Консервуємо огірки в літрових банках з лимоном. Огірки, мариновані з лимонною кислотою, на зиму

Останнім часом все більше господинь намагаються готувати не просто смачну, але і корисну їжу. І навіть коли мова йде про заготовках, рецепти яких, здавалося, відомі і перевірені багатьма поколіннями, вони знаходять що змінити в кращу сторону. Саме таким господаркам обов'язково припадуть до душі огірки з лимонною кислотою на зиму, Під час приготування яких не використовується ні краплі оцту.

Інгредієнти для приготування огірків з лимонною кислотою на зиму:

Основні

1. огірки опціонально
2. Спеції (парасольку кропу, лист хрону, смородини, вишні, зубчики часнику, горошини чорного перцю, зерна гірчиці і т.п.)  опціонально

На 1 літр маринаду

1. Вода 1 літр
2. Сіль 50 грам
3. кислота лимонна  5 грам
4. Цукор 10 грам

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт  з інших!

Інвентар:

Сотейник, таз, ніж кухонний, дошка обробна, щіточка, скляні банки з кришками, рушники, капронові кришки з дірочками.

Приготування огірків з лимонною кислотою на зиму:

Крок 1: Готуємо огірки.

Крок 2: Маринуємо огірки з лимонною кислотою на зиму.

Крок 3: Подаємо огірки з лимонною кислотою, мариновані на зиму.

Для того, щоб розрахувати потрібну кількість інгредієнтів для маринаду, просто множте їх на потрібне вам кількість літрів. Скажімо, у вас пішло 2,5 літра води, тоді просто помножте все на 2,5. Вийде: 50 грам солі * 2,5 = 125 грам солі; 5 грам лимонної кислоти * 2,5 = 12,5 грам лимонної кислоти; 10 грам цукру * 2,5 = 25 грам цукру. Головне точно зауважте, скільки у вас пішло літрів води і тоді ви без праці розрахуєте потрібну вам кількість інших інгредієнтів.

Уважно поставтеся до процесу стерилізації банок, саме завдяки йому мариновані огірки будуть довго зберігатися і радувати вас протягом всієї зими. І не забувайте про кришки.

Укутати банки можна не тільки в рушники, а й в плед, тонке ковдру або ж навіть просто в старий одяг. Головне, щоб "шубка" не дозволяла банкам з заготовками швидко охолонути.

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

Ну, ось і настав довгоочікуваний літо! Всі ми з задоволенням насолоджуємося приємною погодою, теплими літніми вечорами, канікулами і відпочинком. Багато хто проводить літо за містом, щоб бувати більше на свіжому повітрі, загартовуватися і оздоровлюватися.
  Але, правда, літо це ще й розпал дачного сезону, а це, як ви самі розумієте - грядки, прополка і, звичайно ж, збір врожаю. Ну, а коли вже плоди зібрані, то їх неодмінно потрібно переробити на зиму, щоб побалувати себе і свою сім'ю взимку смачними ласощами і маринадом.
Особливо, я люблю готувати різні овочеві консерви. Це так цікаво і дуже смачно, що у мене є велика кількість рецептів, за якими я постійно роблю такі заготовки.
  Ось, один з них - дуже смачні, хрусткі, мариновані огірки з лимоном, які я подаю до будь-яких м'ясних і рибних страв, а також готую з них салати. В принципі, такі огірочки зробити нескладно, але сказати, що це справа п'яти хвилин абсолютно не можна. Хоча б тому, що перед тим, як займатися маринуванням, огірки потрібно замочити мінімум на 3 години. Це важливий етап і якщо його пропустити, то плоди не будуть такими хрусткими і твердими.
  Ну і маленька порада - для такої заготовки, нам краще брати маленькі, тверді огірочки засолювальних сортів з пухирцями на шкірці.
  Готуємо закуску ми методом подвійного заливки, т. Е спочатку ми заливаємо підготовлені нами плоди огірків окропом, даємо постояти баночках приблизно 20 хвилин, а потім обережно зливаємо цю рідину з банок, кладемо в неї лимонну кислоту, кристалічний цукор, і сіль. Гарячим розсолом заливаємо плоди і тут же закупорюємо баночки.
  Із зазначеного рецепта виходить 2 банки ємністю 0,5 л.

Мариновані огірки з лимоном - рецепт на зиму з фото

  Складові:
- огірки (маленькі засолювальні) - 15-20 шт.,
- плоди запашного горошку - 6 шт.,
- часник (молодий) - 6 часточок,
- гірчиця (зёрновая) - 2 ч.л,
- сухі листи лавра - 6 шт.,
- плід лимона - 0,5 шт.,
- вода - 1 л,
- сіль,
- кухонні грубого помелу - 40 г,
- цукор-пісок - 150 г,
- кислота (лимонна) - 1 ч.л.

