закип'ятити воду і розвести до повного розчинення порошок гірчиці, сіль і цукор. Розсіл остудити. Засипати ягоди винограду в скляну ємність, пересипаючи періодично хроном до повного її заповнення.

Вміст залити розсолом.  Накрити кришкою і зберігати в погребі. Якщо засолювання винограду проводиться в емальованій каструлі або відрі, то вміст накривають чистою тканиною, а зверху кладуть дерев'яний кружок (тарілку або кришку) з гнітом.

Подавати на стіл блюдо з винограду, приготоване за цим рецептом, через два місяці після засолювання, у вигляді самостійного гарнір до м'яса або риби.

На фото сушений виноград

Сушка винограду в домашніх умовах - на сонці, в тіні, під плівкою і т.д. - довгий (близько місяця) і кропіткий процес, що вимагає досвіду. З виноградом може трапитися всяке, він може згнити від надлишку вологи або низької температури, може зіпсуватися через низьку цукристості, виноград можуть нещадно є оси, мухи та ін.

Поліпшити процес можна за допомогою простого вентилятора і підвищення температури повітря, але не більше 60 ° С, так як може наступити процес карамелізації. У наш час більш зручний спосіб це сушка винограду за допомогою побутової електросушарки, різновидів якої на ринку є велика кількість і на будь-який «смак».

На фото солоні листя винограду для долми

Долма - блюдо, улюблене багатьма народами. Її готують безліччю різних способів, але найбільш популярний і поширений у всьому світі рецепт з виноградним листям. Для приготування цієї страви збирають лист під час цвітіння лози - саме тоді він найніжніший, соковитий і ароматний. Найкраще використовувати виноградне листя для долми, зібрані з білих сортів. Червоні нерідко теж застосовуються в кулінарії, але з ними буває чимало клопоту.

По-перше, краю у них аж надто фігурні, а по-друге, вони досить жорсткі і вимагають більше часу на термообробку. Але готувати улюблене блюдо можна не тільки в травні-червні, варто тільки законсервувати виноградне листя на зиму.

Способів існує чимало, і кожен може вибрати найбільш прийнятний для себе. Які листя вибрати? Щоб долма вийшла ніжною, найкраще брати світлі листочки середнього розміру. Ідеальні для цієї мети четверті-п'яті з кінця лози. На листі не повинно бути механічних пошкоджень, садових шкідників, павутини, нальоту. Саме такі виноградне листя і вибирають для консервування.

Найпоширеніший рецепт приготування виноградного листя - посол в банках. З цим завданням впорається будь-яка господиня. Рецепт дуже простий: молоді листочки ретельно промивають під проточною водою; ошпарюють окропом і відразу ж охолоджують; згортають в рулетики по 10-15 штук і щільно ставлять в стерилізовані банки; заливають окропом.

Потім зливають воду, додають в неї сіль з розрахунку 1 ст. л. на 1 л, ставлять на вогонь і доводять до кипіння; знову заливають в банки і закочують. Перед тим як готувати долму, листя потрібно обов'язково вимочити, щоб витягнути з них зайву сіль. Ці ж правила стосуються і маринованих листя винограду для долми. Солити блюдо в будь-якому випадку, швидше за все, не доведеться.

Бекмес з виноградного соку

На фото Бекмес з виноградного соку

Уварений сік називають бекмес. Переробляють його так. Сік потрібно уварити при постійному помішуванні до зменшення обсягу в 3-3,5 рази. Визначити готовність можна по виду - бульбашки повітря стають більшими. За кольором бекмес з винограду світло-коричневий, аромат приємний. Розливається в будь-яку тару, наприклад в пляшки з-під винно-горілчаних виробів або в банки. Можна не влаштовувати. Зберігати в прохолодному місці. Використовують замість меду або цукрового сиропу для варіння різного варення.

Приготування виноградного оцту

На фото виноградний оцет

Готувати виноградний оцет дуже просто. Потрібно 1,5 кг виноградної мезги, що залишилася після віджимання соку, 200 г цукру, 1,5 л води. У трилітрову банку поміщають мезгу, засипають її цукром, додають воду. Зав'язати шийку марлею і поставити в тепле місце.

