Legume. Salate de legume delicioase și sănătoase. Clasificarea plantelor legumicole

Legumele sunt o parte esențială a dietei noastre. Legumele sunt folosite atât crude, cât și cele prăjite, fierte, fierte. În timpul tratamentului termic, cantitatea de nutrienți din legume poate scădea.

Legumele pot fi împărțite în următoarele grupe:

Rădăcini de legume. Acestea includ morcovi, sfecla, napi, ridichi, rutabaga, ridiche.
Salata - diferite tipuri de salate (salata verde, salata frunza, salata verde).
Tuberculoase - cartofi dulci, cartofi, anghinare.
Ierburi condimentate - busuioc, cilantru, tarhon, marar, savuros.
Bulbi - ceapă, usturoi.
Dovleac - dovleac, dovlecel, squash, castravete.
Legume - mazăre, fasole.
Cereale - porumb cu maturitate lăptoasă.
Desert - anghinare, sparanghel, rebarb.
Solanaceae - roșii, vinete, ardei dulci.
Varza - diferite tipuri de varza (alb, rosu, conopida, varza de Bruxelles, Savoy, broccoli, kahrrabi).

Legumele sunt baza alimentelor vegetariene.

Ce nu putem face din aburi?

Există câteva produse care nu sunt recomandate să fie aburite, de exemplu. Aburul este o metodă de gătit foarte simplă, sănătoasă și plăcută. Nu aveți nevoie de obiecte gadget speciale, dar, în același timp, vă oferiți organismului o mâncare de înaltă calitate și gust. Astfel puteți găti mai multe tipuri de alimente și vă puteți bucura de gustul și aroma lor. Iată oferta noastră pentru abur - Supă delicioasă cu broccoli.

Legumele sunt o hrană extrem de sănătoasă, o abundență de substanțe sănătoase, cum ar fi vitaminele, mineralele și carbohidrații. Mâncărurile de legume ar trebui să fie întotdeauna pe masă. Cu toate acestea, atunci când le pregătești, multe ingrediente benefice sunt pierdute. Nutriționiștii sunt de acord că cel mai bun mod de a găti legume este aburul. Cu toate acestea, ei reamintesc că cel puțin una dintre cele cinci porții recomandate de fructe și legume ar trebui să fie prime. "Legumele termice crude sunt bogate în nutrienți", spune Silke Resmeier de la Asociația Germană pentru Dieta Sănătoasă.

Utilizarea legumelor în gătit

Legumele sunt folosite pentru a face salate, supe, mâncăruri laterale, toppinguri pentru plăcinte, mâncăruri separate de legume.

Depozitarea legumelor

Legumele proaspete sunt depozitate în frigider sau în orice alt loc răcoros (de exemplu, în subsol).

Pentru conservarea legumelor, ele sunt sărate, murate, acri, uscate și congelate. În cazul fermentării și înghețării rapide, majoritatea substanțelor nutritive sunt bine conservate.

Oamenii, desigur, pot mânca în funcție de gustul lor. Pentru unii, cele mai delicioase legume fierte, în timp ce alții preferă fierte, aburita, prăjite, condimente sau sos. Cele mai multe substanțe nutritive sunt păstrate atunci când legumele sunt fierte într-o pereche, în propria lor sos sau cu apă foarte puțin, vin sau bulion.

Multe vitamine, inclusiv C și B1, sunt solubile în apă și sunt depozitate cu o cantitate minimă de apă la gătit. Pentru a salva aceste substanțe, aburul trebuie gătit la temperaturi scăzute și numai până când se schimbă legumele. Fierberea continuă cu aburi la temperaturi mai ridicate distruge conținutul nutrițional.

Originea legumelor

Oamenii folosesc diferite tipuri de legume din timpuri imemoriale. Cuvântul „legume“, ceea ce înseamnă în limba veche a fructului, a apărut în limba rusă, la sfârșitul secolului al XIV-lea. Cu acest cuvânt, strămoșii noștri au desemnat fructele plantelor și fructelor.

În Egiptul antic, de exemplu, sa bucurat de iubirea universală. ceapă, iar în Grecia antică a fost considerată o plantă sacră.

Un alt mod de a salva nutrienți - praji legume în ulei fierbinte într-o cratiță mică sau se trezesc la înălțimea. Alternativa recomandată este să murăți legumele și să le gătiți în grătar sau în cuptor timp de 30 de minute. Această metodă, în plus față de conținutul nutrițional al produsului, oferă un gust plăcut de prăjire.

Metodele în care a pierdut substanțele cele mai utile - aceasta lent legume de gătit într-o cantitate mare de lichid la temperaturi ridicate - de la 75 la 95 de grade și slăbire clasice. Durata mai scurtă de gătit înseamnă mai puțină pierdere de vitamine. Experții recomandă pregătirea medicamentului cât mai puțin lichid posibil pentru a preveni pierderea de minerale. Din același motiv, legumele nu pot fi tăiate în bucăți mici sau decojite înainte de gătire.