  Насамперед, перебираємо огірочки і заливаємо їх холодною водою на 3 години.
  Далі обрізаємо у них кінчики з обох сторін.
  На дно промитих з содою скляних банок кладемо сухі листи лавра, зернову гірчицю, а також очищений і порізаний часник і плоди запашного перцю.





  Акуратно укладаємо в баночки огірки, намагаємося, щоб вони були, як можна щільніше укладені і додаємо скибочку лимона.





  Тепер акуратно заливаємо наші банки окропом, накриваємо чимось і залишаємо приблизно на 20 хвилин.







  Далі, зливаємо ту ж воду і готуємо маринад. А для цього додаємо в воду сіль і цукровий пісок, доводимо її до кипіння. А потім всипаємо лимонну кислоту і ще раз кип'ятимо маринад.





  Заливаємо ним огірки і тут же закочує їх кришками. Перевертаємо і вкутуємо теплою ковдрою.





  Як тільки банки охолонуть, виносимо мариновані огірки з лимоном для тривалого зберігання в прохолодне сухе місце.
  Смачного!







  А ще неймовірно смачними виходять

Традиційний і найбільш поширений у нас спосіб консервування - з оцтом. Але буває, коли з тих чи інших причин доводиться робити заготовки без оцту. Тут-то на допомогу і приходить лимонна кислота.

Я зараз розповім як приготувати смачні мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму. Маринад при використанні лимонної кислоти виходить м'яким на смак. Цим-то мені і подобається цей рецепт заготовки. Покроково зроблені фото проілюструють приготування.

Я роблю огірочки в 2 літрових банках, тому, розрахунок продуктів даю на цей обсяг. Крім самих огірків, для рецепта підготуйте:

• кріп;
• листя вишні;
• листя хрону;
• часник;
• воду - 1 л (для маринаду);
• чорний перець мелений;
• 70 гр цукру-піску;
• 15 гр кислоти лимонної;
• 30 грамів солі.

Як маринувати огірки з лимонною кислотою на зиму

Спочатку моєму овочі, зелень.

Відрізавши ножем у огірків кінчики, поміщаємо їх із зеленню в банку.

Закип'ятити воду, заливаємо нею овочі. Чекаємо 18-20 хвилин.

Поки огірки знаходяться в першому окропі, займемося приготуванням маринаду. Розчиняємо в літрі води сіль, перець, цукор, лимонну кислоту. Кип'ятимо. Воду з банки зливаємо і знову заповнюємо її маринадом. Чекаємо, поки майбутня заготовка стане теплою. Переливаємо маринад в каструлю і знову кип'ятимо. Ще раз заливаємо огірочки. Закочує заготовку.

Банку перевертаємо. Укутуємо її на добу. Для цього підійде товсте рушник або ковдру.

Тепер, можна відправити мариновані огірки з лимонною кислотою зберігатися в комору або в шафу на полицю. Я ставлю такі баночки в льох. Взимку смачні огірочки в ніжному маринаді пропоную навіть дітям! Вони ж без оцту. Їх приємний хрускіт, ніжний смак доповнюють мої улюблені салати, різні страви з м'яса, овочів і супи-розсольники.

Які огірки і сіль потрібні для засолювання. Як закривати огірки з оцтом і без, з лимонною кислотою. Рецепти бочкових і малосольних огірочків.

Солоні огірочки - класика домашньої консервації. У липні-серпні це заготівлею займається практично кожна господиня. Тому рецептів соління безліч, і всі вони дуже смачні. Ось деякі з них.

Які огірки підходять для засолювання?

Зазвичай, в рецептах не обмовляється, які саме огірочки підходять для засолювання. Тим часом, від їх сорту і якості залежить смак заготовки, тривалість її зберігання.