Через 3 місяці оцет фільтрують, розливають його по пляшках, закривають парафіном і зберігають в горизонтальному положенні в темному місці.

Що можна приготувати з винограду: смачні рецепти та ідеї від журналу «сайт»

З настанням осені в магазинах і на ринках з'являються різнокольорові грона винограду. Зелені, сині, ніжно-рожеві, червоні, чорні - яких тільки сортів не побачиш, і всі вони - смачні і корисні. Кулінари люблять виноград за багатство смаку і сполучуваність з різними продуктами - сиром, сирами, фруктами. Будь-десерт тільки виграє від присутності в ньому соковитих, запашних ягід.

Але з винограду готують не тільки солодкі страви - варення, джем, мармелад, кекси, запіканки і пироги. Ця сонячна ягода може бути основою для соусу, компонентом для овочевого салату, вишуканим доповненням до будь-якого частування. Виноград прекрасний в теплих салатах зі смаженою печінкою, з нього можна приготувати смачний соус до качиної грудки, оригінальну закуску з козячим сиром.

Додайте жменю свіжих ягід до запікаємо перепілки, баранини або свинини (ближче до кінця готування) - і у вас вийде чудове доповнення до м'яса: не те соус, не те гарнір. З винограду роблять сік, вино, компот, родзинки. І навіть молоде листя рослини - невід'ємний інгредієнт багатьох страв. Наприклад, в східній кухні ними замінюють капусту.

Салати і закуски з виноградом

Рецепт 1.

Знадобиться: 400 г великого білого винограду без кісточок, 100 г фісташок, 240 г сиру Філадельфія (можна замінити домашнім вершковим сиром).

Фісташки очистіть від шкаралупи і лушпиння. Далі необхідно перетерти горіхи у велику крихту (щоб вийшли маленькі шматочки фісташок, але в дрібну крихту перетворювати їх не треба). Зробити це можна простим дідівським методом: скласти горіхи в пакетик і розколоти за допомогою качалки. Сир охолодіть. Виноград помийте, обсушіть, акуратно відокремте від гілочок, кожну виноградинку обмокніте в сирі, а потім добре обваляйте в фісташках. Готові сирні кульки відправте на півгодини в холодильник. Ця страва чудово підійде в якості закуски до святкового застілля.

Рецепт 2.

Знадобиться: 200 г темного винограду, 1 велика груша, 75 г руколи, жменю соняшникового насіння, жменя волоських горіхів, 70 г пармезану. Для заправки: 50 мл оливкової олії холодного віджиму, по 1 чайній ложці солодкої гірчиці і рідкого меду, 1 десертна ложка лимонного фрешу, сіль і перець за смаком.

З оливкового масла, меду, гірчиці і лимонного соку приготуйте заправку. Грушу помийте, очистіть від серцевини і наріжте тонкими скибочками. Рукколу промити, обсушити і порвіть руками. Виноград промийте в проточній воді і акуратно відокремте ягоди від грон. Волоські горіхи розділіть на половинки. Окремо обсмажте на сухій сковороді насіння і половинки горіхів. Пармезан настругати тонкими слайсами на спеціальній тертці. Перемішайте всі інгредієнти і полийте заправкою.

Рецепт 3.

Знадобиться: 140 г темного винограду, 1 жовтий і 1 червоний болгарський перець, 2 свіжі огірки, 100 г листя салату, 4 гілочки петрушки, 140 г бринзи, 70 г горіхів кешью, 2 зубчики часнику, 80 мл оливкової олії холодного віджиму, перець, сіль і лимонний сік за смаком.

Листя салату промити, обсушити, викладіть на тарілку і посипте дрібно нарізаною петрушкою. Горіхи порубати ножем, кілька ядерець відкладіть для оздоблення. Огірки наріжте тонкими кружечками, очищений від серцевини перець - смужками, бринзу - кубиками. Ягоди винограду відокремте від гілочок і розділіть на половинки. Кісточки видаліть. Часник пропустіть через прес, змішайте з лимонним соком, сіллю, перцем, влийте оливкову олію і злегка збийте. Всі інгредієнти перемішайте, заправте лимонно-оливковою сумішшю, викладіть на тарілку з салатним листям. Прикрасьте горіхами.