Mazărele aparținând familiei leguminoase sunt cunoscute omenirii de mult timp. Mazăre au fost găsite chiar pe locul așezărilor antice datează din epoca de piatră.

De asemenea, are fost mult timp cunoscute pentru oameni și salata verde, iar cel mai vechi dintre specii cultivate este salata.

Dar roșiile au venit în Europa numai în mijlocul secolului al XVI-lea, și au fost considerate necomestibile înainte de începutul secolului al XIX-lea. Rețineți că una dintre primele țări în care au început să crească roșiile cultura legumeloreste Rusia.

„Scoateți coaja - este o rușine, deoarece conține cele mai multe dintre vitamine,“ - spune Kartsensen Voith din partea Asociației de bucătari din Germania. Experții dezvăluie mai multe trucuri pentru a salva cel mai mare număr de substanțe utile. Legumele trebuie gătite într-un recipient închis, iar capacul crește rar. Acest lucru va împiedica evaporarea unor cantități mari de substanțe utile.

Căldura este cel mai mare dușman al legumelor, deoarece sub influența sa pierd majoritatea substanțelor nutritive. Cu toate acestea, metoda de preparare este importantă. Apa rămasă din vas poate fi folosită ca un bulion sau pentru a face sosuri. Nu orice tip de tratament termic este potrivit pentru diferite tipuri de legume. Legume brute, cum ar fi sfecla rosie, sunt cele mai potrivite pentru gătit, precum și moale ca broccoli, sunt cele mai potrivite pentru gătit.

O altă legumă populară în țara noastră este sfeclă, care a venit la noi în secolul al X-lea de la Bizanț. Un alt popular în legume noastre - cartofi - a venit la noi, datorită lui Petru cel Mare, și în Europa, el a fost în mijlocul secolului al XVI-lea din America de Sud.

Efectul asupra corpului uman, nutrienți

Legumele sunt sursa multor substanțe benefice pentru corpul nostru: vitamine, minerale. Acestea conțin fibre, care au un impact imens asupra digestiei adecvate. Cele mai multe legume sunt o sursă de vitamina C, care promovează imunitatea. In legumele foarte putin sodiu, dar, pe de altă parte, ele conțin o cantitate mare de potasiu, care echilibrează conținutul de sodiu din organism, protejându-ne astfel de presurizare.

Unele legume, cum ar fi varza, sunt mai ușor de digerat la gătit. Altele, cum ar fi fasolea verde trebuie fierte timp de 10 minute la 100 grade Celsius pentru neutralizarea proteinelor care pot fi toxice pentru om. Există substanțe care sunt mai bine absorbite de organism atunci când produsele sunt supuse unui tratament termic.

Aceasta se referă la licopenul din tomate. Maturitatea legumelor este, de asemenea, importantă pentru conservarea substanțelor cele mai benefice. Ele sunt cele mai abundente în legume proaspete proaspete. Experții recomandă păstrarea produselor pe bază de plante într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Salatele aparțin grupului de legume cu frunze. De regulă, acestea sunt împărțite în ulei, de asemenea, numite capete, gheață, frunze pentru tăiere și pieptănare, și Romaine salata verde. Dintre numeroasele soiuri și soiuri, fiecare alege exact ceea ce le convine.

Legumele sunt un produs cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi, deci legumele sunt utilizate pe scară largă în dietă.

Legumele sunt o parte importanta si integrala a dietei noastre zilnice. Acestea pot fi consumate fie în crudă, fie în fierte, fierte sau prăjite. Mulți nutriționiști susțin că mănâncă legumele în forma lor brută, fiind doar proaspeți care ne pot oferi un beneficiu maxim. În procesul de gătire sau prăjire a legumelor, abundența vitaminelor și a mineralelor acestora este distrusă. Dar, dacă urmați corect o rețetă sau o altă rețetă, puteți salva o cantitate suficientă de nutrienți în ele.

Schimbarea diferitelor tipuri de legume cu frunze creează un contrast fascinant, care conferă culorii aspectul modern și dinamismul. Alegerea plantare și plantare este o alegere. Unele dintre ele sunt potrivite pentru iernare, altele sunt colectate în câteva săptămâni. Este adevărat că soiurile de primăvară și de iarnă formează capete mai mici decât cele de vară.

Din moment ce salata verde este de un an, este cultivata din nou in fiecare sezon. Care sunt argumentele pro și contra lor? El se descurcă mai bine cu soluția ratată. Semințele sunt mici și ușoare, au nevoie de o anumită abilitate. Trebuie să combinăm plantele dens încolțite. Nu are nici o pauză, deoarece se îndreaptă direct spre cataramă. - Gradinarul este disponibil numai pentru o perioadă limitată de timp, cel mai adesea în primăvară. - Alegerea nu este atât de largă. - Plantele necesită o abordare mai ușoară pentru a evita deteriorarea rădăcinilor subțiri.