1. Необхідно почати з того, що супермаркет - не краще місце для покупки овочів для закрутки, в тому числі і огірків. Їх краще брати на ринку або у бабусь-господарок, грунтові, а не парникові
2. Сортів огірків дуже багато, і не завжди навіть сам продавець може толком пояснити, який саме він пропонує покупцеві. Тому потрібно звертати увагу на зовнішні характеристики овоча і менше морочитися з його назвою
3. Вибір розміру огірочків залежить від того, в чому їх передбачається солити. Якщо це будуть звичайні банки, краще вибирати плоди довжиною 6 - 12 см. Для бочок або діжок підійдуть овочі більшого розміру, але потрібно пам'ятати, що в них більше зерен
4. По можливості, огірки повинні бути рівними. Йдеться і про естетику, і про зручність - «крівулек» в банку поміститься менше
5. Якщо хочеться, щоб огірочки після засолювання смачно хрустіли, потрібно вибирати їх молоді, пружні, соковитого зеленого кольору
6. На шкірці огірків є пухирці. Для засолювання слід вибирати такі, де вони темні
7. На салат більше підходять овочі з тонкою шкіркою, на засолювання - з більш щільною
8. Огірки на консервацію не повинні гірчити. Щоб перевірити це, рекомендується з'їсти кілька штучок з тих, які планується закривати

ВАЖЛИВО: Огірок називають молодшим братом дині і гарбуз. На відміну від «старших сестер», які смачні стиглими і пожовклими, ніж огірочок молодше і зеленішою, тим про смачніше. Жовті плоди для засолювання не підходять

ВІДЕО: Які огірки найбільше підходять для засолювання?

Яку сіль застосовувати для домашньої засолювання огірків і скільки?

Що може бути простіше солі, думають багато господинь. І не зраджують значення вибору цього продукту при консервації огірків. Хоча вона є не менш важливим інгредієнтом, ніж овочі.

1. Щоб смак засолених огірочків був насиченим, бажано закривати їх з кам'яною сіллю. Вона також є відмінним консервантом (щоб банки не вибухали) і не дає огіркам розм'якшити
2. Йодовану сіль воліють прихильники здорового харчування. Так, вона корисна. Але консерви з нею рідко стоять довго. І є ризик, що огірки перетворяться в ганчірочки
3. Можна консервувати і з морською сіллю. Вона, на відміну від кам'яної, не затримує воду в організмі, і після поїдання солоних огірочків НЕ буде набряків. Крім того, в морській солі міститься близько чотирьох десятків мінералів, необхідних людині для здоров'я. Для консервації краще вибирати велику морську сіль

ВАЖЛИВО: У різних рецептах кількість солі дещо відрізняється. В середньому, це 50 г на 1 л води

Чи потрібно замочувати огірки перед засолкою, на скільки і навіщо?

Досвідчені господині обов'язково замочують огірочки перед засолкою, так як:

1. Це спосіб їх реанімувати - повернути пружність, зробити більш хрусткими
2. При замочуванні з огірочків йдучи нітрати
3. Замочування необхідно проводити в чистій, бажано, кип'яченою воді, безпосередньо перед консервуванням. Тривалість процедури - від 2 до 10 годин. На ніч огірочки НЕ замочують, так як воду потрібно міняти кожні 2 години

Приправа для засолювання огірків

Крім солі і самих огірків для засолювання потрібна приправа. Відповідальніше господині, які роблять заготовки за рецептами бабусь, якщо у них немає власного господарства, вишукують на ринках:

• парасольки кропу
• листя вишні, винограду, смородини і дуба
• часник в голівках і зелений
• петрушку
• червоний перець

Залежно від рецепта, іноді також потрібні лавовий лист, зелень кропу, перець горошок і інші інгредієнти, які надають консервованим огірочками насичений смак.

ВАЖЛИВО: У магазинах зараз продають готову приправу для огірків. Потрібно сказати, що вона більше підходить для малосольних. Використовуючи таку приправу, слід звернути увагу на те, щоб до її складу не входила сіль

Соління огірків на зиму в банках простим засоленням без оцту: рецепт на 1 л води, на літрову і трилітрову банку

Щоб приготувати соління по простому класичним рецептом, краще користуватися формулою на 1 л, пропорційно збільшуючи кількість інгредієнтів для отримання більшого обсягу засолювання. Так, на 1 л води потрібно:

• огірки - 1 кг
• сіль - 60 г
• часник - 2 зубчики
• приправа для засолювання - 30 г (або зелень - 60 г)
• гострий перець - 0,5 шт

ВАЖЛИВО: Перед консервуванням за цим рецептом огірочки слід вимочити. Бажано зрізати з них хвостики і «попки». По-перше, так овочі щільніше ляжуть в банку. По-друге, вважається, що саме в цих частинах велика концентрація нітратів

1. Вимиті, вимочені і обрізані огірки складають в емальоване відро або велику каструлю
2. З води, солі, приправ і зелені варять розсіл. Його доводять до кипіння і тримають на вогні ще 2-3 хвилини
3. Гарячим маринадом заливають огірки
4. Їх пресують, загортають і залишають на 5 днів
5. Після огірки розкладаю по стерильним банкам
6. Розсіл кип'ятять знову, заливають їм огірки
7. банки закочують
8. Готові огірочки, засолені за цим рецептом, зберігають в льосі або комори, там, де прохолодно і не потрапить сонце