Супи і соуси з виноградом

Рецепт 4.

Знадобиться: 200 г білого винограду, 200 г білого хліба (батона або багета), трохи холодної води, 170 г мигдалю, 1 зубчик часнику, 400 мл дуже холодної води, 25 мл білого винного оцту, 100 мл оливкової олії «extra virgin», 40 г мигдальних пластівців, грінки для подачі.

З батона зріжте скориночку. М'якоть залийте невеликою кількістю води, коли розм'якне, відіжміть. В іншому посуді замочіть мигдаль: залийте горіхи окропом на 3-4 хвилини. Потім воду злийте, очистіть мигдаль від шкірки. Перекладіть в чашу блендера горішки, розмочений хліб, часник, оцет, оливкова олія. Подрібніть до однорідної сметаноподібної консистенції, розбавте холодною водою, посоліть, поперчіть і приберіть в холодильник. Виноград відокремте від гілочок, кожну ягідку розріжте навпіл. Охолоджений суп розлийте по тарілках, прикрасьте мигдальними пластівцями і ягодами винограду. Подавайте з грінками. Виноград врівноважує ніжну кремову консистенцію цього незвичайного супу.

Рецепт 5.

Знадобиться: по 1 склянці зеленого, червоного і чорного винограду без кісточок, 25 мл рослинного масла, по 1 кавовій ложечці кмину, орегано (материнки), сухої гірчиці, рубленого свіжого імбиру і сушеного перцю чилі, цедра 1 лимона, 50 мл лимонного фрешу, 100 г цукру, щіпка солі, 1 стакан води.

Налийте в каструлю масло і на середньому вогні протягом однієї хвилини обсмажте в ньому спеції: кмин, материнку, імбир, перець чилі і гірчицю. Дуже важливо, щоб спеції не пригоріли. Виноград розділіть на половинки (якщо ягоди великі, можна порізати їх на четвертинки), відправте в каструлю з маслом, туди ж додайте цукор, сіль, воду, сік і цедру лимона. Гасіть виноград на вогні більше середнього приблизно 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Рідина повинна википіти приблизно наполовину. Щоб соус вийшов більш густою, потрібно просто довше його уварювали. Охолоджений соус подайте в соуснику до будь-якої страви з м'яса.

Випічка та десерти з виноградом

Рецепт 6.

Знадобиться: 500 г темного дрібного винограду без кісточок, 270 г цукру, 150 мл молока, 100 мл оливкової олії, 180 г вершкового масла, 400 г борошна, 4 яйця, цедра двох апельсинів і двох лимонів, 1 г ванілі або 1 стручок ванілі, 2 кавові ложечки розпушувача.

Помитий виноград зніміть з гілочок. Вершкове масло розтопіть. Яйця збивайте з цукром, поки в обсязі вони не збільшаться в 3 рази. Продовжуючи орудувати міксером, невеликими порціями додавайте оливкове і вершкове масло. Коли все добре зіб'ється, влийте молоко і додайте ваніль (або насіння ванілі). Потім додайте в яєчну суміш борошно, просіяне з розпушувачем, і цедру цитрусових. Все добре перемішайте і залиште на 10 хвилин. 1/3 винограду відкладіть, решта додайте до тесту, перемішайте і викладіть в промаслений і присипану борошном форму. Надішліть на 10 хвилин в духовку, розпечену до 180º. Потім обережно відкрийте дверцята духовки і викладіть на пиріг інший виноград (якщо додати всі ягоди відразу, вони просто впадуть на дно коржа, і пиріг вийде негарним). Для запікання коржа знадобиться ще 45 хвилин. Готовий пиріг подавайте теплим або охолодженим, з кулькою ванільного морозива.

Рецепт 7. Мус-желе з персика з виноградом

Знадобиться: 7 середніх персиків (близько 600 г), 9 г желатину, 300 г білого винограду без кісточок, листочки м'яти, 50 г пелюсток мигдалю, цукор за смаком.