Putem sămănați aproape pe tot parcursul anului.
Societățile de semințe oferă o gamă largă de soiuri și soiuri.
Ele pot fi comandate online.
Din sac se obțin mai multe plante pentru mai puțini bani.
Salata este însămânțată mai adânc pe suprafața mirodeniilor.
Vom păstra câteva săptămâni de lucru pentru îngrijirea dezvoltării corespunzătoare a semințelor.

Când sunt cultivate în sol liber, capetele se ridică la dimensiunea completă.

Acum sunt oameni care se dedică alimentelor crude. Adesea, între vegetarieni există și oameni care sunt categoric opuși să mănânce carne. Alimente crude pentru unele persoane - nu este nici măcar un fel de mâncare, ci un mod de viață.

Salate de legume gustoase și sănătoase

Pana in prezent, un numar covarsitor de preparate sunt preparate din legume, insa salatele sunt considerate lideri in aceasta privinta. Dacă felul dvs. de mâncare preferat este o rețetă clasică de salată greacă, puteți găsi cu ușurință pe Internet. În plus față de rețeta clasică a dezvoltat acum o abundență de rețete neobișnuite pentru pregătirea acestei salate, cu care puteți să vă bucurați și să vă surprindeți pe oaspeți sau pe gospodărie.

Dintr-un pătrat colectăm de la douăsprezece la șaisprezece capete. Există suficient spațiu pentru o salată sănătoasă într-o zonă densă, posibil de-a lungul unui gard. Îngrijirea plantelor se referă la piele. O buruiană îndepărtează apa și substanțele nutritive din sol și poate atrage dăunători.

Iar cel care grădinile de pe balconul din mijlocul orașului va crește într-o oală sau într-o cutie în afara ferestrei, plătește: cu cât este mai mică oala, cu atât este mai mică salata. Este deosebit de importantă gestionarea continuă a substratului. Nu trebuie să fie nici uscat, nici umed. Salatele oferă nu doar o experiență culinară, ci și o experiență vizuală. Grădinarul care se află sub cap este de asemenea atașat de patul de plante între medicamente sau ca un companion al florilor.

Legumele sunt folosite în mod activ în oricare dintre zonele de gătit, nu numai în salate, ci și în alte feluri de mâncare:

Supe, borsh;
   Prăjituri (și alte feluri de mâncare din carne);
   garnituri;
   Mâncăruri independente.

Nu numai salata greceasca este o reteta clasica pe care toti bucatarii o cunosc pot fi cu adevarat delicioase! Legumele adăugate la orice alt fel de mâncare pot schimba semnificativ gama de aromă, umple-o cu aromă și îmbogăți aspectul.

El știe că capul, pe lângă forma frumoasă, are de asemenea frunze atrăgătoare colorate, cu o suprafață lucioasă, netedă sau răsucite, ca un miel. Foarte decorative sunt capetele penisului roscat, potrivite pentru colectarea treptată. O umbră mai întunecată, cu reflecții metalice, este populară printre ele soiuri populare rasa Dubare.

Dubachek este un tip cu frunze asemănătoare cu stejarul și chiar în designul verde. Alte soiuri verzi sunt potrivite pentru un amestec hilar de culori galbene, frumuseți roz și cântare purpurie. Cultivarea legumelor în afara florilor este o pășune lungă. Rânduri lungi de salcâm și salată arată bine într-un pat de flori.

Depozitarea corectă a legumelor

Cunoașterea utilizării corecte a legumelor în arta culinară nu este suficientă. Orice proprietar ar trebui să fie, de asemenea, conștienți de regulile de depozitare a tuturor tipurilor de legume, în vederea conservării pe termen lung a prospețimea și gustul original. În mod ideal, toate legumele ar trebui să fie depozitate în frigider, sau în cazuri extreme - la subsol (de exemplu, la temperaturi scăzute).

Capul de salată produce modele interesante, mai ales când avem culori diferite. Un pat similar de salată nu arată rău. Aici vom alege cu siguranta asa-zisul usturoi, care este colectat treptat. Oricine prefera salata, participă semințe în ghivece la sfârșitul lunii februarie și le pune pe un pervaz luminos sau în seră. După o lună, putem începe plantarea chiar pe patul de flori.

Achiziționarea răsadurilor este de obicei plantată în aprilie. Aveți grijă, păstrați-vă gâtul la același nivel cu cel de cernere, altfel se va rade. O varietate de frunze frunze Rollo Rosso dezvaluie frunze puternic curbate și bogat, de culoare visiniu strălucitor.

sare;
   la pickle;
   Fermentarea;
   Pentru a usca.

În al doilea rând, după congelare rapidă este o metodă de conservare prospețimea legumelor și de a folosi ca decapare. Aceste două metode vă permit să salvați maximum de vitamine și energie naturală în orice legume.