ВАЖЛИВО: На банку 3 літри, як правило, потрібно по 1,5 кг огірків та 1,5 л води, тому кількість всіх інгредієнтів для засолювання потрібно збільшити в півтора рази

РЕЦЕПТ: Холодна засолювання огірків без оцту

Холодний спосіб засолювання гарний тим, що дозволяє зберегти корисні властивості огірків і зелені. Але важливо дотриматися всіх правил, щоб така заготовка зберігалася і не зіпсувалася. На 1 л кип'яченої або джерельної води потрібно:

• огірки - 1 кг
• сіль - 80 г
• часник - 3 зубки
• перець горошок -6 шт.
• зелень (листя хрону, вишні, смородини, парасольки кропу) - 50 г

1. Огірки готують - миють, вимочують 3-4 години
2. У стерильні банки розкладають зелень і приправи, а після і огірочки
3. У воді розбовтують сіль
4. Заливають заготовку розсолом, закривають пластиковими кришками і відправляють на холод

ВІДЕО: Огірки холодним способом на зиму

Гаряча засолювання огірків з оцтом: рецепт на 1 л води, на літрову і трилітрову банку

Засолка з оцтом завжди буде гарячою. Огірочки вийдуть хрусткими і пікантними - маринованими. Вони дуже легко готуються і добре зберігаються.
  Потрібно на 1 л води:

• огірки - 1 кг
• часник - 3 зубки
• листя вишні, смородини - по 2 шт.
• лист хрону - 0, 25 шт.
• гвоздика - 3 квітки
• парасольку кропу - 1 шт.
• корінь хрону - невеликий
• перець горошок - 4 шт.
• сіль - 1 ст. ложка
• цукор - 1 ст. ложка
• оцет 9% - 2 ст. ложки

1. Огірки миють, замочують на 4 години, після просушують серветкою, зрізають з них попки
2. Можна закривати за цим рецептом огірочки, порізані на часточки або уздовж на четвертинки
3. Зелень подрібнюють і перемішують
4. У стерильні банки кладуть суміш зелені і огірочки
5. Залити огірки крутим окропом, варити їх на водяній бані чверть години
6. Воду з огірків злити в каструлю і прокип'ятити з сіллю, цукром і оцтом близько 10 хвилин
7. Залити огірки маринадом і закрутити стерильними кришками
8. Перевернути на кришки і укутати баночки з огірками, залишити на 2 дні. Потім перевернути назад і витримати укутаними ще 2 дні

ВІДЕО: Шалені огірочки. Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму

Гаряча засолювання огірків з лимонною кислотою: рецепт на 1 л води, на літрову і трилітрову банку

Щоб отримати гостренькі хрусткі огірочки, на 1 л води беруть:

• огірки - 1 кг
• перець болгарський - 0,5 шт.
• перець гострий - 0,5 шт.
• морква - 1 шт. невелика
• часник - 3 зубки
• зелень - 50 г
• цукор - 5 ч. ложок
• сіль - 1 ст. ложку
• лимонну кислоту - 1 ч. ложку без гірки

1. Огірочки готують за правилами
2. Болгарський перець очищають від зерен, миють, нарізають тоненькими півкільцями
3. Морква чистять, миють, нарізають тоненькими кільцями
4. Часник чистять, миють, дрібно шаткують
5. Помиту і підсушену зелень подрібнюють
6. На дно стерильних банок викладають листя, потім огірки упереміш з перцем, морквою і часником
7. Залити банки крутим окропом і витримати чверть години
8. Злити воду з огірків і знову закип'ятити
9. Повторити процедуру заливання огірків
10. Після того, як вода з огірків буде злита вдруге, її кип'ятять вже з сіллю і цукром
11. Заливають розсолом банки, вже в них додають лимонну кислоту
12. Банки закривають, ставлять на попа і загортають, витримують 2-3 дні

РЕЦЕПТ: Засолка огірків в пакеті з кропом. Суха засолювання огірків без розсолу

Якщо ввечері будуть гості, просто хочеться побалувати чоловіка малосольними огірочками з картоплею, можна заготовити їх в пакеті всього за 5 годин!

• зелені пружні - 1 кг
• часник - 5 зубків
• сіль - 1 ст. ложка
• перець горошок - 4 шт.
• зелень (крім класичного набору можна взяти і базилік) - по щіпці
• перець чилі - 0,5 шт.