З очищених від кісточок персиків приготуйте в блендері пюре. Желатин розведіть в невеликій кількості теплої води, з'єднайте з фруктовою масою, додайте, якщо потрібно, цукор за смаком. Високу форму діаметром близько 20 см (можна взяти миску) застеліть харчовою плівкою, викладіть на дно 2/3 виноградин і залийте персиковим пюре. Інший виноград розподіліть зверху. Готовий десерт відправте в холодильник приблизно на 2 години. Коли мус-желе застигне, звільніть форму від плівки і акуратно переверніть десерт на тарілку. Прикрасьте мигдальними пелюстками і листям м'яти.

Рецепт 8.

Знадобиться: 700 г домашнього сиру, 120 г цукру або меду, 4 яйця, 120 г білого родзинок, 120 г чорного безкісточкового винограду, 2 десертні ложки манки, щіпка ванільного цукру.

Ізюм замочіть на 10-15 хвилин в теплій воді. Виноград відокремте від грон, промийте та висушіть. Сир перетріть з яйцями, цукром (медом) і ваніллю. Щоб не залишилося грудочок, можна скористатися блендером. З родзинок зцідіть воду і викладіть на паперові рушники. З'єднайте сирну масу з родзинками і манкою. Все акуратно перемішайте і викладіть в промаслений вогнетривку форму для випічки. Верх прикрасьте виноградом. Запікайте 1 годину при температурі 180º. Готувати цю запіканку можна з цукатами, курагою, гарбузом, сливами, в'яленими вишнями - з домашнім сиром виходить дуже смачно!

Рецепт 9. Салат з фруктів з розмариновим медом

Знадобиться: 300 г білого винограду, 200 г полуниці, 200 г чорниці, 2 банана, 2 груші, 1 гілочка розмарину, 100 г рідкого меду, 1 апельсин.

Всі фрукти помийте і обсушіть. Листя розмарину відокремте від гілочки і дрібно порубати. З апельсина вичавіть сік. Розтопіть мед на водяній бані, додайте апельсиновий фреш і нарізаний розмарин. Добре прогрійте медовий сироп і зніміть з вогню. Остудіть і процідіть. Полуницю і виноград розрізати навпіл, банани наріжте кружальцями, грушу - тонкими часточками або кубиками. Всі фрукти перемішайте і заправте розмариновою медом. Цей салат гарний тим, що кожен кулінар може внести в нього свою родзинку - додати свої улюблені спеції або горіхи, заправку приготувати з кленового сиропу, чорницю замінити ківі, ожиною, малиною, чорницею або ягідним асорті.

- це яскраві, свіжі, незаяложені кулінарні ідеї. Вони допоможуть вам освоїти нові, незвичайні способи приготування цієї ягоди. У різних країнах з винограду готують свої делікатеси: в Італії - суп гаспачо, в східних країнах - долму, на Кавказі - чурхчелу. Яскраві, ароматні ягоди прикрасять будь-яку страву, внесуть родзинку навіть в найпростішому кулінарне творіння. З виноградом овочеві салати набувають вишукану пікантність, десерти - річну свіжість, а м'ясні страви - незабутній смак. Вдалих вам кулінарних експериментів і смачного!

Для тих, хто не знає, що можна зробити з домашнього винограду на зиму, ми запропонуємо кілька ідей і розповімо, як віджати з ягід сік, зварити компот, а також заготовити смачний і корисний родзинки.

Як зробити сік з винограду?

Складові:

• виноград стиглий;
• цукор-пісок - за смаком.

приготування

Якщо зібраний вами урожай - це білий виноград, то для заготовки з нього соку досить буде лише скористатися, попередньо сполоснувши ягоди, трохи обсушити і обірвавши з грон. Виноград червоних сортів має більш в'язку м'якоть, яка стає більш піддатливою і віддає максимум соку тільки після деяких попередніх дій. Наприклад, виноградини можна прогріти кілька секунд в мікрохвильовій печі або ж витримати кілька секунд в каструлі з гарячою водою, підігрітою до температури 75 градусів і тільки після цього піддавати обробці приладом.