1. Огірочки помити, вимочити 1 годину, підсушити, зрізати з них кінчики
2. Зелень покришити, часник нарізати часточками
3. Розподілити зелень, огірки, сіль, перець горошок в два щільних целофанові пакети
4. Зав'язати пакети, гарненько їх струсити і залишити в теплому місці (чим тепліше, тим швидше вони просоляться)
5. Після, коли огірки просоляться, їх зберігають в холодильнику

ВІДЕО: Малосольні огірки в пакеті за 30 хвилин (сухий посол)

РЕЦЕПТ: Засолка малосольних огірків

Такі малосольні огірочки заготовляють в скляних банках або прямо в емальованій каструлі.

На 1 літрову банку беруть:

• огірки - 0,5 кг
• часник - 3 зубки
• класичний набір зелені - невелика кількість
• перець горошок - 3 шт.
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль - 1 ст. ложка

1. Огірки готують до засолюванні - миють, відрізають попки, вимочують, підсушують
2. зелень кришать
3. Банку потрібно добре помити, а краще - стерилізувати
4. У банку ярусами викладають зелень, огірки, потім снів зелень і огірки
5. У киплячу воду додають сіль і цукор
6. Заливають розсолом банку з огірками і зеленню
7. Банку накривають кришкою і ставлять в темряву на 1-2 дня
8. Після малосольні хрусткі огуречік зберігають в холодильнику або погребі

РЕЦЕПТ: Засолка огірків в бочці

У бочці огірки набувають неповторний присмак. Так як їх засаливается дуже велика кількість, немає права на помилку. Перед засолкою овочі потрібно вимочити протягом 6 годин.

• огірки - 100 кг
• кріп - 1 кг
• листя хрону, смородини - по 1 кг
• корінь хрону - 0,3 кг
• часник - 10 головок
• перець червоний - 10 стручків

1. Зелень і огірки в бочці необхідно розташовувати ярусами
2. Стінки бочки натираються часником
3. Бочки накривають полотном або дерев'яним кільцем, в них не повинна потрапляти пил
4. Щоб запустити процес ферментації, перший час бочки тримають при температурі 20 градусів
5. Через 2-3 дня їх переносять в холод, в льох
6. Огірочки з бочки можна буде їсти через 1 - 1,5 місяця

ВІДЕО: Засолка огірків в бочці або діжці

РЕЦЕПТ: засолювання огірків для зберігання в квартирі

У квартирі набагато тепліше, ніж в погребі. Щоб солоні огірочки добре зберігалися, важливо правильно їх заготовити.

• вода - 1 л
• огірки - 1 кг
• сіль - 60 г
• набір зелені і приправ для огірків - 60 г

1. Огірки з зеленню розкладають в баночки
2. Варять розсіл, заливають їм огірки і залишають на 3 дні
3. По закінченню 3 днів розсіл зливають в каструлю
4. Двічі заливають огірки крутим окропом і витримують по 5 хвилин
5. Заливають в банки з огірками закипілий розсіл
6. Банки закочують стерильними кришками
7. Перевернуті і закутані банки витримують 2 дня, після переміщують в місце зберігання

Пропоную приготувати на зиму огірки, мариновані з лимонною кислотою. Огірочки виходять хрусткими, кисло-солодкими і дуже смачними. Зберігається ця консервація може в умовах міської квартири. Розрахунок продуктів дан на 3-х літрову банку огірків. Я закривала в 3 літрові баночки.

Для приготування на зиму огірків, маринованих з лимонною кислотою, знадобиться:

огірки свіжі невеликі - 1,8-2 кг;

часник - 6 зубчиків;

перець гіркий - 0,5 шт. або за смаком;

хрін (корінь) - 1 шт .;

кріп (парасольки) - 3 шт .;

насіння гірчиці - 3 ч. л .;

лимонна кислота - 1,5 ч. л.

Для маринаду:

вода - 1,5 літра;

сіль велика - 2 ст. л .;

цукор - 5 ст. л .;

лист лавровий - 5-6 шт .;

перець духмяний горошком - 7-10 шт .;

окріп для заливки.

На дно чистої банки помістити зубчики часнику, перець гіркий, шматочки кореня хрону.

Також вкласти в банку парасольки кропу. Огірки попередньо замочити в холодній воді на 3-4 години, потім добре вимити під проточною водою. Відрізати у огірків кінчики. Наповнити ними банку щільніше.

Далі залити огірки окропом і залишити на 10 хвилин. Воду злити в раковину і знову залити огірки окропом, залишити на 5 хвилин. Цю воду також злити.

Приємного вам апетиту!