Отриманий сік переливаємо в емальовану або нержавіючу ємність, даємо йому закипіти і проварюємо протягом трьох хвилин при помірному кипінні, додавши в процесі цукор-пісок і давши можливість розчинитися всім кристалам.

Розливаємо напій по простерилізувати сухим судинах, закупорюють герметично провареними протягом п'яти хвилин кришками і маємо в своєму розпорядженні для самостерілізаціі під теплою «шубою» до повного охолодження.

Як зробити компот з винограду?

Складові:

Розрахунок на 2 літрових банки:

• виноград стиглий - 0,6 кг;
• фільтрована вода - 1,2 - 1,5 л;
• цукор-пісок - 220-260 м

приготування

Найсмачніший компот вдається з винограду червоних ароматних сортів. В цьому випадку і смак, і колір напою будуть просто ідеальними. Грона краще зрізати безпосередньо перед заготівлею компоту, відокремити від них і перебрати ягоди, а також промити їх і обсушити. Засипаємо в стерильні банки необхідну кількість виноградин і заливаємо під зав'язку крутим окропом. Хвилин через п'ятнадцять рідку основу для компоту зливаємо назад в каструльку і присмачуємо цукром. Кристали повинні повністю розчинитися при частому помішуванні, а сироп закипіти. Через п'ять хвилин варіння розливаємо солодку рідину по ємностей з виноградом, закупорюють їх і перевертаємо під теплу «шубу» для природної самостерілізаціі.

Як зробити родзинки з винограду?

Компот і сік ми з вами заготовили, давайте спробуємо приготувати з винограду смачний і неймовірно. Виноград для цього необхідно брати тільки без кісточок, в іншому випадку отриманий продукт буде, м'яко кажучи, на любителя.

Найприроднішим способом заготовки родзинок є сушка і в'ялення винограду на сонці. Процес цей тривалий, але економний і з незначними витратами. Залежно від супутніх умов він займе від двадцяти до тридцяти днів. Грона для цього поділяємо на маленькі фрагменти або окремі ягоди і розкладаємо на деку або будь-якому чистому аркуші. Щоб захистити сировину від комах, необхідно прикрити його марлевим відрізом або москітною сіткою.

Для прискорення сушки деякі господині витримують виноградини секунд п'ять в киплячому содовому розчині, після чого промивають їх і розстеляють для просушування.

У південних регіонах виноград сушать в тіні, так як висока температура повітря сприяє отриманню того ж результату, що і на сонці при помірних кліматичних умовах. Разом з тим корисних властивостей в даному випадку готовий продукт буде містити більше, та й зовнішній вигляд родзинок, висушеного не на сонці більш привабливий.

Значною мірою прискорить сушку винограду духовка. Для цього розстеляємо виноградини або маленькі фрагменти грон на деку і розташовуємо його на верхньому рівні прогрітій до 70 градусів духовки. Залежно від розміру ягід для сушки знадобиться в середньому дві доби.

У багатьох культурах виноград завжди вважали символом благополуччя. Ще за часів Гіппократа виноградолікування відновлювали сили, а сам плід зображували на старовинних фресках і оспівували у віршах. Неспроста, надзвичайно багатий на антиоксиданти і вітаміни виноград, цілющі властивості якого вивчали навіть в стародавній медицині, називають ягодою життя. Залежно від сорту, кислинку або солодкість ягоди з безліччю відтінків, з успіхом застосовують в кулінарній творчості. Причому, у цієї рослини прекрасні не тільки грона, а й листя з кісточками. Виноград гасять і запікають, додають в десерти, подають до м'яса. Досвідчені кулінари, також, заготовляють виноград запас. У домашніх умовах з нього роблять вино і компоти, джем і мармелад, його мочать і маринують. Виноградні заготовки на зиму відмінно зберігаються не втрачаючи корисних якостей, а оцінити їх вам допоможуть прості покрокові рецепти.

Кращі рецепти з фото

Останні записи

Відразу хочу сказати, що маринований виноград це дуже смачні ласощі. Він може бути і пікантною закускою до м'яса і цікавим десертом. Маринувати виноград за цим рецептом, досить просто. Його приготування в домашніх умовах не потребує якихось особливих навичках і великих витрат часу.